A mano libera dello Chef..(escluso pre festivi e Menu degustazione

… A mano libera dello Chef..(escluso pre festivi e
festivi)
Selezione di quattro portate, per tutto il tavolo e abbinamento di due
vini al calice
28 € a persona tutto incluso
Menu degustazione della tradizione:
Aperitivo&stuzzichini
Piccolo carosello di culaccia e coppa di Parma con i nostri sott’oli
Insalata di coniglio al profumo di timo, erbette di campo, acuqa di
parmigiano e riduzine di barbera
Gnocchi di mais e funghi al ragù di cinta Senese e tartufo nero
Picania ai ferri con patate saltate al rosmarino
Tre formaggi di nostra selezione con marmellate
Tortino di mele tiepido
Caffè e piccola pasticceria
Vino Ronco del Garda cantina biodinamica Le Sincette
Menu comprensivo di coperto, vino e acqua
Minimo 2 35€ a testa
Menu degustazione del mare
Aperitivo&stuzzichini
Il pazientino del giorno
Piccola sinfonia di crudo con gamberi viola, scampi e capesante,
burrata olive taggiasche e pomodorini cinfit
Piramide di mare… Fidati di me!
Tagliatelle fatte in casa al granchio, pomodori secchi, olive, origano
Tagliata di tonno in crosta di pepe, crema di patate affumicate e
quinoa soffiata
Meringata! … Espressa…
Caffè e piccola pasticceria
Menu comprensivo di coperto, vino e acqua
Minimo 2 48€ a testa
Aperitivo, pazientino, pane e coperto € 3.00
Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine
Gli antipasti:
Sinfonia di crudo con gamberi viola, scampi e capesante, burrata
olive taggiasche e pomodorini appassiti
€ 17,00
Polpo alla brace, crema di fave, spaghetti di verdure croccanti
€ 14,00
Terrina di salmone marinato e acciughe del Cantabrico, ristretto di
soia e spuma di lattuga
€ 13,00
PRIMAVERA 2.0 Duemilaquattordici
Tartara di Fassona all’olio del Garda, fois Gras d’oca al balsamico,
salsa di fragole, briciole di pane al sesamo
Bresaola di cavallo con misticanza croccante e olio del Garda
€ 17,00
€ 11,00
Insalata di coniglio al profumo di timo, erbette di campo, acuqa di parmigiano
e riduzine di barbera
€ 10,00
Uova poche su crema di taleggio, asparagi e tartufo nero estivo
€ 10,00
I primi piatti:
Tagliatelle fatte in casa al granciporro, pomodori secchi, olive di
Riviera e origano
Vermicelli di Gragnano ai ricci di mare, spuma di ricotta di bufala e
caffè
€ 13,00
€ 14,00
Ravioloni farciti di amatriciana liquida, pancetta croccante e pecorino
di fossa
€ 12,00
Risotto Carnaroli alle punte di asparagi, pistilli di zafferano di e speck
d’oca (min per 2)
€ 9,00
Gnocchi di mais e funghi al ragù di cinta Senese e tartufo nero
€ 10,00
I secondi piatti:
Tagliata di tonno in crosta di pepe, crema di patate affumicate e
quinoa soffiata
€ 15,00
Filetto di branzino su crema di scampi cotto in Carta Fata
€ 16,00
Lomo di baccalà islandese cotto sulla pelle e insalata di cous cous
€ 18,00
Tagliata di pluma di Patanegra crema di burrata e gamberi viola di
Gallipoli
€ 13,00
Filetto di Fassona al profumato di BBQ in crosta di grissini e patate
violette
Petto di faraona alla bresciana con verdure Scapece
Orologio di formaggi selezionati, marmellate e mostarda
Aperitivo, pazientino, pane e coperto € 3.00
Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine
€ 18,00
€ 14,00
€ 12,00