enonovello - HTS enologia

Modello Scheda
Scheda Tecnica
Data Creazione
29/10/2012/DFD
Ultima Revisione
02/07/2014/DFD/C
Revisione N°001
Hferm® LIEVITI SELEZIONATI DI ALTISSIMA QUALITÀ
ENONOVELLO
Saccharomyces cerevisiae r.f. cerevisiae
Lievito selezionato per la produzione di vini novelli
ORIGINE E SELEZIONE
Hferm® enoNovello è un ceppo di lievito isolato, selezionato e testato dai microbiologi dei laboratori Bio Springer. Tutti i
lieviti della gamma Hferm® sono prodotti per HTS enologia da Bio Springer.
CARATTERISTICHE GENERALI E APPLICAZIONI
Hferm® enoNovello è un ceppo di lievito selezionato che consente di ottenere la massima espressione qualitativa del vino
sin dalla fine della fermentazione alcolica.
I vini ottenuti con Hferm® enoNovello mettono in evidenza ampie note aromatiche, in cui prevalgono le sensazioni di
fruttato e dolce. Hferm® enoNovello contribuisce a migliorare la stabilizzazione del colore e la struttura polifenolica dei vini
in funzione della velocità di lisi della propria parete cellulare e dal limitato assorbimento degli antociani. Hferm® enoNovello
esalta le caratteristiche aromatiche dei vini novelli, contribuendo ad aumentarne in maniera equilibrata il volume, l’aromaticità
e la dolcezza dei vini. Dal punto di vista aromatico, Hferm® enoNovello mette in risalto aromi di frutta rossa a tutto
vantaggio della complessità aromatica.
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE

Temperatura di fermentazione 15 – 30°C

Resistenza ad elevata gradazione alcolica (> 14,5% alc./vol.)

Fermentazione regolare e completa con la totale conversione degli zuccheri in alcool

Rendimento alcolico: 16,8 g di zucchero per 1% alc./vol

Bassa produzione di alcoli superiori e di composti solforati

Limitata produzione di acidità volatile (< 0,25 g/L espressa in Acido Acetico)

Buon adattamento alla naturale composizione in elementi nutritivi del mosto
DOSE D’IMPIEGO
Dose consigliata per una buona colonizzazione dell’ambiente
COMPOSIZIONE
Lievito (Saccharomyces cerevisiae)
20-30 g/hL
Emulsionante: E491 (sorbitan monostearate)
BATTERIOLOGIA
L’accurata produzione e la stretta osservanza dei parametri di controllo biologico, applicati nel corso della fase produttiva,
garantiscono che su ogni 1.000.000 (milione) di cellule di lievito non vi siano più di n°10 (dieci) lieviti selvaggi e n°10 (dieci)
batteri.
MODALITÀ D’USO
Reidratare il ceppo di lievito in acqua pulita, rispettando un rapporto di 1:20 (1 parte di lievito: 20 parti di acqua. La
reidratazione del LSA deve avvenire ad una temperatura di 38 - 40°C max per un tempo di 20 minuti circa. Inoculare il lievito
reidratato insieme al primo pigiato o al mosto, immediatamente all’inizio del riempimento del serbatoio.
Porre particolare attenzione alla temperatura del pigiato o del mosto in fase di inoculo, evitare differenze di temperature
superiori a 10°C. Si consiglia, qualora necessario, di far acclimatare il lievito alla giusta temperatura (con del mosto prelevato
dal serbatoio) e successivamente effettuare l’inoculo.
BATTERIOLOGIA
L’accurata produzione e la stretta osservanza dei parametri di controllo biologico applicati nel corso della fase produttiva
garantiscono che su ogni 1.000.000 (milione) di cellule di lievito non vi siano più di n°10 (dieci) lieviti selvaggi e n°10 (dieci)
batteri.
Sede legale:
Piazza Francesco Pizzo, 5
91025 MARSALA (TP)
P.IVA 01587470814
CCIAA TP 92787



@
500 Kg
10 Kg
0923 - 991.951
0923 - 756.024
0923 - 1895381
[email protected]
www.hts-enologia.com
Le indicazioni riportate sulla presente scheda corrispondono, allo stato
attuale, alle nostre conoscenze ed esperienze. L’utilizzatore è
direttamente responsabile per l’uso e l’utilizzo improprio del prodotto
compreso i danni che ne potrebbero derivare a cose, animali, persone;
per la mancata osservazione delle norme legislative vigenti; per i danni
causati dal mancato rispetto delle norme di sicurezza e protezione.
Pagina 1
CONFEZIONI
Sacchetto sottovuoto in polilaminato
Contenuto in confezione da
Modello Scheda
Scheda Tecnica
Data Creazione
29/10/2012/DFD
Ultima Revisione
02/07/2014/DFD/C
Revisione N°001
Hferm® LIEVITI SELEZIONATI DI ALTISSIMA QUALITÀ
CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE
L’ alto contenuto in materia secca superiore al 94,5% assicura un’ottima stabilità e conservabilità. Il prodotto, se conservato nel
suo imballo originale e ad una temperatura non superiore ai 20°C, si mantiene a lungo nel tempo. Per periodi di conservazione
prolungata, si consiglia di mantenere il prodotto ad una temperatura non superiore ai 10°C.
Richiudere accuratamente le confezioni aperte che dovranno essere, in ogni caso, utilizzate nel più breve tempo possibile.
NOTE
Sede legale:
Piazza Francesco Pizzo, 5
91025 MARSALA (TP)
P.IVA 01587470814
CCIAA TP 92787
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0923 - 991.951
0923 - 756.024
0923 - 1895381
[email protected]
www.hts-enologia.com
Le indicazioni riportate sulla presente scheda corrispondono, allo stato
attuale, alle nostre conoscenze ed esperienze. L’utilizzatore è
direttamente responsabile per l’uso e l’utilizzo improprio del prodotto
compreso i danni che ne potrebbero derivare a cose, animali, persone;
per la mancata osservazione delle norme legislative vigenti; per i danni
causati dal mancato rispetto delle norme di sicurezza e protezione.
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Prodotto per uso professionale e Enologico
Conforme al Reg. CE 606/09 e al Codex OIV 2009
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