Scholt_s presenta la nuova linea S3: gusto e perfezione

SCHOLTÈS E MORENO CEDRONI CELEBRANO IL CINQUANTESIMO
ANNIVERSARIO DE “LA DOLCE VITA” A IDENTITA’ GOLOSE 2010.
L’illustre chef della Madonnina del Pescatore e il marchio produttore di
elettrodomestici alto di gamma invitano gli appassionati di
gastronomia a gustare i sapori degli anni d’oro dell’Italian Style.
Cuoco eclettico e sperimentatore ardimentoso, Moreno Cedroni è considerato uno degli chef più
innovativi del panorama italiano ed internazionale. Eletto da Scholtès come interprete di progetti
che coniugano arte e gastronomia, Moreno Cedroni si cimenta in un menù ispirato ai sapori e
allo stile della dolce vita, elaborando i suoi piatti con le più moderne tecnologie proposte dalla
gamma S3 Scholtès, che consentono nuovi metodi di preparazione e cottura degli alimenti.
Proprio all’interno di Identità Golose, Congresso Internazionale di alta cucina che nell’edizione
2010 affronta il tema “Pasta, Olio e Cioccolato, il Lusso della Semplicità”, Moreno Cedroni
realizzerà dal vivo il menù “Dolce Vita”. Il “Lusso della Semplicità” e il forte legame degli
ingredienti con la tradizione gastronomica italiana hanno ispirato lo chef nell’elaborazione dei
piatti proposti in esclusiva presso lo spazio Scholtès.
“Per la creazione delle ricette mi sono ispirato alla semplicità degli ingredienti con l’intento di
nobilitarli, attraverso le tecnologie d’avanguardia offerte dalla gamma degli elettrodomestici
Scholtès - come ad esempio la cottura ad induzione e la cottura sottovuoto. Un periodo storico
affascinante, quello degli anni sessanta, in cui il piacere della cucina era, ed è tutt’oggi, una
componente importante dello stile di vita del nostro paese”, afferma Moreno Cedroni.
Scholtès e il celebrato chef invitano a degustare il menù Dolce Vita presso lo spazio Scholtès
all’interno del congresso Identità Golose (Milano, Convention Centre – via Gattamelata 5, 31
gennaio - 2 febbraio, dalle 13 alle 15). La degustazione sarà aperta anche ai non addetti ai lavori,
che potranno prenotarsi per gustare questa eccezionale esperienza culinaria scrivendo
all’indirizzo [email protected].
Le ricette del menù dolce vita saranno visibili sul sito www.scholtes.com, a partire dal 31
gennaio.
Scholtès, produttore di elettrodomestici alto di gamma, coltiva dal 1922, anno della sua
fondazione, un’autentica passione per l’arte di cucinare. Il design senza tempo, l’eccellenza della
sua tecnologia e la professionalità, rendono Scholtès sinonimo di perfezione.
Scholtès si rivolge a chi fa della cucina una vera passione e vive la casa come un palcoscenico
privato in cui esprimere se stesso e la propria creatività, e si propone di applicare anche in
ambito domestico le medesime funzioni di elaborazione e cottura dei cibi utilizzate dai
professionisti, per garantire esecuzioni spettacolari con semplicità di utilizzo.
MORENO CEDRONI FIRMA IL MENU ISPIRATO A “LA DOLCE VITA”
LE RICETTE
La baguette leggera
Ingredienti per 20 baguette:
480 gr. di farina Manitoba, 15 gr. di lievito di birra, 280 gr. di latte, 6 gr. di
sale, 300 gr. di prosciutto cotto, 300 gr. di toma
Per la baguette impastare la farina, il lievito di birra, il latte e il sale.
Far riposare 4 ore e quindi tirare l’impasto ad un’altezza di circa 5 mm,
ritagliare delle forme romboidali lunghe circa 12 cm ed infornare a 200 °C
per pochi minuti. Quando inizia a colorare da una parte, girare dall’altro
lato. Tagliare la toma a cubetti, posare in senso verticale le baguette
cotte, e avvolgere una fetta di prosciutto cotto per ogni bocconcino.
Per ottenere la croccattezza ottimale della baguette, Moreno Cedroni ha scelto il nuovo S3 Big
Capacity. Forno della collezione S3 di Scholtès che offre, con i suoi 70 litri di capacità, le
performance di tre forni, garantendo eccellenti risultati e il massimo piacere nel cucinare.
Gli spinosini al salmone
Ingredienti per 5 persone:
25 gr. di olio extravergine, 30 gr. di salmone affumicato, 16 gr. di cipolla
tritata, 20 g.r di panna, 40 gr. di brodo di pesce, 20 gr. di brodo di lemon
grass, 300 gr. di spinosini.
Rosolare a fuoco basso il salmone affumicato tagliato a dadini affinché
l’olio si profumi, aggiungere la cipolla tritata e sempre a fuoco basso
amalgamare insieme al salmone per qualche minuto. Aggiungere il brodo
di pesce, il brodo di lemon grass e la panna. Cuocere gli spinosini, quindi
metterli in padella ed amalgamarli alla salsa per pochi minuti fino a che
inizia ad addensarsi, restando però ancora morbida. Fare dei mucchietti
di spinosini e posizionare i pezzettini di salmone che rimarranno sul
fondo. Alla base mettere sottili fette di salmone marinato, disegnare il
perimetro con la salsa di barbabietola, posizionare il salmone sul nido di
spinosini. Versare sia sul salmone che sulla pasta un cucchiaio di salsa al
lemon grass addensata.
Per il primo piatto, lo chef si avvale della tecnologia innovativa della cottura tramite S3 Piano a
induzione. Un piano ideato da Scholtès, in cui la generazione di un campo magnetico abbinato a
una particolare attenzione nella scelta dei materiali impiegati si traduce in un miglioramento
delle prestazioni e in una riduzione dei consumi.
L’anatra laccata al caramello di aceto al lampone con cavolo cappuccio e germogli di
mungo
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di anatra, 200 gr. di cavolo cappuccio, 100 gr. di germoglio di mungo,
Per il caramello: 40 gr. di zucchero deglassato con 7 gr. acqua e 7 gr. di
aceto di lampone.
Porre le varie parti d’anatra sottovuoto e cuocere a bassa temperatura: le
cosce per 17 ore, il resto per 5 ore. Tagliare il cavolo a jullienne,
sbollentarlo. Per il caramello cuocere a secco lo zucchero, fino a quando
inizia a cambiare colore, deglassare con l’acqua e l’aceto di lamponi.
Posizionare nella parte centrale del teppanyaki la carne mentre nelle
parti laterali collocare le verdure, che andranno tolte dopo pochi minuti,
mentre la carne verrà fatta cuocere fino a che la pelle inizia a dorare e
diventare croccante. A questo punto spennellare con il caramello, salare
e comporre il piatto.
Per questo piatto, Moreno Cedroni impiega la massima espressione tecnologica che Scholtès
dedica ai veri intenditori: S3 Multiplo. L’innovativa vasca di cottura Scholtès che offre le
prestazioni integrate di un forno e di un piano cottura per avere sempre i migliori risultati.
Multiplo è un’esclusiva Scholtès che rivoluziona il concetto di cottura domestica, applicando
all’ambiente cucina la modularità delle vasche professionali e i principi innovativi della cottura
sottovuoto e a induzione.
Ragu’, fonduta di grana padano e carne cruda “in scatola”
Ingredienti per 6 persone:
Per il ragù: 300 gr. di carne macinata, trito di sedano, carota e cipolla, 200
gr. di concassea di pomodoro.
Dopo aver preparato il soffritto, rosolare la carne macinata e il pomodoro
e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Regolare di sale e aggiungere
pepe bianco e noce moscata.
Per la fonduta: 100 gr. di grana padano, 200 gr. di panna.
Mettere a bagnomaria il grana e amalgamare con la panna aiutandosi con
un frullatore ad immersione.
Per la carne cruda: 200 gr. di carne cruda primissima scelta.
Battere al coltello e condirla con olio, sale , pepe bianco e basilico.
Per la preparazione di questi alimenti, lo chef si avvale della tecnologia innovativa della cottura
tramite S3 Piano a induzione. Un piano ideato da Scholtès, in cui la generazione di un campo
magnetico abbinato a una particolare attenzione nella scelta dei materiali impiegati si traduce in
un miglioramento delle prestazioni e in una riduzione dei consumi.