COUSCOUS BIL HOUT (Couscous di pesce) Ingredienti per 4

COUSCOUS BIL HOUT
(Couscous di pesce)
Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di pesce (triglie o cefali),
750 gr di semola di couscous,
120 gr di ceci ammollati per 1 notte,
3 carote,
3 rape,
1 cipolla,
1 peperone verde,
¼ di cucchiaino di zafferano,
sale e pepe
Preparazione:
Preparate in un'ampia casseruola un fumetto di pesce mettendo a
bollire in 1 litro abbondante di acqua le code e le teste di pesce
insieme a tutta la verdura, sale pepe e zafferano. Tenete la fiamma
bassa finché le verdure non saranno ben cotte. Preparate la semola di
couscous e fatela cuocere sul vapore del fumetto per 30 minuti.
Ritirate le code e le teste del pesce dal fumetto e, se volete,
filtratelo, poi rimettetevi le verdure. Disponete quindi il pesce intero
o a tranci, se piuttosto grande. Assaggiate per controllare il sale
quando il liquido del pesce sara' addensato. Servite il couscous,
guarnito con il pesce e il suo intingolo, sul vassoio di portata o nei
piatti singoli.