Ricette per dolci

Festa per tutti
in refezione scolastica
BUDINO DI AMIDO DI MAIS
Ingredienti: succo di frutta 1 tazza, acqua 1 tazza, zucchero1/4 tazza, amido di mais
3 cucchiai (dose per 6 persone)
Mescolare l’amido di mais con lo zucchero ed impastarlo con una piccola
quantità di acqua. Aggiungere il resto della acqua ed il succo di frutta.
Cuocere direttamente a fuoco lento, girando sempre finchè non si
rassodi.
GHIACCIOLO ALLA FRUTTA (per fine scuola)
Ingredienti: succo di frutta o spremuta g 150 ed acqua (dose per 1 persona)
Riempire i contenitori appositi per ghiacciolo e porli nel freezer
GELATINA DI AGRUMI
Ingredienti: spremuta di agrumi o frutta g 200, colla di pesce g 10, zucchero o
dolcificante quale miele g 5 ( dose per 6 persone)
Spremere gli agrumi e tenere da parte le scorze(preferibilmente agrumi
provenienti da coltivazione biologica).Mettere in una casseruola l’acqua e
le scorze di agrumi lavate, private della parte bianca e tagliate a
striscioline. Portare ad ebollizione e far cuocere per un paio di minuti
mescolando. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce spezzettata,
strizzarla ed unirla a fuoco spento allo sciroppo. Filtrare. Unire la
spremuta di agrumi ed il miele e versare il tutto in uno stampo bagnato.
Far addensare in frigorifero per circa 2 ore. Tenere in frigorifero fino al
momento di servire.
MACEDONIA a forma di treno, nave, macchina, casa, ecc.
Ingredienti: frutta fresca di stagione
Tagliare la frutta a pezzetti e comporre il disegno desiderato..
GELATO ALLE ALBICOCCHE
Ingredienti: acqua ½ litro, zucchero g 150, limoni n° 2, albicocche ½ Kg (dose per 8
persone)
Frullare le albicocche con poca acqua, dopo averle pulite e snocciolate.
Passare al setaccio la purea ottenuta Per preparare lo sciroppo di
zucchero mettere in una casseruola l’acqua, lo zucchero e scaldare a
fuoco medio fino ad ebollizione. Aggiungere alla purea di albicocche il
succo dei limoni e lo sciroppo raffreddato. Mescolare bene e passare
nello stampo per gelati. Far raffreddare nel congelatore. Tempo
necessario circa 25 (più il tempo per raffreddare)
TORTA DI MELE
Ingredienti: farina g 150, uova n° 1, zucchero g 100, mele g 400, latte qb, burro g 20,
pangrattato q.b., yogurt parzialmente scremato n° 1, lievito per dolci 1 bustina (dose
per 10 persone)
Sbattere lo zucchero con l’uovo, fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungere la farina ( per evitare i grumi passarla con il setaccio), lo
yogurt, il latte(nel caso il composto risultasse poco fluido) e la bustina di
lievito. Imburrare la teglia, cospargerla con pangrattato e versarvi la
pastella. Porre le mele tagliate a pezzi sopra la pastella ed infornare a
forno già caldo per 40 minuti.
TORTA LIMA
Ingredienti: farina di riso g 40, farina grano saraceno g 100, farina di mais g 100,
fiocchi grano saraceno g 30, uva sultanina g 20, nocciole tritate g 30, olio extra
vergine di oliva g 30, sale 1 pizzico, cannella quanto basta. (dose per 10 persone)
Mettere a bagno l’uvetta per due ore. Mescolare le farine, i fiocchi, la cannella
aggiungendo due cucchiai d’olio. Aggiungere le nocciole, l’uvetta con la sua
acqua, il pizzico di sale. Usare il cucchiaio di legno per creare un impasto di
consistenza molle. Versare in una tortiera precedentemente unta con un
cucchiaio di olio. Cospargere le rimanenti nocciole. Cuocere in forno moderato
per circa 45 minuti.
DOLCE FRIULANO
Ingredienti: farina di mais g 300, lievito di birra g 15, olio extra vergine di oliva o
olio monoseme g 100, chicchi uva senza semi g 200, sale un pizzico (dose per 10
persone).
Mettere la farina di polenta a fontana sul tavolo di cucina; nel centro mettere il
lievito sciolto in acqua tiepida, l’olio, l’acqua necessaria per avere un impasto
morbido ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto come se si dovesse preparare
del pane: infine mescolarvi i chicchi d’uva.
Far lievitare l’impasto per circa mezz’ora (tenere l’impasto tra due terrine).
Stenderlo in una teglia unta di olio e farlo lievitare per un’altra mezz’ora.
Infornare per circa 30 minuti. A cottura ultimata il dolce deve avere il colore
del pane cotto
PANE E MARMELLATA
Ingredienti: pane, marmellata
TORTA DI MELE
Ingredienti: Farina g. 400,Bustina lievito 1Zucchero g.200,Latte 2 cucchiai Burro g.
100, Mele Kg.1,Uova 2, Olio o burro e farina per tortiera Un pizzico di sale (dose per
20 bambini, porzioni da circa g. 40)
NOTE: LE MELE NON DEVONO ESSERE TROPPO ACQUOSE ED AVERE
COMPATTA, TIPO GOLDEN O RENETTE.
POLPA
Preparazione: sbucciare le mele e tagliarle spicchi sottili. Mettere le uova in una
terrina, aggiungere lo zucchero e sbattere bene fino a ottenere una crema,
aggiungere la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale; inserire il burro
sciolto in precedenza a bagnomaria. Aggiungere ¾ delle mele affettate e il
latte all’impasto amalgamando bene. Ungere e infarinare la tortiera, sistemare il
composto. Disporre ordinatamente le mele rimaste sopra alla torta e mettere in
forno già caldo a 180° per 1 ora circa. A cottura ultimata lasciare raffreddare
la torta in forno.
CROSTATA CON MARMELLATA
Ingredienti: Farina g. 600,Pizzico sale, Zucchero g. 200 Buccia limone Burro g.250,
Bustina lievito ½,Uova 2, Marmellata g.300, Acqua q. b., Olio o burro e farina per
tortiera (dosi per 35/40 bambini, porzioni da circa g. 40)
Preparazione: mettere in una terrina la farina setacciata con il lievito, il sale e
la buccia di limone grattugiata. Inserire le uova intere e il burro a pezzetti,
ammorbidito a temperatura ambiente, lavorando con le mani (meglio utilizzare
guanti monouso) aggiungere 2 o tre cucchiai d’acqua non troppo fredda fino a
ottenere un impasto omogeneo che non deve restare attaccato alle dita,
Ungere e infarinare la tortiera e rivestire con ¾ della pasta, dopo averla tirata
a sfoglia con il mattarello; spalmare la marmellata precedentemente diluita con
un poco di acqua sul fuoco. Con la pasta rimasta fare delle liste per decorare la
torta, mettere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa. A cottura ultimata
estrarre ancora calda la torta dal forno e lasciare raffreddare.
Per bambini con allergia all’uovo
SOSTITUIRE L’UOVO CON 100 GRAMMI DI SUCCO DI FRUTTA
CASTAGNACCIO per tutti i bambini anche gli allergici al latte e alle uova
Ingredienti: Farina di castagne g.1000, Pizzico sale, Zucchero g. 100, Olio per la teglia
q.b.Olio di arachidi o mais g. 80, Uvetta passa g. 350,
Acqua l. 1,5 circa (dosi per
35/40 bambini, porzioni da circa g. 40)
Preparazione: mettere in una terrina la farina di castagne, aggiungere poco per
volta acqua tiepida fino a ottenere un impasto fluido e senza grumi. Unire il
sale, lo zucchero e l’olio amalgamandoli bene. Inserire nell’impasto l’uvetta passa
ammollata in precedenza in acqua tiepida e strizzata.
Ungere una teglia bassa come quelle da pizza, versarvi il composto per l’altezza
di circa 2-3 centimetri, spennellare un velo di olio sulla superficie e mettere in
forno caldo, cuocere fino a quando sulla superficie non apparirà una crosticina.
VARIANTE: prima di mettere nel forno scrivere il nome dei bambini festeggiati con
dei pinoli o semplicemente spargere dei pinoli sulla superficie.
RICETTE PER DOLCI PRIVI DI LATTE UOVA AGRUMI
Base per crostata
Ingredienti: farina g 150, olio extra verg.oliva, 1 cucchiaio zucchero, 3 cucchiai
Lievito, ½ cucchiaino di lievito, acqua quanto basta per rendere la pasta solida
sale un pizzico
Preparazione: Lavorare tutti gli ingredienti in una terrina e lasciare riposare un
poco l’impasto. Stendere uniformamente l’impasto nella teglia e
guarnire.Infornare per mezz’ora a 180°c
Guarnizione: E’ possibile guarnire a piacere con marmellata o frutta consentita
Torta Giulia
Ingredienti mela n° 1, farina g 150, acqua quanto basta per rendere la pasta
omogenea, olio extra verg. oliva 3 cucchiai, zucchero g 70, lievito
Preparazione: Versare tutti gli ingredienti, a meno della mela, in una terrina e
mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la mela
sbucciata e tagliata in pezzi, versare l’impasto in uno stampo foderato da
carta da forno, spolverizzare con zucchero e passare in forno a 180°C per 30
minuti.
Frittelle di mele
Ingredienti mele, farina di riso, acqua, olio extra vergine d’ oliva, zucchero
Preparazione Togliere il torsolo alle mele, sbucciarle e tagliarle a fette dello
spessore di 1 cm. Con la farina di riso e l’acqua, mescolando bene, preparare una
pastella in modo che ne siano ben ricoperte, poi gettarle nell’olio bollente.
Friggerle e quando non sono più bollenti spolverizzarle di zucchero
Torta arrotolata
Ingredienti: farina g 600, zucchero g 100, olio ½ bicchiere, sale, acqua tiepida
Per la farcitura: mele n° 2 affettate, uvetta g 150, marmellata a piacere
Preparazione: fare una sfoglia sottile ed aggiungere tutti gli ingredienti della
farcitura, spolverizzarla di zucchero ed arrotolarla. Mettere in forno a 200°C
per 40 minuti.
Torta Elisabetta
Ingredienti: farina g 350, acqua tiepida ¾ di bicchiere, zucchero 4 cucchiai, olio extra
vergine d’oliva 4 cucchiai, marmellata 1 vasetto, lievito di birra g 20
Preparazione: Mettere la farina a fontana e versarvi l’acqua tiepida nella quale
si deve sciogliere il lievito. Aggiungere l’olio e lo zucchero. Impastare e lasciar
lievitare per circa 1 ora. Poi lavorare ancora la pasta, stenderla con il
mattarello e formare dei dischetti al centro del quale porrete un pò di
marmellata e chiudere il fagottino. Ungerli e disporli uno accanto all’altro in una
tortiera fino ad esaurimento. Lasciare lievitare per un’ora. Spolverizzarli con lo
zucchero. mettere in forno a 200°C finchè non diventano dorati
Torta al caramello
Ingredienti: farina g 120,fecola di patate g 120, zucchero g 120, latte di soia ½
bicchiere, lievito 1 cucchiaino, mele o pere o albicocche 1 Kg, zucchero per caramello g
150
Preparazione: versare la farina e la fecola in una terrina, formare una cavità al
centro, versarvi lo zucchero, il latte di soia ed il lievito. Impastare tanto da
avere un insieme consistente, lasciare riposare in un luogo fresco per 30
minuti. Sbucciare la frutta e tagliarla a spicchi. In una tortiera versare g 150 di
zucchero, metterla al fuoco e farla caramellare (devono essere ricoperte
anche le pareti della tortiera). Quando lo zucchero prenderà colore disporre
circolarmente gli spicchi di frutta sul fondo della tortiera ancora sul fuoco,
quindi toglierla dal fuoco e sistemare la pasta sulla frutta. infornare a 200°C:
Ciambella rustica
Ingredienti: farina g 200, farina di mais g 200, zucchero g 200,
latte di soia una tazza, lievito 1 bustina, uvetta 1 cucchiaio
Preparazione Setacciare insieme la farina bianca, la farina di mais e lo
zucchero. Versare il latte caldo nel quale avrete sciolto molto lentamente il
lievito. Amalgamare ed aggiungere l’uvetta. Cuocere in forno per 60 minuti circa
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AVVERTENZE E SUGGERIMENTI
in riferimento ai vari tipi di forni, scegliere le preparazioni più adatte (es. la
crostata è consigliata per forni a legna o forni vecchi con dispersioni di calore)
in presenza di forni che asciugano troppo i preparati o tendono a bruciare il fondo,
appoggiare sul ripiano inferiore una bacinella d’acqua
per porzionare meglio si suggerisce l’utilizzo di teglie da forno rettangolari
rivestire le tortiere vecchie con carta da forno o d’alluminio, così da evitare
l’utilizzo di troppo condimento
non servire torte con bruciature o non totalmente cotte (internamente crude).
Le torte per i bambini allergici possono essere consumate da tutti. Si consiglia di
scegliere quel tipo di torte nelle scuole dove sono presenti bambini con intolleranza
al latte e all’uovo. Per i bambini celiaci utilizzare farina senza glutine.