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PESCE FRESCO
Nel nostro assortimento abbiamo le più disparate e pregiate qualità di pesce che vengono
reperite su selezionati porti internazionali, che è la garanzia che tutti i prodotti arrivano
a noi in tempi brevissimi e vengono subito lavorati. In questo modo possiamo assicurare
la fornitura continua di prodotto fresco confezionato in casse di polistirolo “ghiacciato”.
SULLE VOSTRE TAVOLE E PER LE VOSTRE FESTE
UN PIATTO IMPORTANTE
ASTICE - HOMARUS GAMMARUS (LBE)
METODO DI PRODUZIONE/ ORIGINE PESCATA, FAO 27
STATO VIVO
CONFEZIONATO IN CASSE DI POLISTIROLO
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE FRA 0° E + 4°C
RICETTA:
“ASTICE ALLA CATALANA”
Ingredienti: 2 astici freschi, 4-5 pomodori, 2-3 cipolle, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe
Tagliare a fettine pomodori e cipolle. Con gesto deciso immergere gli astici uno per volta in
in una pentola con acqua bollente, avendo l’accortezza di chiudere subito col coperchio la
pentola dopo ogni astice.
Fate riprendere il bollore e cuocete per 5-8 minuti, dipende dalla grandezza del crostaceo.
Scolate e fate raffreddare leggermente.
Tagliare il carapace del corpo ed estraete tutta la polpa, aiutandovi con le apposite pinze
(o anche il trinciapollo).
Mettetele in una ciotola, unite la cipolla, i pomodori, olio, sale e pepe e mescolare bene.
Per insaporire aprite la testa dei crostacei ed estrarne il liquido che farà parte del condimento.
Disponete sul piatto da portata le teste, la polpa condita e le chele grandi, irrorare col sugo
e servire.
UNA RICETTA FRESCA E SANA
BRANZINO - DICENTRARCHUS LABRAX (BSS)
METODO DI PRODUZIONE/ ORIGINE CROAZIA
STATO FRESCO
CONFEZIONATO IN CASSE DI POLISTIROLO
“GHIACCIATE”
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE FRA 0° E + 4°C
RICETTA:
“FILETTO DI BRANZINO ALLA ARANCIA”
Ingredienti: • Arance2, Filetti di branzino con la pelle 4,Olio di semi1 cucchiaio, Burro 6 cucchiai, Scalogni a rondelle 2, Olive nere a pezzetti12-16, Misticanza freschissima 200 g, Olio extravergine di olivaq.b.,• Aceto biancoq.b.,
Sale finoq.b.,Pepe neroq.b.
Lavate e asciugate perfettamente le arance, ricavate gli spicchi e pelateli al vivo, raccogliendo il succo che fuoriesce. Nel frattempo fate saltare gli scalogni con il burro in una
padella, su fiamma dolce, per 3-4-minuti.
Incidete a rombi la pelle del pesce, quindi salatelo e pepatelo. Scaldate l’olio in una padella
e cuocete i filetti di branzino, adagiandoli con la pelle verso l’alto, per circa 3 minuti. Girateli e cuocete ancora per pochi minuti.
Sistemate l’insalata sui piatti e fatevi scivolare sopra i filetti di pesce. Aggiungete lo scalogno saltato in padella, le olive e le arance. Filtrate il succo, emulsionatelo con olio extravergine, aceto e sale, irrorate i piatti e servite subito.
CALAMARI CON SORPRESA!
CALAMARO - LOLIGO VULGARIS (SQR)
METODO DI PRODUZIONE/ ORIGINE
PESCATO, FAO 37
STATO FRESCO
CONFEZIONATO IN CASSE DI POLISTIROLO
“GHIACCIATE”
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
FRA 0° E + 4°C
RICETTA:
“CALAMARI CON RIPIENO DI GAMBERETTI”
Ingredienti: 12 calamari grandi,150 g di gamberetti sgusciati, 10 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo,1/2 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di mollica di pane fresco
olio,sale, pepe
Eviscerate i calamari e tritate i tentacoli. In una ciotola mescolate i tentacoli con i gamberetti anch’essi tritati finemente, la mollica di pane fresco, il prezzemolo, il basilico e l’aglio
tritati, salate, pepate, insaporite con un filo d’olio e mescolate.
Riempite con il composto le sacche dei calamari e fermatele con uno o due stecchini. In
una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, adagiatevi i calamari ripieni, fateli insaporire
per 2 minuti senza girarli, ma muovendo il recipiente. Coprite e cuocete a fuoco basso per
circa 1 ora spruzzando acqua tiepida se occorre.
Ritirate, eliminate gli stecchini, disponete i calamari sul piatto da portata e servite.
UN CLASSICO PIATTO
VONGOLA VERACE MEDIA - TAPES PHILIPPINARUM
o TAPES SEMIDECUSSATUS (CLJ)
PESCATO, FAO 37
DEVE ESSERE VIVA AL MOMENTO DELL’ACQUISTO
CONFEZIONATO IN CASSE DI POLISTIROLO
“GHIACCIATE”
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE FRA 0° E + 4°C
RICETTA:
“SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI”
Ingredienti: • 400gr di spaghetti, 1Kg di vongole veraci o di lupini,
6 pomodorini pachino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio, aglio,
prezzemolo, peperoncino,sale
Lasciare “spurgare” le vongole per almeno un’oretta in acqua salata, in modo da eliminare
la sabbia.
Prendete un capiente tegame e metteteci le vongole ben scolate con 2 spicchi di aglio, peperoncino e un pò di vino. Chiudere con un coperchio e lasciare andare a fuoco vivace fin
quando tutte le vongole si saranno aperte.
Togliete dal tegame le vongole e mettetele da parte.
Asciugate il tegame e preparate un soffritto con abbondante olio (almeno 4 cucchiai), aglio
e peperoncino.Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, le vongole e metà del prezzemolo
tritato. Versate a poco a poco l’acqua di cottura precedentemente filtrata e lasciar evaporare per qualche minuto. Sfumate col vino bianco a fuoco alto.
Scolate la pasta, e conditela direttamente nella padella con le vongole, tenendo il fuoco
basso, facendo amalgamare e insaporire bene. Se necessario aggiungere altro olio.
Prima di servire, spolverate con l’altra metà del prezzemolo tritato.
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