Ricetta Involtini primavera

Antipasti
Involtini primavera
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
40 min
30 min
4 persone
basso
Ingredienti per 8 involtini
Sale fino 2 pizzichi
Amido di mais (maizena) 70 g
Farina 00 piu' q.b. per sigillare la pasta 125 g
Acqua piu' q.b. per sigillare la pasta 350 g
PER IL RIPIENO
Maiale fettine 150 g
Germogli di soia 100 g
Cipollotto fresco 2
Gli involtini primavera sono un antipasto cinese molto conosciuto e
diffuso in Occidente. Si tratta di croccanti involucri di pasta che
racchiudono un gustoso ripieno di verdure e carne, insaporite da
salsa di soia.
Carote 1
Verza 90 g
Olio di arachidi 1 cucchiaio
Sedano 1 costa
Salsa di soia 2 cucchiai
Gli involtini primavera venivano originariamente consumati in CIna
in occasione dei festeggiamenti del Capodanno Cinese che
PER FRIGGERE
coincideva con l'arrivo della primavera.
Olio di arachidi q.b.
Esistono diverse versioni degli involtini primavera, che possono
essere preparati con un ripieno totalmente vegetariano o arricchito
con carne di maiale o gamberetti.
Per preparare l'involucro degli involtini primavera si possono
utilizzare fogli di pasta fillo, fogli carta di riso appositi per involtini
primavera oppure provare questa versione che darà un risultato
molto simile agli involtini primavera tradizionali!
Preparazione
Per preparare gli involtini primavera iniziate setacciando la farina e la maizena in una ciotola (1), aggiungete poi due pizzichi
abbondanti di sale e l'acqua a filo, mescolando fino ad ottenere una pastella senza grumi (2). Lasciate quindi riposare il
composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: lavate il sedano e
privatelo dei filamenti, tagliatelo poi a listarelle molto fino e lunghe circa 6 cm (3).
Fate lo stesso con i cipollotti (4) e le carote (5), tagliate il cavolo verza a listerelle (6) e
infine riducete le fettine di maiale in cubetti molto piccoli (7). In un wok scaldate un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungetevi
il maiale e fatelo saltare per qualche minuto, aggiungete poi le carote, il sedano, e i cipollotti (8). Condite con la salsa di soia
(9) e cuocete il tutto ancora per qualche minuto finchè le verdure risulteranno cotte, ma abbastanza croccanti.
In ultimo aggiungete i germogli di soia (10) e il cavolo verza a listarelle (11), che dovranno saltare solo qualche secondo;
lasciate infine intiepidire il ripieno.
Fate scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungetela con poco olio di arachide e versateci un mestolo di pastella,
che avrete rimescolato prima di utilizzarla. Preparate così delle crepes più possibili sottili e dal diametro di circa 18 cm, le
crepes risulteranno quasi trasparenti (12).
Quando avrete finito tutta la pastella dedicatevi alla preparazione degli involtini. Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà
bassa di ogni foglio (13), coprite con la pasta il ripieno (14), ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro (15) e
arrotolate dal basso verso l'alto.
Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina (1 cucchiaio + 1 cucchiaio) (16). Procedere così con tutte le
crespelle e fino a terminare il ripieno (17). Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nel wok e quando avrà raggiunto i
180°C friggetevi gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati. Quando gli involtini primavera saranno ben
dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente (18). Servite gli involtini primavera ben caldi
accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli involtini primavera. Se dovessero avanzare conservateli in frigorifero un giorno al
massimo. E' possibile congelare a parte solo le crepes cotte.
Consiglio
Provate le altre varianti di involtini primavera anche con i gamberetti o il manzo oppure fatevi tentare anche dalla versione
vegetariana solo con verdure!