RISOTTO di CASTAGNE FOTOPIATTO

RISOTTO di CASTAGNE
per il RISOTTO
320 gr di riso Carnaroli
1 cipolla bionda
2 cucchiai di olio extravergine
1 bicchiere di Champagne Brut
160 gr di castagne lessate
1 bustina di zafferano
1 foglia d'alloro
70 gr di Bagòss
30 gr di burro
pepe bianco in grani
INGREDIENTI
per la GUARNIZIONE
30 gr di burro
30 gr di farina
2 mestoli di brodo
40 gr di Bagòss
1 foglia d'alloro
1/2 bicchiere di Champagne
pepe bianco in grani
FOTOPIATTO
5/6 castagne a pezzi
brodo di carne
per 4 persone
LA SALSA
Preparare una bechamel sostituendo il latte col brodo e il 1/2 bicchiere di Champagne, portare
a cottura con l'alloro e poi toglierlo, incorporare il Bagòss e lasciar sobbollire a fuoco molto basso.
IL RISOTTO
Rosolare la cipolla nell'olio, unire l'alloro e il riso e tostarlo mescolando sempre, versare il vino
e farlo evaporare. Aggiungere 2 mestoli di brodo, le castagne spezzettate e continuare la cottura
mescolando e aggiungendo poco brodo alla volta, ma togliendo l'alloro.
A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto con poco brodo caldo, finire il risotto al dente ma
molto morbido, mantecare fuori fuoco col burro e il Bagòss e dare una spolverata di pepe.
Impiattare lasciando il riso a cupola, versare a specchio la salsa con qualche pezzo di castagna
e servire.