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PROGETTO FORMATIVO CORSO REGIONALE AUTOFINANZIATO:
SAB
“Somministrazione e vendita di alimenti e bevande”
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AGENZIA FORMATIVA: Società di Formazione, Informazione ed Addestramento – Sfia srl
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Sede: via Perantoni Satta 25, Sassari / via Peretti 1, scala B, Cagliari
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Ore totali: 120
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DURATA: 4 mesi – 2 lezioni alla settimana turni mattutini/serali
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Importo: 550,00 € + 50,00 € quota esame finale
DESTINATARI - REQUISITO MINIMO RICHIESTO: LICENZA MEDIA
AMBITO DI ATTIVITA’: Commercio;
TITOLO IN USCITA: Abilitazione all’esercizio professionale per la “Somministrazione e vendita
di alimenti e bevande”.
Il corso di SAB (Somministrazione e vendita di Alimenti e Bevande) e di commercio alimentare sono
rivolti a tutti coloro che intendono aprire un’attività di commercio e/o somministrazione nel settore
alimentare. Ad esempio: Pizzeria, ristorante, birreria, trattoria, supermercato, bar, rosticceria,
paninoteca, dolciumi, ambulante.
Il corso di formazione è obbligatorio per ottenere il requisito professionale previsto dalle normative
vigenti - art. 2, comma 4 lett. a) della Legge Regionale n.5/2006
Tale corso permette di acquisire le competenze necessarie per essere in possesso dei requisiti
professionali indispensabili per l'apertura e la gestione di un'attività di vendita e somministrazione in
campo alimentare. Alla fine del percorso formativo i corsisti saranno in grado di identificare le
caratteristiche merceologiche ed organolettiche delle principali derrate alimentari, riconoscere il
quadro normativo igienico-sanitario che regola l’attività di commercio e di somministrazione alimenti e
bevande, applicare correttamente il sistema di autocontrollo dell’igiene degli alimenti previsto dalla
metodologia HACCP, e mettere in atto le norme principali igienico personali, di tutela agli ambienti di
lavoro e di qualità dei processi produttivi, riconosce le diverse cause di malattie di origine alimentare e
delle relative modalità di trasmissione, mettendo in atto le procedure adeguate.
 COLLOCAZIONE ORGANIZZATIVA
Il settore alimentare riveste un ruolo di fondamentale importanza nel panorama delle attività
economiche, continuamente oggetto di interventi normativi, soprattutto per gli aspetti sulla sicurezza
alimentare e gli aspetti igienico-sanitari che hanno lo scopo di tutelare la salute pubblica.
La figura professionale di Operatore del settore di “Somministrazione e vendita di alimenti e
bevande” esercita in modo autonomo e responsabile l’attività di intermediazione nella circolazione dei
beni e dei servizi nel settore merceologico alimentare. In particolare si occupa di gestire il rapporto
commerciale con il cliente, in un’ottica di tutela dei diritti dei consumatori e di “consulenza” alla
clientela. E’ inoltre in grado di gestire le attività commerciali nel settore alimentare e attività di
somministrazione/vendita di alimenti e bevande destinate al consumo umano. Tale figura
professionale deve saper gestire tutti gli aspetti commerciali, normativi, fiscali di un'impresa che opera
SFIA srl Sede Legale ed operativa in Sassari Via Perantoni Satta 25 – Sedi Territoriali: Milano, Via Leoncallo 8 – Cagliari, Via Peretti 1
Tel: 079.9144600 Fax: 079.9144602 email [email protected] sito web www.sfia.it www.documentisicurezza.it www.sardegnacorsi.it P.IVA 02452810902
Ente Acc. Regione Autonoma delle Sardegna; Acc. Fondo FormaTemp n° 1154.17342; Acc. Fondi Interprofessionali Paritetici; Cert. Qualità ISO
9001
nella somministrazione al pubblico di alimenti e bevande e nelle attività commerciali al dettaglio e/o
all'ingrosso e saper utilizzare in modo corretto impianti, attrezzature e strumenti in un’ottica di
prevenzione, adottare comportamenti rispettosi delle condizioni di sicurezza e salubrità degli ambienti
di lavoro.
L’AZIONE FORMATIVA E’ SUDDIVISA IN 5 MODULI:
1) Avviamento e gestione finanziaria, amministrativa e fiscale dell’esercizio di somministrazione
alimenti e bevande – 40 ore
Legislazione sul commercio: principi generali, requisiti per l’esercizio dell’attività di vendita e di
somministrazione alimenti e bevande, commercio al dettaglio su aree private e pubbliche, sanzioni L.R.
18 maggio 2006, n.5, legislazione annonaria.
Adempimenti e autorizzazioni per avviare un esercizio.
Regolamenti comunali: edilizio e di igiene.
Controlli ufficiali. Sanzioni amministrative.
Sistema Contabile, Regimi contabili, Tenuta della contabilità, Operazioni bancaria e finanziamenti;
Strumenti e modalità di pagamento diversificate.
Sistema fiscale: Imposte, tasse, tributi.
Ricavi e Costi aziendali; Budget d’esercizio, Bilancio.
Assistenza e previdenza per i titolari di esercizi commerciali e di esercizi pubblici.
Competenze acquisite:
Tenere sotto controllo gli adempimenti amministrativi, fiscali e finanziari inerenti l’attività
commerciale.
2) Organizzazione e gestione operativa dell'esercizio di somministrazione alimenti e bevande – 19
ore
Assortimento e gestione delle scorte.
Marketing mix dell’impresa commerciale.
Tecniche di comunicazione interpersonale e di negoziazione commerciale.
Tecnica e qualità del servizio.
Favorire ed ottimizzare l’organizzazione e la gestione commerciale dell’esercizio SAB
3) Riconoscimento merceologico ed etichettatura degli alimenti – 18 ore
Merceologia del settore alimentare e relativa etichettatura
Tutela dei consumatori D.Lgs. n. 206/2005
Etichettatura e rintracciabilità dei prodotti D.Lgs. n. 109/92
Normativa Nazionale, Regionale e Comunale per l’attività di somministrazione di alimenti e bevande o
vendita alimentari.
Identificazione delle caratteristiche merceologiche e del valore organolettico dei prodotti oggetto di
manipolazione e trasformazione anche in un’ottica di corretta informazione al consumatore.
4) Manipolazione igienica e sicura degli alimenti – 27 ore
L.283/62; DPR 327/80; D.Lgs 155/97; Reg. CEE 178/02; Reg. CE852/04.
Il sistema HACCP; Principi, scopi, campo di applicazione e normativa di riferimento.
Il programma operativo per l’attuazione del sistema HACCP.
9001
I rischi igienico - sanitari per quanto concerne locali, attrezzature, strumenti, produzione e personale.
Analisi dei potenziali rischi per gli alimenti (analisi del processo e delle cause)
I fattori responsabili di malattie di origine alimentare.
Le principali alterazioni e contaminazioni cui sono soggetti gli alimenti.
La deperibilità degli alimenti.
Microbiologia degli alimenti: analisi dei processi di trasformazione/alterazione e delle loro cause.
Effettuare la somministrazione di alimenti e bevande nel rispetto della normativa igienico – sanitaria e
a tutela della salute dei consumatori.
5) Gestione sicura del luogo di lavoro– 16 ore
Il quadro normativo in tema di sicurezza.
Rischi presenti sul luogo di lavoro: situazioni critiche e strumenti per la prevenzione.
Gestione della documentazione obbligatoria.
Il rapporto con i Rappresentanti dei Lavoratori per la sicurezza.
Programmi di formazione e informazione del personale.
Adottare comportamenti idonei a prevenire i rischi di infortunio sul luogo di lavoro e a motivare
dipendenti e collaboratori ad assumere comportamenti consapevoli.
Informazioni:
“Società di Formazione, Informazione ed Addestramento” – SFIA s.r.l.
www.sardegnacorsi.it
E-mail: [email protected]
Telefono: 070/0983105
9001

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