La pasta non si riassume ai classici spaghetti!

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La pasta non si riassume ai classici spaghetti!
Di seguito trovi elencate le paste più diffuse in Italia. Sono suddivise in quelle
che si fanno il più delle volte a casa e in quelle che si mangiano più spesso al
ristorante.
Questo non vuole dire che sia così in tutti i casi, ma che la pasta della sezione
ristorante la trovi surgelata al supermercato oppure è pasta da fare a mano e
questo porta via molto tempo, il che spinge a preparare questa pasta se e solo
se c'è qualcuno (madre, nonna...) disposto a impiegare anche 1-2 ore per
prepararla.
Esistono anche piccoli negozi specializzati in pasta fatta a mano ma è più
costosa della pasta che trovi al supermercato, nonché di quella che trovi
elencata nella sezione casa.
Il ruolo della pasta nel pasto italiano
Nel pasto italiano la pasta svolge un ruolo primario. Si mangia come primo
piatto o dopo un antipasto. E' spesso gustata con l'aggiunta di sughi e di
formaggio grattugiato.
Dopo la pasta è la volta del secondo (carne, pesce, formaggi, ecc.) e del
contorno (tipicamente verdura). Per cuncludere il pasto un dolce o frutta di
stagione.
E' usanza molto diffusa al termine del pasto prendere un caffé espresso. A
volte, dopo il caffé, si prende l'ammazzacaffé, ovvero un liquore (di solito
liquori alle erbe oppure più leggeri al gusto di limone, banana, ecc.).
In questi ultimi anni, sempre più spesso al ristorante si usa ridurre il numero di
portate e prendere solamente un antipasto seguito da un piatto di pasta
oppure un secondo con contorno. Al termine ovviamente è abitudine frequente
prendere il dolce e il caffé.
Questo è dovuto principalmente al rincaro dei prezzi dopo l'anno duemila. Le
porzioni che vengono servite ai ristoranti, in ogni caso, sono sempre
abbondanti per cui raramente capita di terminare il pasto ancora non ancora
sazi.
Al ristorante
●
Spaghetti. Li possiamo trovare allo scoglio, alle vongole, alla carbonara,
alla puttanesca solo per citare le ricette più comuni.
Esistono spaghetterie specializzate in preparare spaghetti con decine e
decine di condimenti, sughi ecc
Spaghetti allo scoglio
Con calamari, gamberoni, polpo, cozze, vongole. Assolutamente vietato
aggiungere pomodoro o formaggio, così come accompagnarli con un vino
rosso. Molto diffusi in Romagna nelle località di mare.
Spaghetti alle vongole
Solo con le vongole, per il resto molto simile al precedente.
Spaghetti alla carbonara
Con pancetta e uova. Si aggiunge formaggio (meglio se pecorino) grattugiato
sopra. Ideale se accompagnato con un vino bianco o rosato.
Spaghetti alla puttanesca
Con acciughe, capperi, olive nere, pomodoro. Si può aggiungere formaggio
grattugiato se lo si desidera. Si accompagnano con un vino rosso leggero.
Strozzapreti
Pasta che consiste in strisce da 5 cm l'una ritorta e attorcigliata su sé stessa.
Sono caratteristiche della Romagna e necessitano di sughi ben conditi e ragú
elaborati.
I condimenti più famosi sono i seguenti:
Strozzapreti al sangiovese: totalmente bagnati con il sangiovese, il vino
romagnolo per antonomasia.
Strozzapreti speck e rucola: con speck (un tipico prosciutto altoatesino) e
rucola. Esiste anche nella variante panna e speck.
La leggenda narra che il nome sia nato una notte durante la quale, uno
sfortunato prete, dopo un pellegrinaggio, si fermò in un'osteria mal
frequentata. L'oste, anch'esso dispettoso, chiese alla moglie di preparare un
tipo di pasta molto gustosa ma che facilmente avrebbe potuto “strozzare” il
prete!
Tagliatelle
Sono degli spaghetti schiacciati e successivamente tagliati in lungo affinchè
risultino di una determinata larghezza.
Di solito al ristorante si trovano condite con un ragù a base di carne. E' un
piatto tipico di tutto il centro-nord Italia.
Maltagliati
Vengono preparati impiegando i resti delle tagliatelle, a loro volta tagliati. Sono
“scarti” per cui la loro dimensione e spessore sono variabili. I condimenti più
comuni sono a base di funghi o con fagioli.
Gnocchi
E' pasta fatta palloncini con dentro della patata. Vengono cotti in acqua o brodo
e si servono con svariate salse.
Molto indicati con condimenti a base di formaggio. Si abbinano con vini rossi
leggeri, anche frizzanti e/o novelli.
Cappelletti
Piatto tradizionalmente natalizio. Sono palline di pasta ripiene la cui forma
tonda ricorda dei piccoli cappelli.
In Romagna sono ripieni di formaggio (di solito pecorino e ricotta mescolati
insieme) e vengono serviti solitamente in brodo di carne.
In altre regioni il ripieno può essere a base di carne e possono essere serviti
anche asciutti.
Si abbinano con vini rossi e leggeri o anche vini bianchi.
Lasagne al forno
Note anche solamente come lasagne, famose in tutto il mondo. Sono originarie
dell'Emilia e molto diffuse in tutta l'Emilia-Romagna.
Si abbinano con vini rossi di media struttura, non particolarmente forti, né
leggeri.
¡La pasta non se resume en los clásicos spaghetti!
Encuentras aquí debajo una lista de las pastas más famosas en Italia. Están
divididas por las que se preparan sobre todo en casa y por las que se comen
sobre todo en el restaurante.
Esto no quiere decir que sea siempre así en todos los casos, si no que la pasta
de la sección restaurante se encuentra congelada en los supermercados. O
bien que es pasta que se hace a mano y es algo que lleva mucho tiempo, por
lo que quien come esta pasta generalmente tiene a alguien (madre, abuela...)
dispuesto a emplear 1-2 horas para prepararla.
Existen además pequeñas tiendas especializadas en pasta hecha a mano pero
es más cara que la pasta del supermercado y que la que encuentras en la
sección casa.
El papel de la pasta en las comidas
En la comida/cena italiana la pasta hace un papel fundamental. Se come como
primer plato o después de un “antipasto” (tentempié). A menudo se acompaña
con salsas y queso rallado.
Después de la pasta toca al segundo (carne, pescado, quesos...) y al
“contorno” (típicamente verdura). Para concluír un dulce o fruta de temporada.
Es una costumbre muy arraigada tomar un café espresso al final de todo. A
veces después del café se toma un “ammazzacaffè”, es decir un licor (de
hierbas o más ligero al limón, plátano etc).
En los últimos años se tiende cada vez más a reducir en el restaurante el
número de platos y cada vez más clientes piden un antipasto y un primero o
un segundo con contorno. Al final de todo, como no, es costumbre tomar un
postre y el café.
Esto es debido al empobrecimiento económico general después del año dos
mil. En todo caso las porciones servidas en los restaurantes son siempre
abundantes por lo que raramente se termina una comida sin estar lleno.
En el restaurante:
●
Spaghetti. Se pueden preparar Allo scoglio, alle vongole, alla carbonara,
alla puttanesca por citar sólo unos cuantos.
Existen spaghetterie especializadas en preparar spaghetti con decenas y
decenas de condimentos, salsas etc
Spaghetti allo scoglio: con calamares, gambas, pulpo, mejillones, almejas.
Terminantemente prohibido añadir tomate o queso así como acompañarla con
un vino tinto. Muy famosos en Romagna en las localidades del litoral.
Alle vongole: sólo con almejas, por lo demás muy similar al anterior.
Alla carbonara: con bacon y huevos. Se añade queso (preferiblemente
pecorino) rallado por encima. Ideal acompñado con vino blanco o rosado.
Alla puttanesca: con anchoas, alcaparras, olivas negras, tomate. Se le puede
añadir queso rallado si se desea. Se acompañan con un vino tinto ligero.
Existen spaghetterie especializadas en preparar spaghetti con decenas y
decenas de salsas, condimentos etc.
•
Strozzapreti: pasta que consiste en tiras de pasta de 5 cm de
longitud enrollada sobre si misma. Son típicos de la Romagna y
necesitan salsas muy elaboradas y ragús de contundente sabor.
Los condimientos más famosos son los siguientes:
Strozzapreti al Sangiovese: totalmente empapados de vino tinto Sangiovese, el
vino romagnolo por excelencia.
Strozzapreti speck e rucola: con speck (jamón típico del Trentino-Alto-Adige) y
rucola. Existe la variante con nata y speck.
La leyenda narra que el nombre haya venido de una noche en la que un
desafortunado sacerdote se paró, después de un peregrinaje, en una osteria
de poca fama. El propietario, despectivo, pidió a su mujer preparar un tipo de
pasta muy sabrosa que fácilmente pudiese “estrangular” al sacerdote.
(Strozzare= esp. Estrangular) (prete=esp. sacerdote)
•
Tagliatelle: Son como unos spaghetti aplastados y cortados para
resultar de una determinada anchura. Se combinan con el ragú.
En los restaurantes es frecuente encontrarlas con ragú a base de carne. Es un
plato típicos de todo el Centro-Norte de Italia.
•
Maltagliati: Se preparan usando los restos de las tagliatelle cortados.
Son “descartos” de pasta, por lo que son de tamaño y espesor irregular.
Champiñones o judías son los condimientos más comunes.
•
Gnocchi: Son pasta reunida en pelotitas con patata dentro. Se cuecen
en agua o caldo y se sirven con variadas salsas.
Muy indicados para condimientos a base de queso. Se combinan con vinos
tintos ligeros o con gas.
•
Cappelletti: Se consumen sobre todo en Navidad. Pelotitas de pasta
rellenas cuya forma recuerdan pequeños sombreritos.
En Romagna se rellenan de queso ( muchas veces pecorino y ricotta
mezclados) y se sirven con caldo de carne.
En otras regiones el relleno puede ser a base de carne y pueden servirse sin
caldo.
Se combinan con vinos tintos ligeros o blancos.
•
Lasagne: famosas en todo el mundo, son originarias de Emilia y muy
comunes en toda Emilia-Romagna.
Se toman con vinos tintos de estructura media, no muy fuertes ni ligeros.