Menu - Tamata Ristorante

Terra
Marique
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Le Degustazioni
(le degustazioni sono servite per tutti i commensali)
Una piccola degustazione
(40
euro)
刺身 Sashimi e Goma Wakame
(Semur di grande pescato servito con insalata di goma wakame, umeboshi e polvere di olio di sesamo)
(Allergeni: 1,3,4,5,6,11)
Polpo e soia
(Polpo bis-cotto servito con crema di soia mung al sesamo e spring roll di germogli di soia e zenzero)
(Allergeni: 1,5,6,11,14)
Tagliolini ai ricci, vongole e anemoni
(Tagliolini artigianali Montefabbrello con crema di vongole, ricci e anemoni fritti)
(Allergeni: 1,2,4,14)
Terra Marique
(Cubo di grande pescato con pistacchi di Bronte e origano, rete di maiale, cipolla in escabeche, santoreggia e centrifuga di salicornia)
(Allergeni: 4,5,7,8)
Tiramisù 16
(gelato al mascarpone, salsa di caffè al Baileys, croccante di fava tonka e polvere di cacao)
(Allergeni: 1,3,5,7)
* conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo III, lettera D.3
I Classici
(60
euro)
Tartare di tonno ai profumi d'oriente
(Crudo di *tonno con erba cipollina, salsa di soia+lime+zenzero, caviale al wasabi e coralli di riso)
(Allergeni: 1,4,5,6)
Capesante cicerchie e tartufo
(servite con salsa di cicerchie, crema di tartufo e cavoletti bruciati)
(Allergeni: 5,6,11,14)
Riso venere al profumo di mare
(Riso nero con gamberi, capesante, centrifuga di ostriche, burro salato di Normandia e limone in salamoia)
(Allergeni: 2,4,7,14)
Cappellacci di cinghiale con crema di zucca e caprino erborinato
(serviti con crema di zucca al caprino erborinato e polvere di caffè)
(1,3,5,7,9)
Terra Marique
(Cubo di grande pescato con pistacchi di Bronte e origano, rete di maiale, cipolla in escabeche, santoreggia e centrifuga di salicornia)
(Allergeni: 4,5,7,8)
Chianina sui carboni
(Sorra di Chianina IGP cotta a bassa temperatura, servita con patate arrostite, soffice al sesamo nero e midollo affumicato)
(Allergeni: 1,3,5,7,10,11)
Tiramisù 16
(gelato al mascarpone, salsa di caffè al Baileys, croccante di fava tonka e polvere di cacao)
(Allergeni: 1,3,5,7)
Un mare di cioccolato
(parfait al cioccolato fondente, gelato al caramello, sabbia di nocciole, coralli di cioccolato al latte e lampone)
(Allergeni: 1,3,5,7,8)
* conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo III, lettera D.3
Essenza
(90
euro)
Gambero rosso e stracciatella
(gambero rosso all'origano di Pantelleria servito con stracciatella di burrata e ristretto tiepido al kaffir)
Tempura di calamari
(servita con salsa alla curcuma, pesto di coriandolo e gelatina di lemon grass)
Ostrica Torbata
(Ostrica affumicata con perla al whisky Nikka)
Battuta di Chianina nel bosco
(Crudo di filetto di Chianina servito con uovo di quaglia barzotto, terra di bosco e composta di funghi shiitake)
Tagliolini ai ricci, vongole e anemoni
(Tagliolini artigianali Montefabbrello con crema di vongole, ricci e anemoni fritti)
Cappellacci di cinghiale con crema di zucca e caprino erborinato
(serviti con crema di zucca al caprino erborinato e polvere di caffè)
Pescato del giorno arrosto
(Arrosto di pescato alle olive di Gaeta, con crema di broccolo siciliano, salsa al limone e capperi soffiati)
Piccione, Aleatico, cipolla e cenere
(Petto di piccione al sangue, cipolla Giarratana, cenere e riduzione di aleatico)
I n t e r m e z z o
Lo chef ha sbagliato la cottura dei cantucci e gelato il Vinsanto
(morbido caldo di mandorle servito con gelato al Vinsanto)
Il cacio con le pere
(Gelato allo Strachitunt servito con pere, gelatina di Moscato d’Asti, panbrioche alla rapa rossa, carbone di pistacchio e caviale di aceto balsamico)
Le ostriche Gillardeau
Un’ostrica
(servita al naturale)
(Allergeni: 14)
€ 5,00
Aceto del Chianti e dragoncello
(servita con aria di Aceto del Chianti e dragoncello fresco)
(Allergeni: 14)
€ 6,00
Torbata
(Ostrica affumicata con perla al whisky Nikka)
(Allergeni: 14)
€ 6,00
Salsa Ponzu
(Ostrica piastrata e servita con salsa Ponzu)
(Allergeni:1, 9,14)
€ 6,00
Antipasti
…ex mari
Tempura di calamari
(servita con salsa alla curcuma, pesto di coriandolo e gelatina di lemon grass)
(Allergeni: 1,2,4,5,6,8,11,14)
€ 16,00
Capesante cicerchie e tartufo
(servite con salsa di cicerchie, crema di tartufo e cavoletti bruciati)
(Allergeni: 5,6,11,14)
€ 16,00
Gambero rosso e stracciatella
(gambero rosso all'origano di Pantelleria servito con stracciatella di burrata e ristretto tiepido al kaffir)
(Allergeni: 1,2,5,7)
€ 16,00
刺身 Sashimi e Goma Wakame
(Semur di grande pescato servito con insalata di goma wakame, umeboshi e olio di sesamo in polvere)
(Allergeni: 1,3,4,5,6,11)
€ 16,00
Polpo e soia
(Polpo bis-cotto servito con crema di soia mung al sesamo e spring roll di germogli di soia e zenzero)
(Allergeni: 1,5,6,11,14)
€ 16,00
Tartare di tonno ai profumi d'oriente
(Crudo di *tonno con erba cipollina, salsa di soia+lime+zenzero, caviale al wasabi e coralli di riso)
(Allergeni: 1,4,5,6)
€ 16,00
* conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo III, lettera D.3
…et in terra
Battuta di Chianina nel bosco
(Crudo di filetto di Chianina servito con uovo di quaglia barzotto, terra di bosco, composta di funghi shiitake)
(Allergeni: 1,3,5,7,8,10)
€ 16,00
Sformato di topinambur in crosta di Formaggio di Grotta
(servito con salsa al pepe bianco e mix di germogli)
(Allergeni: 1,7)
€ 16,00
TecnoUovo
(Sfoglia di tuorlo marinato servito con spuma di Pecorino Toscano e alici, meringa al tartufo e burro alla salvia)
(Allergeni: 3,4,5,7,11)
€ 16,00
Primi
Piatti
Mărě
Riso venere al profumo di mare
(Riso venere con gamberi, capesante, centrifuga di ostriche, burro salato di Normandia e limone in salamoia)
(Allergeni: 2,4,7,14)
€ 16,00
Tagliolini ai ricci, vongole e anemoni
(Tagliolini artigianali Montefabbrello con crema di vongole, ricci e anemoni fritti)
(Allergeni: 1,2,4,14)
€ 16,00
Te r r ă
Cappellacci di cinghiale con crema di zucca e caprino erborinato
(serviti con crema di zucca al caprino erborinato e polvere di caffè)
(Allergeni: 1,3,5,7,9)
€ 16,00
Secondi
Piatti
Mărě
Pescato del giorno arrosto
(Arrosto di pescato alle olive di Gaeta, con crema di broccolo siciliano, salsa al limone e capperi soffiati)
(Allergeni: 2,4,5)
€ 22,00
Terra Marique
(Cubo di grande pescato con pistacchi di Bronte e origano, rete di maiale, cipolla in escabeche, santoreggia e centrifuga di salicornia)
(Allergeni: 4,5,7,8)
€ 20,00
Carbonaro
(Merluzzo carbonaro dell’Alaska al miso, glassato con il sakè e servito con crema di ceci e yuzu, aglio nero, polline e perlage al sesamo)
(Allergeni: 5,6,11)
€ 22,00
Terră
Chianina sui carboni
(Sorra di Chianina IGP cotta a bassa temperatura, servita con patate la ratte, soffice al sesamo nero e midollo affumicato)
(Allergeni: 1,3,5,10,11)
€ 22,00
Piccione, Aleatico, cipolla e cenere
(Petto di piccione al sangue, cipolla Giarratana, cenere e riduzione di aleatico)
(Allergeni: 5,8)
€ 22,00
* conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo III, lettera D.3
Case u s
Pecorino Toscano DOP (Toscana, Ovino)
Robiola di Roccaverano Bio (Piemonte, Capra)
Formaggio di Grotta (Emilia Romagna, Ovino)
Parmigiano Reggiano DOP 60 mesi (Emilia Romagna, Vaccino)
Stracchino di Montagna (Lombardia, Vaccino)
(7)
€ 16,00
cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati
1
cereals containing gluten such as wheat, rye, barley, oats, spelled, kamut and their strains derivatives and products made with them
Glutenhaltiges Getreide in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und ihre Stämme Derivate und Produkte mit ihnen gemacht
2
crostacei e prodotti a base di crostacei
Krebstiere und Produkte auf Basis von Schalentieren
crustaceans and products based on shellfish
uova e prodotti a base di uova
3
Eier und Eiprodukte
eggs and egg products
pesce e prodotti a base di pesce
4
Fisch und Meeresfrüchte
fish and seafood
arachidi e prodotti a base di arachidi
5
Erdnüsse und Erdnussbasis
peanuts and peanut-based products
soia e prodotti a base di soia
6
Soja und auf Soja basierende Produkte
soy and soy-based products
7
latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
milk and milk-based products (including lactose)
frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti
8
Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien und ihre Produkte
nuts such as almonds, hazelnuts, walnuts, pistachios and their products
sedano e prodotti a base di sedano
9
10
11
Sellerie und Sellerie basierende Produkte
celery and celery-based products
senape e prodotti a base di senape
Senf und Senf basierende Produkte
mustard and mustard-based products
semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Sesam und Produkte auf Basis von Sesam
sesame seeds and products based on sesame seeds
anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale
12
13
14
Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von über 10 mg / kg oder 10 mg / l in Bezug auf die Gesamtschwefeldioxid
sulfur dioxide and sulphites at concentrations above 10 mg / kg or 10 mg / liter in terms of total sulfur dioxide
lupini e prodotti a base di lupini
Lupine und Lupinenbasis
lupine and lupine-based products
molluschi e prodotti a base di molluschi
Weichtiere und Produkte auf Basis von Weichtieren
molluscs and products based on molluscs