Ricciarelli - Ricetta biscotti | RicetteDalMondo.it

Ricciarelli
di Marianna Pascarella (13-Dec-2013)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
11 biscotti
Preparazione
30 minuti
Riposo
8 ore
Cottura
10 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 11 biscotti)
250 gr di mandorle
200 gr di zucchero
150 gr di zucchero a velo
2 albumi
1/2 cucchiaino di ammoniaca
2 cucchiaini di lievito per dolci
I Ricciarelli sono dei golosi Biscotti, tipici di Siena, che si preparano e si mangiano soprattutto a Natale!
La ricetta dei Ricciarelli è a base di mandorle, infatti la preparazione non prevede l'utilizzo della farina (tradizionale), che invece viene
sostituita da una farina di mandorle, realizzata dalla polverizzazione delle mandorle pelate.
Questi dolcetti sono sicuramente da provare, sono semplici da realizzare (molto più semplici di quel che credevo...) ed irresistibili per
tutti coloro che apprezzano i dolci a base di pasta di mandorla.
Preparazione
1. Per preparare i ricciarelli iniziare a frullare le mandorle pelate fino a polverizzarle.
2. Mettere in una ciotola lo zucchero semolato ed aggiungere le mandorle, unire poi lo zucchero a velo insieme all'ammoniaca, il
lievito e l'aroma di mandorle.
3. Mescolare un po' gli ingredienti, quindi da parte sbattere gli albumi ed unirli agli altri ingredienti.
4. Lavorare il composto prima con un cucchiaio per iniziare ad amalgamare gli ingredienti ed infine con le mani per rassodare
l'impasto.
5. Formare una palla, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a riposare un'intera nottata (o comunque non meno di 8-10
ore).
www.ricettedalmondo.it
© Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.
6. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto, lavorarlo un po' su una spianatoia per formare un filoncino di circa 5-6cm di
diametro e tagliarlo a fette dello spessore di poco meno di 1cm.
7. Modellare ogni spicchio, aiutandosi con le mani, formando un rombo, poi con l'aiuto di due coltelli definire meglio i lati.
8. Disporre man mano questi spicchi su una teglia rivestita con della carta da forno ed infornare i ricciarelli per 10 minuti in forno
preriscaldato a 140°.
9. I ricciarelli sono pronti non appena si creano le crepe, dovranno alla fine essere comunque bianchi.
10. Fate raffreddare i dolcetti e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.
11. I vostri Ricciarelli sono pronti per essere portati sulle vostre tavole natalizie.
Note dell'Autore
L'impasto dovrà essere morbido ma non molle, per cui se fosse necessario potrete aggiungere ancora un po' di zucchero a velo.
Categorie
Ricette di Natale Ricette per Feste Biscotti Ricette Dolci In Cucina con Marianna Dolci di Natale Ricette Vegetariane Ricette con soli
Albumi Ricette per Intolleranti al latte Dolci senza latte Dolci senza glutine Ricette per Celiaci Biscotti di Natale Ricette per Capodanno
Dolci senza glutine
www.ricettedalmondo.it
© Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.