Cémoi, specialisti del cacao e appassionati di cioccolato

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Cémoi, specialisti del cacao
e appassionati di cioccolato
Tuttohaavutoinizionel
1814quandoLouisParès
costruìlaprimafabbrica
dicioccolatodotatadi
unprocessoindustriale –
CantaloupCatala(l’unione
deinomideiduedirettori
JosephCantaloupeEmile
Catala)aArles-sur-Tech
nelsuddellaFrancia,nella
regionedeiPireneiOrientali.Cent’annidopoLéon,
figliodiJosephCantaloup,
hapresoinmanoleredini
delManagementdell’aziendadifamiglia,investendoin
attrezzaturemoderneche
consentivanodiprodurre
2tonnellatedicioccolato
algiorno.Piùtardi,dopo
unaterribileinondazione,
lo stabilimento si spostò
aMoulind’Orlesvicinoa
Perpignan.Neglianni‘60
laproduzioneharaggiunto
le20tonnellatealmese.In
seguito,nel1962,laditta
èstatavendutaaGeorges
Poirrier,unimprenditore
moltoaffermato,checambiònomedelladittainCantalou(senzalaPfinale).Da
unapiccolarealtàprovinciale,neltempoCantalou
divenneilprimoproduttore
dicioccolatoinFrancia.Per
30anniilGruppoacquisì
molteaziendeinFrancia,Spagna,Germaniae
Inghilterra.Ènel1989che
il gruppo prende il nome
Cémoi,unmarchiomolto
popolaresulmercato.Pochi
annidopoilfigliodiGeorgesPoirrier,Jean-Claude,è
diventatoCEOdiCémoi.
Oggi,conunamediaannua
di145.000tonnellatedi
favedicacaoacquistate
econunturnoverdi800
milionidieuro,Cémoiè
unodeipiùimportanti
playersulmercatodel
cacao.Ilcuoredelsuccesso
èPatrickPoirrier,nipotedi
Georges.Natodel1971,è
presidente di terza generazionedelgruppo,che
almomentoconta3.200
impiegati(2.300inFrancia)
38ingredienti alimentari - xv (2016) - aprile
e21stabilimentiintuttoil
mondo,dicui14inFrancia.Èanchepresidentedi
Caobisco(Associazione
delleindustriedicioccolato,biscottiedolciumiin
Europa)edelsindacato
dellasezionecioccolatodi
Alliance7(Federazionedei
prodottialimentariedell’alimentazionespecializzata)
inFrancia.
Ilsuccessodellafamigliaè
ilpropulsoredellaCémoi,
insiemeallacontinuaricercapersoddisfareiclienti
attraversounprodotto
diqualitàprovenienteda
oltre200annidiesperienza e un profondo amore
perilcioccolato.Ilgruppo
sièaffermatocomeprimo
produttoreinFrancia,
padroneggiandol’artedi
trasformareilcacaoin
cioccolato.Isuoiprodotti
sonodistribuitiinItaliada
Raimondi.
Filiera di produzione:
qualità e sostenibilità
Dalla torrefazione al prodottosemilavoratoefinito,
Cémoisidedicaaognifase
di produzione nei suoi
prodotti servizi
Paesidicoltivazione:Costa
d’Avorio,SaoTomè,Ecuador
eRepubblicaDomenicana.
Laconoscenzadellafiliera
permettedicreareuno
strettorapportoconicoltivatoriediselezionarecon
curalefavechedarannoi
gustiegliaromipiùraffinatinellaproduzionedel
cioccolato.Inpiù,daoltre
30anni,èimpegnataindiversi programmi di sviluppo
sostenibileinmoltiPaesidel
mondo.InCostad’Avorio,
primoPaeseproduttore,il
programmaPACTSsostiene
icoltivatorinellaloroformazioneprofessionale,garantendol’utilizzodicorrette
praticheagricolepressoi17
centridifermentazioneed
essiccazionedelcacao.
Questaparticolareattenzionehaportatoalla
creazionedelprogramma
TransparenceCacao,dove
tracciabilitàequalitàsono
leparolechiave.L’obiettivo
diCémoièdioffrireuno
standardqualitativoche
generi valore aggiunto e
una giusta remunerazione
afavoredituttiglioperatoridellafiliera.TransparenceCacaoriunisce
60.000coltivatoriconle
lorofamiglie,veriattori
delprogramma.Attraverso
ciòilgruppofrancesesi
impegnaadaccrescerela
professionalitàdeicoltivatoripermettendolorodi
acquisirelecompetenze
necessariearispettaregli
impegniconCémoi.
IlcacaoExcellence(64%
Costad’Avorio,66%Sao
Tomè,70%Ecuador)è
coltivatodaunnetworkdi
agricoltoriselezionatiper
lalorofedeltàalprogramma. La fermentazione e
l’essiccazionedelcacao
sonocontrollatedaun
team di agronomi in modo
dafarrisaltaregliaromipiù
raffinati.Attraversoquesto
approccio,Cémoisupporta
quotidianamenteicoltivatoripermigliorareilfrutto
del loro lavoro.
Lacompletaconoscenza
dell’interafilierapermette
all’aziendadifornireun
cioccolato“premium”graziea4criterifondamentali:qualitàalimentare,un
cioccolatodicuisiconosca
lastoria,dalleoriginialla
produzione;qualitàaromatica,uncioccolatoconnotato da aromi gradevoli e
delicati;qualitàdellavita
deicoltivatori,uncacao
chepermettaalcoltivatore
diviveredignitosamente;
qualitàambientale,un
cioccolatoches’impegna
nella sua produzione alla
salvaguardiadell’ambiente.
Gamma di prodotti
Sullabasediquestaconsolidataconoscenza,ilgruppohasviluppatounavasta
gammadiprodottiperuso
professionale(coperture,
ganache,goccine,bâtons,
creme).Dall’autunno2015
Cémoihavolutoessere
presentesulmercatogourmetcolpropriomarchio
ehaabbandonatoquindi
ilbrandPupier.Unnuovo
logo professionale e un
nuovodesign,caratteriz-
zatidallastessaqualità
chehasoddisfattoper
decenniiprofessionisti
delcioccolatofrancese.A
oggi,Cémoiha2principali
famigliediprodottiperil
mercatofoodservice:linea
MonorigineelineaConvenzionale.
La linea preferita dagli
chefèlalineaMonorigine.
Questagammaoffre3tipi
dicioccolatofondentein
cartonida2kgprodotticonilcacaopremium
proveniente dal programmaTransparenceCacaoe
CacaoExcellence.Uncioccolatomonorigine,lecui
caratteristichearomatiche
distintiveeildelicatogusto
fruttatopermettonodi
creareognitipodiricetta,
dallapiùsempliceallapiù
sofisticata.Ilmonorigine
Ecuador70%èuncioccolatobiologicoconsottili
noteflorealiefruttate.Il
monorigineSaoTomè66%
èuncioccolatobiologico
condeliziosenotecaramellateeaffumicate.IlpremiumCostad’Avorio64%
èuncioccolatodalgusto
marcatoenotefloreali.In
aggiunta,questalineaha
duenuovericettecreate
dalteamRicerca&SviluppoCémoi:Dune,un’esclusivaricettadicioccolato
biancodeliziosamente
caramellatodalcolore
unicoedalgustoinconfondibile;LactèCaramel,
uncioccolatoallatte36%
e.c.aromatizzatoconun
intensogustodicaramello,
perdessertricchiegolosi.
LalineaConvenzionale
offreun’ampiagammadi
diverseintensitàdicacao
peresprimerecreativitàe
talento.
InfineCémoiforniscecremeperfarcitureeripieni,
peresempio,ilnuovo
secchiellodipralinatoalle
mandorleenoccioleche
aggiunge una deliziosa
notafruttataallericette.
Cémoièl’aziendanel
campodelcioccolatoche
uniscelaqualitàelasostenibilità,mantenendointatta
latradizionefrancesericonosciutaintuttoilmondo.
ingredienti alimentari
- xv (2016) - aprile39