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TREND 1
TRADIZIONE
vs INNOVAZIONE
I consumatori vogliono tutto: Tradizione e Innovazione
Secondo la ricerca Taste Tomorrow, i consumatori in tutto il mondo mostrano
un chiaro desiderio per concetti ed idee innovative ma al tempo stesso sono
affezionati ai gusti famigliari. Il futuro dei prodotti da forno va mano nella mano
con la storia e la tradizione. Portare elementi di variazione è il punto chiave.
L’innovazione attraverso la variazione.
I consumatori vogliono mantenere il vecchio e
contemporaneamente abbracciare il nuovo. Il driver
principale dietro a questo paradosso è che i
consumatori moderni apprezzano la libertà di
scegliere: amano bilanciare gusti nuovi con gusti più
tradizionali e quindi creare combinazioni uniche in
funzione dell’occasione specifica. Bilanciano la loro
“fame” di innovazione e tradizione ricercando il
meglio dei due mondi. Quindi, come manifestano i
consumatori questa loro voglia di innovazione nel
cibo? In sostanza, tutto è riconducibile alla
variazione.
FAMILIARE
Ricette della nonna o cucine innovative?
La ricerca Taste Tomorrow ha messo in luce
anche l’importanza di tenere in considerazione
la cultura locale e tradizionale quando si vuole
lanciare sul mercato un prodotto innovativo:
BRASILE
In Brasile, il 47% dei consumatori preferisce
‘la cucina della nonna’ rispetto alla cucina
innovativa, mentre il 46% dei consumatori
apprezza l’idea di provare gusti nuovi.
Solo il 20% dei consumatori Inglesi
preferisce ‘la cucina della nonna’ , indicando
come siano il popolo meno attaccato ad
abitudini alimentari tradizionali quando
confrontati con gli altri paesi Europei.
NUOVO
Negli USA, preparare ricette tradizionali
(38%) è importante quanto provare qualcosa
di completamente nuovo (38%).
3 modalità di adattare cibi e gusti tradizionali:
Il futuro dell’innovazione quando si parla di pane, pasticceria e cioccolato
risiede nel variare. I consumatori desiderano provare nuovi gusti, ingredienti
FAMILIAR
o strutture innovative. In funzione della cultura alimentare e della tradizione
e storia di un Paese o una Regione, il cibo può essere adattato ai gusti locali,
integrato in ricette locali tipiche o assimilato senza alcuna modifica.
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Adattare ai gusti locali:
Creare una variante personale, “su misura”
di un prodotto straniero o nuovo
• L’idea di fondo è che le persone amano
sorprendersi ed esplorare gusti nuovi;
amano il cibo che ha un aspetto famigliare,
ma che in realtà è fatto di tutt’altro!
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• Adattare il cibo nuovo è la via migliore per
introdurre novità nei mercati Brasiliano e
NEW
Messicano dove un numero considerevole
di
piatti e prodotti alimentari sono il risultato di
questo processo; prodotti stranieri che sono
stati adattati con ingredienti locali.
Integrare:
Integrare e adattare leggermente prendendo
spunto da altre culture porta a innovazioni “fusion”
• E’ la combinazione di nuovi ingredienti
che incuriosisce le persone e che colpisce
la loro voglia di variare l’esperienza di
consumo di prodotti alimentari.
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macarons XXL con burro di arachidi
ricette fusion
• Per esempio, in Italia e Francia ma anche in
Cina, c’è la tendenza ad integrare cibi nuovi
o differenti alle abitudini alimentari in
essere. In questi Paesi che vantano una forte
cultura in termini di prodotti alimentari,
l’integrazione sembra essere il miglior
concetto da utilizzare.
Assimilare:
Si tratta di prendere spunti da altre culture
alimentari e mantenere i prodotti il più fedele
possibile alla versione originale.
• E’ la tendenza ad assimilare nuovi prodotti
senza apportare sostanziali modifiche. In
Turchia per esempio, presentare ai consumatori un prodotto completamente nuovo può
attrarre la loro curiosità e stimolare il loro
interesse.
• Un altro esempio è il Giappone: i prodotti
alimentari internazionali sono assimilati nella
loro variante originale piuttosto che essere
integrati in piatti della tradizione. In Giappone
infatti i consumatori sembrano volere prodotti
stranieri il più autentico possibile.
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