Pagina 54 e 55.indd - Sagra del Salame d`Oca

PRODUZIONE & GASTRONOMIA
Cucina e concorsi gastronomici
Fabio Boggiani
L’oca in tavola
insieme ai sapori
della tradizione
Quest’anno le serate di degustazione saranno tre
TANTI EVENTI
PER SODDISFARE
I PALATI
Quest’anno
l’appuntamento con
la tavola triplica:
ovvero alla cena
di sabato xx e
al pranzo di domenica xx a
base di piatti tipici
lomellini da gustare
presso la Borsa Merci
si aggiunge anche
l’evento gastronomico
del venerdì sera.
La gastronomia offirà
anche altro. Come
“Le isole del gusto”
l’iniziativa che si terrà
in piazza Gregotti. E poi
il tradizionale concorso
di cucina città di Mortara
tra le scuole alberghiere
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G
usti e sapori: un binomio che in una
sagra gastronomica non possono
di certo mancare. La gastronomia
sarà ancora una volta uno dei pilastri della rassegna mortarese. La
Sagra non è Sagra senza l’evento con “I sapori
della tradizione” promosso dal Consorzio tutela
salame d’oca di Mortara. Quest’anno l’appuntamento con la tavola triplica: ovvero alla cena
di sabato 27 e al pranzo di domenica 28 a base
di piatti tipici lomellini da gustare presso gli spazi
di Piazza Gregotti si aggiunge anche l’analogo
evento gastronomico del venerdì sera.
E così anche per questo 2008 l’iniziativa sarà riproposta nella sua formula di sempre, quella avvincente di gusti e sapori. “Come consuetudine
- spiega Fabio Boggiani, segretario del Consorzio
tutela salame d’oca di Mortara - l’evento vuole
essere l’occasione per promuovere i nostri prodotti principe e in particolare l’oca e le sue mille
sfaccettature gastronomiche. Nel menù troveranno spazio i tipici risotti lomellini e piatti misti a
base di salumi e prodotti d’oca. Saranno impegnati i migliori allievi della scuola alberghiera cittadina Istituto Ciro Pollini: a loro infatti il compito
di coadiuvare ai fornelli il capo chef Mauro Pastorello, di Cilavegna”.
Tornano quindi “I sapori della tradizione”, l’iniziativa che si terrà in piazza Gregotti da venerdì 26, dalle 19 e 30 a mezzanotte, sabato 27 e
domenica 28, dalle 10 alle 18, con protagonisti
i prodotti tipici della cucina locale. “Piatti a base d’oca, risotti aromatizzati, prodotti da forno, il
tutto accompagnato dai vini dell’Oltrepò pavese, saranno serviti nella piazzetta adiacente via
Josti, più precisamente nei gazebo tematici. In
pratica, ad ogni gazebo corrisponderà un prodotto. Gli chef del Pollini proporranno assaggi
d’oca e degustazioni di risotti preparati al momento” spiega Boggiani. A suggellare la kermesse gastronomica sarà poi il Concorso di cucina
città di Mortara fissato per venerdì 26 settembre
(ore 20), giunto ormai all’ottava edizione. Gli allievi chef del Pollini e quelli delle altre scuole alberghiere del territorio si cimenteranno ai fornelli
preparando piatti della tradizione che saranno
poi giudicati da un’apposita giuria tecnica che
ne decreterà la preparazione migliore. “Ormai il
concorso - spiega Boggiani - è diventato uno degli appuntamenti gastronomici clou della nostra
sagra. Il nostro consorzio ha bisogno di ampia
visibilità e quindi di una grande manifestazione
dove i prodotti d’oca siano i protagonisti assoluti
della tavola”. A proporre le ricette saranno quindi le nuove generazioni di chef lomellini e in particolare quelli dell’istituto cittadino. “I ragazzi sono
la colonna portante di questo appuntamento
- spiega Fabio Boggiani - Sono il futuro della nostra gastronomia, dobbiamo dimostrare loro che
siamo pronti a coinvolgerli”.
Giovani e cucina tradizionale. E’ questo il binomio dei Sapori della tradizione. Per quanto
riguarda il menù si vuole puntare su piatti rigorosamente semplici, tipica espressione della Lomellina in tavola che meglio si sposa con lo spirito della Sagra.