Torta di carote con soli albumi, senza grassi e glutine

Torta di carote con soli albumi
di Marianna Pascarella (30-Jan-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
8-10 persone
Preparazione
20 minuti
Riposo
-
Cottura
30 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 8-10 persone)
200 gr di carote
200 gr di mandorle
200 gr di albumi
200 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1 arancia
Strumenti Utilizzati
Mixer
Sbattitore o planetaria
Stampo da 24cm di diam.
La torta di carote con soli albumi è un dolce semplice e leggero, che viene preparato con pochissimi ingredienti, tra cui carote
grattugiate, mandorle polverizzate e albumi. Questa torta di carotee ha la particolarità di non avere grassi, poichè è senza burro e
senza olio, è prova di lattosio, poichè non vengono utilizzati latte o latticini, è senza glutine, è senza lievito e per giunta contiene solo la
parte più leggera delle uova: gli albumi.
La torta di carote con soli albumi è un'idea dal famoso pasticcere Montersino, una torta che superato lo scetticismo iniziale, vista la
quasi totale assenza dei classici ingredienti utilizzati nelle torte, regala un dolce da servire in ogni momento della giornata, che con la
sua leggerezza permette proprio a tutti di poterne gustare una fetta in tutta tranquillità.
La torta di carote con soli albumi è una preparazione molto semplice che si basa sulla perfetta lavorazione degli albumi con lo zucchero,
che similmente a quanto accade con la tradizionale e ormai consolidata angel cake, danno struttura al dolce, permettendo così di poter
evitare anche il lievito. Ma la straordinarietà di questo dolce è così sorprendente, che potrete realmente coglierla e comprenderla solo
dopo averlo provato.
Leggi anche come fare la Chiffon cake senza glutine
Preparazione
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1. Per preparare la torta di carote con soli albumi mettete le mandorle pelate in un mixer e frullate fino quasi a polverizzarle, poi
mettetele da parte. Ora passate alle carote: spuntatele e pelatele, poi tagliatele a pezzi grossolani e mettetele in un mixer, con il
quale le frullerete completamente.
2. Mettete gli albumi e lo zucchero nella ciotola di una planetaria e lavorate a neve con le fruste elettriche. Dovrete ottenere un
composto molto gonfio e sodo (tipo quello delle meringhe). Poi unite l'amido di mais e lavorate ancora per amalgamarlo bene
alla meringa.
3. A questo punto aggiungete le mandorle tenute da parte e la scorza dell'arancia grattugiata ed incorporate con una spatola
delicatamente per non smontare il composto. Allo stesso modo incorporate anche le carote grattugiate.
4. Ora che l'impasto è pronto versatelo in uno stampo di 24cm di diametro, imburrato o rivestito con della carta forno, livellate un
po' la superficie ed infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
5. Verificate sempre la cottura del dolce e quando è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
6. La vostra torta di carote con soli albumi è pronta, servitela con una spolverizzata di zucchero a velo.
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