Il libro: la cucina da favola strega il palato

18/11/2016
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Il libro: la cucina
da favola strega il
palato
Fagioli magici e pan di zucchero, triglie, zuppe. Da Basile a Perault ai Grimm, il cib
fantasia (e i fornelli)
di Lara Crinò
libri ricette bambini
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Pentolini magici, tavole imbandite, piante di fagiolo che arrivano al cielo,
case dalle finestre di zucchero. Nella fiaba tutto è magico e il cibo non fa
eccezione. Anzi, essendo «ricettacolo delle paure e dei desideri del popolo»
che per secoli ha sofferto la fame, il cibo vi diviene simbolo per eccellenza di
fortuna o sfortuna, malvagità o buone intenzioni. Lo racconta il delizioso
Ricette da fiaba (Elliot, pp. 128, euro 16), scritto da due studiosi di
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letteratura innamorati del genere, Camillo Bacchini e Elissa Piccinini. Un ricettario con le carte in regola che è anche un viaggio nei racconti più
amati e nelle tradizioni dei Paesi europei. L’ispirazione primaria è la favolistica
nostrana, dalle Fiabe Italiane in cui Calvino raccolse le più amate storie
popolari dalle Langhe alla Sicilia, allo straripante Cunto de li cunti di
Giambattista Basile, di recente trasposto al cinema da Matteo Garrone ne Il
Racconto dei Racconti. Ci sono però citazioni dalle fiabe russe di Afanasiev,
dai fratelli Grimm e da Perrault. Così, mentre torniamo con la mente a ciò che
nell’infanzia ci catturava di orchi e principesse, con le Ricette da fiaba ne
riscopriamo il potere evocativo. Si parte dal pane, emblema della salvezza dai pericoli e dell’amore
familiare.Così le briciole mangiate dagli uccellini ispirano la ricetta del Pane di
Pollicino; la casa della strega di Hänsel e Gretel, nella versione originale fatta
di tre soli ingredienti (Brot, Kuchen, hellem Zucker), è pretesto per impastare
una gustosa schiacciata dolce; il paniere di Cappuccetto Rosso un’alta e
morbida focaccia. Poi ci sono zuppe e pappe, cibo che sobbolle nei
pentoloni sui focolari delle dimore umili, e qui si va dalla russa minestra di
cavoli di Vassilissa al trapanese brodo di fave. Tra le carni compaiono la selvaggina dei nobili e le frattaglie della
povera gente che «hanno spesso poteri sovrannaturali o magici, retaggio
della lettura oracolare o dei vaticini», tra i pesci spiccano le triglie al
pomodoro dell’osteria del Gambero Rosso di Pinocchio. Per ogni
preparazione gli autori indicano la fiaba di riferimento e il ricettario da cui
prendono spunto: tra le fonti l’Artusi, il Cucchiaio d’Argento e la
cinquecentesca Opera del cuoco vaticano Bartolomeo Scappi. Che decidiate
o meno di mettervi in cucina, la sola lettura riempie la mente: di palazzi di sale
e pepe, case che camminano su zampe di gallina e cuoche che, come scrive
Basile ne I tre cedri, «trituravano polpette, farcivano capponi e preparavano
mille altri bocconi». In un’immaginaria, eterna Cuccagna.
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