Lezione 1 - Giovani di Villa D`Almè

GRUPPO GIOVANI DI VILLA D’ALME’
www.noidivilla.it
Comune di Villa d’Almè
Ass. alle Politiche Giovanili
RICETTE DELLA PRIMA LEZIONE – 21 febbraio 2011
Lasagne al forno
Ingredienti
sfoglia a velo Giovanni Rana
latte
noce moscata
burro
farina
sale
pepe
carne trita mista
salsiccia
passata di pomodoro
carota
gambi di sedano
cipolla
1-2 pacchetti
1l
q.b.
80gr
100gr
q.b.
q.b.
300gr
200gr
300gr
1
2
1
Procedimento
Per la besciamella:
Scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata.
Contemporaneamente fondere il burro con la farina fino ad ottenere un composto dorato,
unirlo quindi al latte e mescolare per evitare la formazione di grumi.
Per il ragù:
Soffriggere cipolla, carote e sedano tritati, aggiungere la carne tritata e la salsiccia privata
della pelle, dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e salare, continuare la cottura
per circa un’ora.
Per completare le lasagne alternare sfoglia, besciamella e ragù fino alla sommità della
teglia.
Posizionare in forno già caldo a 180 °C per 30-40 minuti
Arista con mele
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CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI:
SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO”
CONSORZIO “LA CASCINA”
CASCINA”
GRUPPO GIOVANI DI VILLA D’ALME’
www.noidivilla.it
Comune di Villa d’Almè
Ass. alle Politiche Giovanili
Ingredienti
arista di maiale
burro
mele
sale
pepe
vino bianco
olio
700gr
70gr
1kg
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Procedimento
Rosolare metà burro con un filo d’olio ed aggiungere la carne a fuoco vivo.
Quando sarà cotta esternamente aggiungere sale, pepe e bagnare con vino bianco.
Cuocere ancora per un’ora a fuoco basso.
In una casseruola sciogliere il burro restante e quando raggiungerà una colorazione
ambrata aggiungervi le mele affettate e sbucciate, mescolare, salare e abbassare la fiamma,
cuocere finché non si creerà una poltiglia.
Unire alle mele un po’ di sugo di cottura del maiale.
Accompagnare la carne alle mele e servire.
Torta noci e nocciole
Ingredienti
uova
noci pulite
nocciole pulite
farina
zucchero
3
150gr
150gr
30-40 gr
100gr
Procedimento
Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina, a parte montare gli albumi a neve
ed unirli al composto, mescolandoli senza farli smontare, aggiungere quindi noci e
nocciole tritate e mescolare nuovamente.
Imburrare una teglia e versare il composto, cuocere in forno a 170 °C per 40 minuti circa.
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CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI:
SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO”
CONSORZIO “LA CASCINA”
CASCINA”