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dei f.lli Plantamura
IL BUON GUSTO DELLA TRADIZIONE
dei f.lli Plantamura
Copyright © 2013
Caseificio La Murgia s.r.l.
via General Giardino, 6 - 20835 Muggiò (MB)
tel. 039 796 318 - fax 039 278 908 0
www.caseificiolamurgia.it info@caseificiolamurgia.it
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riprodotta o trasmessa con qualsiasi mezzo se non dietro autorizzazione.
Tutti i diritti riservati
Il buon gusto della tradizione
La tradizione casearia ha un sapore che sa di buono: non solo
perché fatto di ingredienti e lavorazioni genuini, ma anche
perché ricreato attraverso scelte sincere e responsabili, approcci
consapevoli e amorevoli nei confronti dei consumatori e delle
famiglie… scelte di buon gusto.
Ecco, quindi, cosa vuole portare sulla tavola il Caseificio La Murgia:
il buon gusto della tradizione.
Un sogno a chilometri zero
Un’unica azienda dove il latte
potesse essere prodotto e
lavorato per trasformarsi nei
gustosi e genuini formaggi
della tradizione pugliese.
Il sogno della famiglia
Plantamura è diventato
realtà a Muggiò.
Oggi il Caseificio La Murgia
propone le sue fresche proposte
“chilometri zero” attraverso
la commercializzazione in
ristoranti, mense, punti
tradizionali, e con lo sviluppo di
una rete di vendita diretta, con
negozi a marchio, da situare in
un’area geografica adeguata
per una pronta distribuzione di
prodotti caseari freschissimi.
E nelle occasioni speciali,
come matrimoni e convention,
i casari possono lavorare e
produrre sul posto la pasta
filata della mozzarella, per
servire un buffet genuinamente
indimenticabile.
Mani in pasta nelle attività didattiche
Imparare a fare il formaggio
con le proprie mani… cosa
può esserci di più buono e
coinvolgente per i ragazzi?
Caseificio La Murgia, nell’ottica
di diffondere anche ai giovani
una sana e divertente cultura
fatta di valori genuini, apre le
proprie porte alle scolaresche
per la visita degli impianti di
produzione dei formaggi e in
particolare della mozzarella,
offrendo uno spazio-laboratorio
dove gli studenti possono
scoprire come nascono i
prodotti caseari e, con la
dimostrazione e la guida di un
casaro esperto, trasformarsi in
novelli “casari per un giorno”!
Le stesse attività vengono
proposte anche presso istituti
residenziali, centri diurni,
associazioni onlus e centri
di volontariato ecc., con la
lavorazione della pasta filata
della mozzarella sul posto.
Lavorazione artigianale, qualità sicura
FRESCHI
È da un latte italiano di
certificata genuinità e
freschezza che può prendere
vita un prodotto caseario di
alta qualità, per il quale sono
però altrettanto necessari la
professionalità e l’esperienza,
rigide norme di igiene e
sicurezza, una scelta curata
delle materie prime, e una
lavorazione con metodi
artigianali, che il Caseificio
La Murgia affida alle mani di
esperti casari senza l’utilizzo
dei macchinari usati in ambito
industriale.
L’azienda è certificata anche
per la lavorazione di latte
biologico.
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Mozzarella di Bufala
SECCHI
STAGIONATI
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Mozzarella
Burrata
Fiordilatte
Stracciatella
Treccia
Bocconcini
Nodino
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Ricotta
Primosale
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Burro
Yogurt
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Sfilato
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(fresco o affumicato)
Formaggio
(con pepe)
Treccione
(fresco)
Caciocavallo
Scamorza
(affumicata o fresca)
Formaggio
Treccina
(secca)
Animaletti
(di scamorza)
(con peperoncino)
Caciocavallo
Provolone
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Ricotta Forte stagionata
Murgese
Cacioricotta
Tenerone
(affumicato)
Mozzarella
Fresca e cedevole al primo
morso, la mozzarella è un
formaggio da tavola prodotto
con latte munto e lavorato in
giornata.
Può essere più tenuemente
cremosa o resistente alla
masticazione, anche a seconda
della forma e delle dimensioni
che la sua pasta filata acquista
con la lavorazione: oltre che
nel formato tradizionale
sferico, può infatti essere
modellata e scolpita in varie
pezzature quali trecce, nodini
e bocconcini, a partire
da 15 grammi di peso ciascuna.
La mozzarella è prodotta
con latte di mucca, caglio e
sale: ingredienti naturali che
le donano il suo caratteristico
colore “fior di latte”.
Mozzarella di Bufala
Rispettando la caratteristica
lavorazione in pasta filata
ma con tempi di maturazione
un pò più lunghi, il latte di
bufala dà forma e sostanza
alla mozzarella di bufala,
leccornia preziosa e ricercata
della tradizione casearia
italiana, oggi spesso imitata
con risultati scadenti.
La vera mozzarella di bufala,
che nasce da un latte che ha
una consistenza più corposa
di quello vaccino, ha anche un
gusto più robusto e gradevolmente acidulo, cui si combina
una sfumatura bianco-perlacea
nell’aspetto: sono queste le
impressioni più specifiche
che regala questo appetitoso
prodotto, usato in particolare su
piatti freddi e sulla pizza.
Burrata
Latte di mucca e siero di
latte danno vita alla burrata
tradizionale pugliese, un
singolare formaggio fresco con
caratteristica forma a pera.
La pasta filata ottenuta dalla
lavorazione del latte viene
sagomata e trasformata in un
sacchetto naturale, denso e
consistente, annodato su se
stesso e pronto ad accogliere
al proprio interno la
stracciatella, una crema di
latte dalla consistenza “burrosa”,
come suggerisce il nome, nella
quale si possono riconoscere
naturali sfilacci di mozzarella.
Di un colore bianco lucente si
presentano sia la burrata sia
la stracciatella, quest’ultima
venduta anche come
prodotto a sé.
Ricotta
Alla vista si presenta di un
bianco vivo, al palato è densa
e granulosa.
La ricotta è un latticino
molto versatile in cucina. Può
essere consumata a pasto,
al naturale, oppure usata per
ripieni e condimenti di primi,
ma è un ottimo ingrediente
anche per creme e dessert
grazie al suo gusto dolce e
delicato che le permette di
abbinarsi con molteplici sapori.
Da consumare fresca, entro
pochi giorni dalla produzione,
la ricotta è ottenuta dal siero
di latte, ovvero della parte
liquida del latte che si separa
dalla cagliata durante la
caseificazione.
È disponibile in pezzature a
partire da 300 grammi.
Primosale
Un sapore straordinariamente
semplice e fresco rende il primo
sale il perfetto protagonista di
un pasto leggero, nonché un
ingrediente eclettico.
Non soggetto a stagionatura,
fa parte della produzione
quotidiana dai casari immessa
prontamente sul mercato per
offrire al consumatore sapori
immediati e genuini.
Leggero, con una pasta tenera
e cedevole al palato, questo
formaggio deve il suo nome
all’unica salatura che le forme
subiscono, la prima appunto, per
essere conservate naturalmente.
Grazie al gusto poco pronunciato,
durante la lavorazione può
essere farcito con verdure ed
erbe aromatiche.
Burro
La nostra esperienza unita
al miglior latte italiano, ti
garantisce un burro di qualità
dal caratteristico colore giallo
paglierino.
Il suo gusto morbido e
inconfondibile lo rende indicato
sia per l’utilizzo in cucina, per
piatti dolci o salati, sia per un
consumo “al naturale”
Spalmato su una fetta di pane,
con una buona marmellata
casalinga, può far riscoprire
abbinamenti particolarmente
arditi.
Yogurt
È una lenta e manuale
lavorazione, senza l’ausilio
di macchine, a regalare allo
yogurt tutto il sapore e la
cremosità che questo goloso
latticino può vantare.
A vantaggio della qualità, la
massa di latte viene cotta a
bagnomaria per le diverse ore
necessarie trasformandosi,
con una maturazione graduale
senza shock termici e senza
l’aggiunta di proteine, in un
prodotto da gustare al naturale
che si presta anche a fare
da ingrediente in cucina e in
pasticceria.
Lo yogurt in confezioni di vari
formati viene commercializzato
bianco oppure aggiunto di una
vasta varietà di frutta, dando
vita ai gusti più originali.
Formaggi Secchi
La pasta filata si scopre
“trait d’union” tra produzione
genuina e formaggi stuzzicanti.
La scamorza, fresca oppure
affumicata, acquista molteplici
sfumature di gusto nelle
diverse forme in cui viene
lavorata. A partire dalla
tradizionale “pera”
da 300 grammi, si trasforma
in sfilato fresco o affumicato,
treccione fresco, treccina
secca e simpatici animaletti di
scamorza che conquistano la
fantasia dei bambini.
Tesori diversi, per il palato, si
celano nelle scamorze fresche
o affumicate: un sapore deciso
sotto una superficie paglierina,
oppure uno più aromatico sotto
un cedevole guscio bruno.
Formaggi Secchi
La tipica forma a sacchetto
del caciocavallo trova il suo
spazio tra formaggi dal sapore
intenso ma dalla consistenza
arrendevole.
Morbido ed elastico, il
caciocavallo può essere
consumato fresco o stagionato,
anche nella versione affumicata
con un aroma più pungente.
La pasta a consistenza filante
è prodotta con latte di mucca,
caglio e sale, per un formaggio
appetitoso di un colore bianco
tendente all’avorio. La sua
lavorazione è declinata su varie
forme, tra le quali spicca il
provolone.
Dai casari vengono inoltre
prodotte formaggelle con
pepe e peperoncino, sapori
carichi ed originali.
Ricotta Forte
La ricotta tradizionale incontra
la stagionatura per irrobustirsi
e darsi un nuovo sapore.
In un arco di tempo da tre a
sei mesi circa, attraverso una
lavorazione iniziale ripetuta
a frequenze ravvicinate che
via via diminuiscono, la ricotta
fermenta naturalmente senza
aggiunta di ulteriori ingredienti,
trasformandosi in ricotta forte.
Ugualmente cremosa ma più
pungente rispetto a quella
tradizionale, la ricotta forte
diventa un condimento
lievemente piccante che si può
usare sui crostini oppure come
condimento per la pasta e per
rafforzare sughi.
Formaggi Stagionati
Una “cura continua” va dedicata
ai formaggi stagionati, affinché
la stagionatura inizi in modo
corretto. Il controllo giornaliero
di umidità e temperatura delle
celle, il lavaggio delle forme, il
capovolgere quotidianamente
sono ingredienti fondamentali
per ottenere un risultato
sano e uniforme, e solo alla
formazione della crosta i
controlli potranno divenire
settimanali.
Cacioricotta, murgese e
tenerone, con stagionature
variabili da un mese e mezzo
fino oltre i 24 mesi, potranno
acquisire quel gusto complesso
e intenso e le appetitose
sfumature della scorza che li
rendono preziosi per le gole più
esigenti.
Murale realizzato presso la sede del Caseificio La Murgia
UV Sede, produzione e punto vendita di Muggiò (MB)
V Punto vendita di Sesto San Giovanni (MI)
V Punto vendita di Monza (MB)
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Viale Fulvio Testi uscita: Viale Stalingrado / SP5
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Orario apertura:
Vedi sito web “Contatti”
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Punto vendita:
via Picardi ang. via S. Pellico, 7
tel. 02 224 737 07 - fax 02 224 737 07
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DA CON
REZZO
Punto vendita:
viale Libertà, 129
tel. 039 202 862 0 - fax 039 284 371 4
Orario apertura:
Vedi sito web “Contatti”
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SS36 uscita: Lissone centro / Muggiò centro
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Orario apertura:
Vedi sito web “Contatti”
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Via Ada Negr
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Lissone-Muggiò
Sede legale e produzione:
via General Giardino, 6
tel. 039 796 318 - fax 039 278 908 0
20835 Muggiò (MB)
Punto vendita:
via General Giardino, 6
tel. 039 796 318 - fax 039 278 908 0
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Lissone
MUGGIÒ (MB)
SS36 uscita: Monza / Viale Elvezia
Lissone Sud / Muggiò / Saronno
a 9 minuti
dei f.lli Plantamura
Caseificio La Murgia s.r.l.
Produzione artigianale di mozzarelle,
scamorze, nodini, burrate, sfoglie,
ricotte, yogurt e tante altre specialità
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Sesto San Giovanni (MI)
via Picardi ang. via S. Pellico, 7
tel. 02 224 737 07
fax 02 224 737 07
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Monza (MB)
viale Libertà, 129
tel. 039 202 862 0
fax 039 284 371 4
Sede legale e produzione:
20835 Muggiò (MB)
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tel. 039 796 318
fax 039 278 908 0
[email protected]
www.caseificiolamurgia.it
partnergroup.it
Punti vendita:
Muggiò (MB)
via General Giardino, 6
tel. 039 796 318
fax 039 278 908 0
1000. 10. 2013
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