Formaggio di capra con maggiorana e olive

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Formaggio di capra con maggiorana e
olive
Materie prime che sposano bene con l'autunno. Al formaggio fresco di capra si affiancano maggiorana, acciughe, capperi,
peperoni rossi, le olive sono invece quelle di Nizza. Non mancano gli effetti speciali: succo di limone e d'arancia. La ricetta
dello chef Lino Gagliardi
OO M
La ricetta è tutta incentrata sulle olive da tavola. A firmarla è lo chef Lino Gagliardi, patron dell’Antica Osteria “La
Rampina” di San Giuliano Milanese, che a sua volta ha curato il ricettario presente nel volume A tavola e in cucina con le
olive, di cui è autore Luigi Caricato, edito da Tecniche Nuove. Il formaggio che vedete nella foto, e che noi ci siamo
prefigurato, è del caseificio Mongibella, ed è un formaggio fresco prodotto con solo latte di capra da piccoli allevamenti di
alta quota, a circa 1000 metri sul livello del mare, prodotto nel cuore dei monti Iblei, a Buccheri, e trasformato appena
munto.
Formaggio di capra con maggiorana e olive
Tempo di preparazione: 30’
Tempo di cottura: Grado di difficoltà: medio
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone
400 g di formaggio fresco di capra
1 rametto di maggiorana fresco
2 dl di olio extra vergine di oliva
150 g di olive di Nizza
2 filetti di acciughe
50 g di capperi
il succo di mezzo limone
il succo di mezz’arancia
200 g di peperoni rossi pelati e privati dei semi
Per la salsa
200 g di peperoni rossi cotti al forno, spellati e senza semi
2 dl di olio extra vergine di oliva
succo di un limone
sale e pepe di mulinello
Preparazione
Lavorare il formaggio con la maggiorana e l’olio di oliva, fino a ottenere un impasto cremoso.
Frullare le olive snocciolate con i filetti d’aringa, i capperi e il succo degli agrumi per ottenere un impasto omogeneo.
Rivestire una terrina con pellicola trasparente. Formare uno strato di caprino e ricoprirlo con peperoni rossi. Procedere
con uno strato di formaggio, ricoprendo con una spalmata di pasta di olive e terminando con dell’altro formaggio.
Chiudere con la pellicola, ricoprire la terrina e lasciare in pressione per un giorno circa.
Per la salsa frullare i peperoni senza pelle, aggiungendo l’olio extra vergine di oliva e il succo di limone.
Insaporire la salsa di peperoni con sale e pepe e servire con la terrina di formaggio affettato.
Lino Gagliardi
La foto di apertura è del caseificio Mongibella
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