h2 fruit - HTS enologia

Modello Scheda
Scheda Tecnica
Data Creazione
29/10/2012/DFD
Ultima Revisione
01/07/2014/DFD/C
Revisione n° 001
Hferm® LIEVITI SELEZIONATI DI ALTISSIMA QUALITÀ
H2 FRUIT
Saccharomyces cerevisiae r.f. cerevisiae
Vini bianchi aromatici
ORIGINE E SELEZIONE
Hferm® H2 fruit è un ceppo di lievito isolato, selezionato e testato dai microbiologi dei laboratori Bio Springer. Tutti i lieviti
della gamma Hferm® sono prodotti da Bio Springer per HTS Enologia.
CARATTERISTICHE GENERALI
Hferm® H2 fruit è un ceppo di lievito aromatico, specifico per uve bianche, capace di produrre un’elevata quantità di esteri ed
altri prodotti secondari della fermentazione, in grado di esaltare le caratteristiche aromatiche di floreale e fruttato dei vini.
Grazie ad un ampio corredo enzimatico, favorisce la liberazione di composti terpenici anche in varietà neutre o tendenzialmente
neutre.
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE

Veloce ed elevata moltiplicazione, ottima forza di insediamento con prevalenza sulla microflora indigena, rapido
avvio della fermentazione alcolica

Ottima ed elevata tolleranza all’alcool (è in grado di fermentare fino a 14,0 % alc./vol)

Totale conversione degli zuccheri fermentescibili in alcool

Ampio intervallo di temperature di fermentazione 14 – 22°C

Rendimento alcolico: 16,9 g di zucchero per 1% alc./vol.

Medio/Alto adattamento alla naturale composizione in elementi nutritivi del mosto.
I migliori risultati fermentativi e qualitativi si ottengono con l’applicazione di un’adeguata alimentazione azotata
 Minima formazione di schiuma
 Debole produzione di acidità volatile: < 0,20 g/L in acido acetico
 Minima produzione di acido piruvico e acetaldeide
 Produzione di glicerolo: 5 – 6 g/L
 Assenza di produzione di composti solforati
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Hferm® H2 fruit produce aromi complessi, intensi, esalta le caratteristiche aromatiche dei vitigni a bacca bianca, arricchendoli
di delicate note floreali e fruttate. Inoltre, grazie all’elevata attività enzimatica favorisce la produzione di un’elevata quantità di
aromi secondari.
Alla degustazione tutti i vini prodotti con Hferm® H2 fruit risultano essere nettamente più aromatici, con evidenti note di
agrumi e frutta tropicale.
Hferm® H2 fruit permette la produzione di vini gradevoli, rotondi, lunghi, dotati di una intensa complessità aromatica e un
buon equilibrio organolettico.
PRINCIPALI APPLICAZIONI
Hferm® H2 fruit garantisce fermentazioni sicure e veloci e universalità d’impiego. E’ particolarmente indicato per la
produzione di vini bianchi provenienti da uve mediterranee, garantisce ottimi risultati tecnologici nella vinificazione di varietà
neutre o tendenzialmente neutre.
COMPOSIZIONE
Lievito (Saccharomyces cerevisiae)
DOSE D’IMPIEGO
Dose consigliata per una buona colonizzazione dell’ambiente
Emulsionante: E491 (sorbitan monostearate)
20 g/hL
Sede legale:
Piazza Francesco Pizzo, 5
91025 MARSALA (TP)
P.IVA 01587470814
CCIAA TP 92787



@
0923 - 991.951
0923 - 756.024
0923 - 1895381
[email protected]
www.hts-enologia.com
Le indicazioni riportate sulla presente scheda corrispondono, allo stato
attuale, alle nostre conoscenze ed esperienze. L’utilizzatore è
direttamente responsabile per l’uso e l’utilizzo improprio del prodotto
compreso i danni che ne potrebbero derivare a cose, animali, persone;
per la mancata osservazione delle norme legislative vigenti; per i danni
causati dal mancato rispetto delle norme di sicurezza e protezione.
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MODALITÀ D’USO
Reidratare il ceppo di lievito in acqua pulita, rispettando un rapporto di 1:20 (1 parte di lievito: 20 parti di acqua). La
reidratazione del LSA deve avvenire ad una temperatura di 38 - 40°C max per un tempo di 20 minuti circa.
Inoculare il lievito reidratato insieme al primo pigiato o al mosto, immediatamente all’inizio del riempimento del serbatoio.
Porre particolare attenzione alla temperatura del pigiato o del mosto in fase di inoculo, evitare differenze di temperature
superiori a 10°C.
Modello Scheda
Scheda Tecnica
Data Creazione
29/10/2012/DFD
Ultima Revisione
01/07/2014/DFD/C
Revisione n° 001
Hferm® LIEVITI SELEZIONATI DI ALTISSIMA QUALITÀ
Si consiglia, qualora necessario, di far acclimatare il lievito alla giusta temperatura (con del mosto prelevato dal serbatoio) e
successivamente effettuare l’inoculo.
BATTERIOLOGIA
L’accurata produzione e la stretta osservanza dei parametri di controllo biologico applicati nel corso della fase produttiva
garantiscono che su ogni 1.000.000 (milione) di cellule di lievito non vi siano più di n°10 (dieci) lieviti selvaggi e n°10 (dieci)
batteri.
CONFEZIONI
Sacchetto sottovuoto in polilaminato
Contenuto in confezione da
500 Kg
10 Kg
CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE
L’alto contenuto in materia secca superiore al 94,5% assicura un’ottima stabilità e conservabilità. Il prodotto, se conservato nel
suo imballo originale e ad una temperatura non superiore ai 20°C, si mantiene a lungo nel tempo.
Per periodi di conservazione prolungata, si consiglia di mantenere il prodotto ad una temperatura non superiore ai 10°C.
Richiudere accuratamente le confezioni aperte che dovranno essere, in ogni caso, utilizzate nel più breve tempo possibile.
NOTE
Sede legale:
Piazza Francesco Pizzo, 5
91025 MARSALA (TP)
P.IVA 01587470814
CCIAA TP 92787

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
@
0923 - 991.951
0923 - 756.024
0923 - 1895381
[email protected]
www.hts-enologia.com
Le indicazioni riportate sulla presente scheda corrispondono, allo stato
attuale, alle nostre conoscenze ed esperienze. L’utilizzatore è
direttamente responsabile per l’uso e l’utilizzo improprio del prodotto
compreso i danni che ne potrebbero derivare a cose, animali, persone;
per la mancata osservazione delle norme legislative vigenti; per i danni
causati dal mancato rispetto delle norme di sicurezza e protezione.
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Prodotto per uso professionale e Enologico
Conforme al Reg. CE 606/09 e al Codex OIV 2009
OGM free
Allergen free