Budino al cioccolato

Budino al cioccolato
(Flan al cioccolato)
Dosi: 10 persone
Cucina: Tradizionale - Piemonte
Utilizzo: Dessert
Categoria: Dolci al cucchiaio
Periodo di preparazione: Tutto l’anno
Tempo di cottura: 20-60 minuti
Ingredienti
Latte intero g. 800
Zucchero semolato g. 200
Cioccolato copertura g. 100
Cacao in polvere g. 50
Fecola g. 10-25
Uova n. 6-12
Sale fino g. 2
Ingredienti per il caramello
Zucchero semolato g. 200 q.b.
Aceto bianco g. 30
Acqua q.b.
Procedimento
Portare il latte ad ebollizione con il cioccolato spezzettato.
Rompere in una terrina mischiare allo stato arido lo zucchero con il cacao in polvere e
la fecola, unirvi le uova e successivamente il latte.
Lasciar riposare alcuni minuti per amalgamare i gusti.
Contemporaneamente far fondere lo zucchero e l’aceto in una casseruola di rame non
stagnato, cuocere a fuoco moderato sino ad ottenere una colorazione dorata. Versare il
caramello nello stampo da budino con il foro centrale o negli stampini mono-porzione
e ruotare ciascun stampo per velare i bordi.
Preparare un bagnomaria (teglia da forno - griglia o carta - acqua calda), riempire a 4/5
gli stampi con il composto e cuocere in forno a 150-180°C., facendo attenzione che
l'acqua del bagnomaria non bolla.
La cottura è ultimata quando piantando uno steccone nel budino ne uscirà asciutto.
Far raffreddare completamente prima di smodellare sul piatto di servizio.
Il budino dovrà risultare scuro e morbido
Decorare a piacere con frutta, panna montata o biscotti.
Nota
Esistono infinite variazioni, ogni famiglia propone la propria, tra le più significative una
versione non prevede l’utilizzo di cacao ma solo di cioccolato copertura, l’altra l’aggiunta di
50 g. di Rum.
Massaglia Ugo – 2012