Gestione della produzione nei caseifici con rintracciabilità dall

Gestione della produzione nei caseifici con rintracciabilità
dall’entrata del latte alla spedizione dei formaggi
Pulsar.ST, società di software ed automazioni industriali specializzata nel settore alimentare, ha
realizzato un progetto completo di informatizzazione dei reparti di produzione, stagionatura,
confezionamento e spedizione di una primaria Azienda del settore lattiero caseario.
I prodotti trattati sono principalmente caprini, gorgonzola, taleggio, quartirolo ed altri formaggi
freschi e stagionati.
L’entrata del latte:
L’entrata nello stabilimento - che avviene
principalmente nelle prime ore della
mattina - è stata automatizzata in modo
da rendere il trasportatore autonomo nel
travasare il latte conferito all’interno dei
serbatoi, per essere svincolati dalla
presenza di operatori negli uffici.
Ciascuna entrata latte assume un
numero progressivo di lotto univoco e
genera in automatico un documento di
entrata merci, successivamente trasferito
al sistema gestionale ERP.
Quando l’impiegato arriva in ufficio può
visualizzare le consegne avvenute ed il
serbatorio di carico. Per ciascuna di esse
conferma (da una lista proposta secondo
schemi di ritiro standard) l’elenco delle
stalle che hanno conferito il latte
all’interno di quel giro, inserendo per
ciascuna la scheda con i principali
parametri di controllo qualitativo.
L’impianto di trattamento latte controllato da PLC:
L’impianto di trattamento del latte è gestito da un processore PLC e
computer di supervisione. Questo sistema controlla il funzionamento del
processo di lavorazione, in particolare le sequenze di travaso fra i vari
serbatoi, i lavaggi e le sanificazioni, la miscelazione, la pastorizzazione ed il
trasferimento alle macchine polivalenti.
Il software TRAXAL è stato collegato direttamente al PLC per rilevare le
singole operazioni che effettua l’impianto, ottenendo così un sofisticato
sistema di “ tracking elettronico dei lotti “ nelle vare fasi di processo.
Tramite questi algoritmi è possibile possibile ottenere - su un processo “in continuo” e per ciascuna
lavorazione effettuata da una polivalente – l’elenco dei lotti di entrata latte utilizzati ed i litri impiegati.
Le fasi di lavorazione e stagionatura:
I formaggi prodotti da ogni polivalente vengono
stoccati su attrezzature inox. Ciascuna è
identificata mediante una etichetta in materiale
plastico con codice a barre riportante il lotto di
produzione, l’articolo e la quantità.
Glia avanzamenti di produzione avvengono
mediante terminali portatili e/o postazioni nei
reparti dotate di personal computer industriali.
In ogni fase vengono riscontrati parametri
qualitativi, le date / ore in cui è avvenuta la
lavorazione (sempre raffrontate con le scadenze
previste nei cicli standard) e dove previsto (sui
prodotti stagionati) viene rilevato il calo peso.
La gestione degli imballaggi primari e dei materiali sussidiari:
Il Cliente, nell’ambito della certificazione relativa alle direttive IFS e BRC, gestisce il
ricevimento degli imballaggi e dei materiali sussidari primari mantenendoli suddivisi per
fornitore / bolla / lotto di entrata, e ne dichiara l’utilizzo sulle linee di produzione.
Questa attività avviene sempre mediante il software TRAXAL, nello specifico tramite il
modulo di gestione dei magazzini con terminali palmari collegati in rete radio WIFI e basati
su sistema operativo Windows Pocket PC.
Il confezionamento e l’evasione degli ordini di vendita:
Una delle caratteristiche dell’azienda è la capacità di fornire un
servizio puntuale ed estremamente personalizzato sia sulle
confezioni che sulle etichette, per coprire in modo ottimale un
mercato che va dalla vendita al dettaglio, alla G.D.O., a catene
distributive su mercati esteri.
Per fornire un’idea della consistente attività effettuata a fine linea,
i reparti sono dotati complessivamente di 13 linee di pesatura e
prezzatura serie Bizerba, tutte collegate in rete e completamente
comandate dal sistema TRAXAL.
Gli ordini di vendita vengono inseriti sul sistema ERP ed in
funzione dell’articolo sono smistati in tempo reale nei reparti.
Viene gestita la personalizzazione dei pezzi/imballo, i testi ed i codici a barre di etichettatura, le packing list, le
etichette logistiche SSCC, i viaggi ed il controllo carichi, per giungere infine alla bollettazione automatica.
Conclusioni:
Con l’adozione del sistema TRAXAL - integrato al sistema gestionale ERP – questa Azienda ha conseguito
importanti risultati sul versante della rintracciabilità, controllo sul processo, efficienza produttiva, analisi dei
costi e miglioramento del servizio ai propri Clienti. Grazie alla sua flessibilità e modularità il software TRAXAL
può essere facilmente adattato a processi analoghi fornendo i medesimi vantaggi.
Pulsar.ST S.r.l. – Modena (IT) – 059/341255 – Ref. Sig. Paolo Ansaloni – [email protected] - www.traxal.it