THAILANDIA THAILANDIA DALLE ISOLE ALLE MONTAGNE, IN

Italian version
THAILANDIA
DALLE ISOLE ALLE MONTAGNE, IN INVERNO COME D’ESTATE:
UN PAESE UNICO AL MONDO
Nel suo nome l’essenza stessa del paese:
la parola Thailandia deriva da “Thai”, aggettivo che significa “libero”.
Con le sue spiagge bianche, l’acqua trasparente che illumina gli occhi, i colori che solo l’Oriente sa regalare, la
sua lingua che ha un sapore antico, ancestrale, misterioso, la sua musica che accompagna i momenti dedicati
alla cura di sé e poi le strade trafficate, i tuk-tuk che sfrecciano lungo le vie, i profumi intensi di una cucina
lontana dalla nostra ma al contempo vicina ai primordi della natura e delle origini, la Thailandia è il fru2o
proibito da cogliere almeno una volta nella vita.
Confinante con Laos e Cambogia ad est, golfo di Thailandia e Malesia a sud, mare delle Andamane e il
2
o
Myanmar ad ovest, con i suoi 514.000 km di superficie, la Thailandia è il 49 Stato del mondo per estensione.
Se al nord dominano le montagne e, in primis, il Doi Inthanon con i suoi 2.576 metri, il nord est è cos=tuito
dall’altopiano del Khorat. Al centro si trova la valle del fiume Chao Phraya, mentre a sud uno stretto ponte di
terra dell’istmo di Kra che si allarga nella penisola malese.
Il clima della Thailandia è tropicale monsonico ma molto peculiare perché può essere suddiviso in diversi
microclimi. A causa della particolare forma geografica del paese che si sviluppa in senso meridiano le
temperature variano in ragione delle zone consentendo a turismo e agricoltura di vivere dodici mesi l’anno
in piena armonia con una perfetta stagionalità.
Una delle principali fonti di ricchezza di questo stato è l’agricoltura: quasi il 70% dell’intera popolazione,
infatti, si dedica alla coltivazione di una terra cosi ricca da essere al primo posto nel mondo per l’esportazione
di tapioca, al secondo per quella di riso e caucciù, al terzo per quella di ananas oltre ad essere tra i principali
esportatori di zucchero, manioca e granoturco.
La Thailandia ha un’economia estremamente dipendente dalle esportazioni che pesano per oltre il 75% del
PIL con valori molto simili alla media mondiale.
Oltre all’agroalimentare l’importanza dei prodotti del mare preparati e non (seppie, calamari e polpi freschi o
surgelati e pesci, crostacei e molluschi preparati o conserva=) esporta= è fortemente cresciuta nell’ul=mo
decennio, e rappresenta per la Thailandia una delle principali voci dell’export non solo verso l’Italia ma anche
verso il resto del mondo.
Turismo e agro-ittico sono due asset economici fondamentali per la Thailandia, predestinata a crescere
sempre più in termini di qualità nell’offerta e nei servizi turistici così come a rimanere uno dei principali paesi
agricoli del mondo in termini sociali, ambientali ed economici per il prossimo futuro.
Con la sua lunga storia di medicine tradizionali e pratiche meditative buddhiste, la Thailandia è e con=nuerà
ad essere una destinazione turistica completa e meravigliosa: le bellezze naturali e l’alto standard alberghiero
e dei servizi, la qualità e la ricercatezza del cibo, la possibilità di effettuare qualsiasi tipo di sport e uno stile di
vita tra i più sani al mondo, tra2amen= olis=ci, termali, medici e l’arte del massaggio, la cultura dell’ospitalità̀
e del sorriso, la modernità che si contrappone alla tradizione e l’imbattibile rapporto qualità-prezzo, rendono
questo paese un paradiso unico al mondo.
CULTURA GASTRONOMICA:
UNA TRADIZIONE BASATA SU UNO STILE DI VITA SANO E INGREDIENTI ECCEZIONALI
La popolarità del cibo thailandese è rapidamente cresciuta negli anni, sia nella ristorazione veloce delle
grandi città che tra i gourmands più attenti e selettivi, guadagnandosi lo status di cucina tra le più apprezzate
al mondo e - considerando la diversità delle influenze culinarie delle varie etnie - ha conservato e costruito
una identità straordinariamente forte e riconoscibile nel panorama internazionale.
Il cibo thailandese è apprezzato in tu2o il mondo e questa non è certo una moda passeggera: la sua
popolarità è stata avallata dalla consapevolezza universale del valore terapeu=co di erbe aroma=che e spezie
e dall’abilità dei nuovi interpreti della cucina Thai di restituire una filosofia gastronomica fedele alla
tradizione, basata come per la cucina italiana, su ingredienti di grande eccellenza, fortemente innovativa e
contemporanea. La vivacità e trasversalità della cucina Thai non si trova solamente all'interno dei grandi
ristoranti, ma è una costante anche fra i venditori ambulanti facendo classificare lo street food Thai tra i più
gustosi e sani al mondo.
La cucina thailandese è fatta di piatti raffinati e genuini che vengono presentati in tavola in maniera sempre
molto elaborata, in ogni piatto giocano le armonie e i contrasti di cinque sapori: amaro, dolce, salato, aspro e
piccante. Il mix sapiente di questi elementi crea un caleidoscopio di sapori deliziosi ed esotici, che
caratterizza la cucina Thai e la distingue da tutte le altre.
Si può certamente dire che l’alimentazione thailandese fornisce all’organismo le sostanze nutrienti
appropriate, le calorie, i minerali, le vitamine e le fibre che favoriscono uno stile di vita equilibrato e aiutano a
prevenire malattie cardiache, la dislipidemia, gli infarti, l’obesità, il diabete, alcuni tumori e molte delle
patologie contemporanee dettate da stress e scelte di vita poco adeguate. E’ definita dalla scienza medica
buona per la salute, in quanto basata su alimenti freschi, privi di grassi e ricchi di proteine. Le erbe in
particolare, aiutano la digestione ed il sistema gastrointestinale. Il sale è raramente utilizzato, per rendere
gustose le pietanze vengono usate spezie, erbe e salse di pesce.
Il piacere del mangiare in buona compagnia è uno specifico elemento della personalità thailandese e
raramente i pasti vengono consumati in solitudine, tutte le portate sono servite allo stesso tempo e i
commensali scelgono dai piatti comuni che aggiungono poi al proprio piatto di riso. La zuppa rappresenta
una portata da cui non si può prescindere in qualsiasi pranzo o cena. Viene servita anche a colazione e nel
mezzo o all'inizio di ogni pasto.
Tra gli ingredienti principi di questa fantastica cultura gastronomica troviamo - oltre ad un grande utilizzo di
riso, pesce, pollo e maiale come base per le preparazioni – una varietà incredibile di frutta tropicale, erbe e
spezie di altissima qualità e di incredibile valore nutraceutico.
La lista di questi prodotti è infinita; frutta tropicale come mango giallo, durian, longan, rambutan, arachidi,
cocco, jackfruit e tamarindo sono solo alcuni esempi della vastissima offerta di frutta thailandese. Erbe e
spezie come cumino, coriandolo, cardamomo, lemongrass, galangal, diverse varietà di basilico, aglio e pepe,
kaffir lime, curcuma, peperoncino e zenzero compongono - utilizzate singolarmente o mescolate nelle
svariate varianti di curry - una piccola parte della grandissima varietà di aromi e essenze disponibili nel
territorio thailandese.
Nell’ultimo decennio una nuova generazione di chef ha ristudiato la tradizione culinaria thailandese
proponendo una corrente gastronomica di grande avanguardia. Lo studio delle nuove tecniche e tecnologie
abbinate al classico e alla memoria popolare hanno permesso in pochi anni alla cucina thailandese di imporsi
nella scena gourmet orientale, ma anche internazionale, come tendenza da seguire per la sua armonia tra
ricerca e rispetto del territorio e della tradizione. L’alta cucina thailandese è oggi vissuta in tutto il mondo,
sopratutto nei paesi anglosassoni, come esperienza gastronomica di eccellenza e come modello da imitare
per la sua eleganza e sobrietà, il suo carattere orientale e la raffinatezza dei suoi sapori. Nonostante infatti
troviamo molte influenze occidentali interagire con le classiche ricettazioni thailandesi, i grandi interpreti
della cucina Thai hanno saputo custodire e mantenere un identità chiara e riconoscibile con grande attualità
e coerenza gastronomica.
LA THAILANDIA A IDENTITA’ GOLOSE:
PROGRAMMA E ATTIVITA’ SPECIALI
La Thailandia è paese ospite alla decima edizione del Congresso Gastronomico Identità Golose, in calendario
a Milano dal 9 al 11 Febbraio 2014. Le finalità di questa graditissima partecipazione sono senz’altro rivolte a
far conoscere all’audience di professionisti del settore che parteciperanno al congresso, così come al
pubblico italiano, il volto e l’anima contemporanea della Thailandia, della sua cucina d’autore e la
reinterpretazione della sua tradizione in uno story-telling animato da celebri protagonisti e da atmosfere e
sapori esotici.
Un racconto che si svilupperà in diversi appuntamenti durante i giorni di Identità Golose e nel periodo
immediatamente successivo, sia presso l’auditorium del Congresso a Milano in Via Gattamelata - attraverso il
coinvolgimento di 4 chef di altissimo livello in lezioni e live cooking-show - sia con diverse collaborazioni con i
ristoranti milanesi.
A rappresentare la Thailandia sono stati invitati da Paolo Marchi, ideatore e curatore del Congresso, 4 tra i
più rappresentativi e celebri interpreti della cucina Thailandese, nel proprio paese così come
internazionalmente:
Chumpol Jangprai:
Jangprai: “Iron Chef” e protagonista del programma “Golden Hand Chef” - membro del comitato
“Thai government’s National Skill Standard in Thai Cuisine” - organizzatore del World Association of Chef’s
Society - consigliere della Thai Restaurant Association e segretario generale della Chefs Association
tailandese.
Prin Polsuk:
Polsuk: Sous Chef del ristorante Nahm - Hotel Metropolitan a Bangkok sotto la supervisione dello chef
David Thompson. La classifica 50 Best ha assegnato al ristorante il 32° posto nel 2013.
Henrik YdeYde-Andersen : Fondatore e anima del ristorante Kiin Kiin a Copenhagen, unico ristorante Thailandese
a fregiarsi della stella Michelin, e del Sra Bua By Kiin Kiin presso Siam Kempinski Hotel a Bangkok, classificato
29° nel ranking Asia’s 50 Best.
Dylan Jones e Bo Songvisava : Fondatori e Executive Chef del ristorante Bo.Lan a Bangkok. La classifica Asia’s
50 Best ha assegnato al ristorante il 36° posto e premiato Bo Songvisava come miglior chef donna al mondo
nel 2013.
All’interno degli spazi di Identità Golose la casa thailandese sarà animata da un fitto calendario di incontri e
show-cooking ad opera di questi fantastici interpreti che si alterneranno, nella postazione creata
appositamente all’interno dello stand, per raccontare la cucina thailandese di ricerca, le sue origini e i suoi
ingredienti a stretto contatto con il pubblico di Identità Golose.
Il Congresso vedrà poi nella mattinata di martedì 11 gli chef impegnati nelle loro lezioni presso la Sala
Auditorium secondo i seguenti orari:
10.00
10.45
11.30
12.15
Chumpol Jangprai
Prin Polsuk
Henrik Yde-Andersen
Dylan Jones e Bo Songvisava
Come anticipato, il programma non si limita agli spazi del Congresso ma prevede una serie di iniziative
speciali in un nuovo dialogo con la città di Milano e i suoi ristoranti.
E’ prevista per Domenica 9 Febbraio una spettacolare ed esclusiva cena a 4 mani (o forse meglio dire 6)
ospitata dallo chef Luigi Taglienti de Il Ristorante Trussardi Alla Scala assieme ai giovani e coetanei chef Dylan
Jones e Bo Songvisava del ristorante Bo.Lan di Bangkok. I tre chef si confronteranno infatti nella creazione di
un menu che propone un innovativo percorso di degustazione tra i due paesi, nel pieno rispetto delle
rispettive tradizioni gastronomiche, ma con delle interessanti incursioni reciproche. Le visioni personali si
intersecheranno per realizzare una nuova integrazione culturale e alimentare che supera gli stereotipi della
globalizzazione e le regole del mercato locale, e propone un nuovo dialogo tra le culture culinarie dell’Italia e
della Thailandia.
La cena fa parte del ciclo "Le cene di Identità Golose" il cui obiettivo è portare a Milano, e non solo, la cucina
dei più grandi chef italiani e del mondo invitati a cucinare eccezionalmente in trasferta.
Dopo le attività legate al calendario del Congresso Identità Golose è il turno di Try Thai, un’ incursione di
piatti tipici della cucina thailandese interpretati dai giovani chef di una selezione di ristoranti e bistrot
milanesi, scelti per il loro carattere fortemente contemporaneo e cosmopolita. Per la durata di due settimane
infatti, dal 14 al 28 Febbraio 2014, nei menu di questa speciale selezione di locali - Mercato Atomico
,Turbigò, Café Trussardi, Lattughino, Al Fresco – sarà possibile trovare un fantastico piatto thailandese
rivisitato secondo lo stile dello chef di casa ed essere omaggiati di un prezioso ricettario di cucina Thai
contemporanea.
Thai Trade Center, Milano
Via A.Albricci 8,
20122 Milano
In collaborazione con
Communication&PressOffice
Alessandro Longhin
[email protected]
+393666467249
English version
THAILAND,
FROM THE ISLANDS TO THE MOUNTAINS,
MOUNTAINS, IN WINTER AS IN SUMMER TIME:
TIME:
A UNIQUE COUNTRY IN THE WORLD
In its name the essence of the country itself:
the word “Thailand” derives from the word “Thai”, meaning “freedom”.
Its white beaches, its incredible clear waters, the colors of the Far East, the ancient, ancestral and mysterious
sound of its language, its delicate and relaxing music together with its busy roads, the tuk-tuk running
around, the intense perfume of its cuisine that seems so far from the western taste, yet at the same time so
closed to our primitive nature and origins.
Thailand is the forbidden fruit to be picked at least once in a lifetime.
Totalling 514.000 square kilometers, Thailand is the world’s 49th-largest country by total area. It is bordered
to the east by Laos and Cambodia, to the south by the Gulf of Thailand and Malaysia, and to the west by the
Andaman sea and Myanamar.
The north of the country is the mountainous area, with the highest point being Doi Inthanon at 2.576 meters.
The north-east consists of the Khorat plateau. At the centre is located the Chao Phraya River Valley and
southern Thailand consists of the narrow Kra Isthmus that widens into the Malay Peninsula.
The climate of Thailand is tropical monsoonal but very peculiar because it can be divided into different
microclimates. Due to the special geographical shape of the country that develops in a meridian direction,
temperatures vary depending on the area, allowing tourism and agriculture to live in harmony twelve months
a year with a perfect season.
One of the main sources of wealth of this country is agriculture: almost 70% of the population is devoted to
the cultivation or works in the related sectors. Thailand is to be ranked first in the world for the export of
tapioca, the second for rice and rubber export, the third for pineapple export and in addition, it is one of
leading exporters of sugar, manioc and corn.
Thailand's economy is highly dependent on exports which account for over 75% of GDP, very similar to the
world’s average.
Aside from its agricultural products, the importance of the exported marine products (fresh or frozen fish,
cuttlefish, squid and octopus, prepared or preserved crustaceans and molluscs) has strongly grown over the
last decade, becoming one of the main products exported to Italy but also to the rest of the world.
Tourism and agro-fisheries are two economic key assets for Thailand and the country is predestined to grow
more and more in terms of quality and touristic services as well as to remain one of the leading agricultural
countries in the world in terms of social, environmental and economic benefits for the near future.
With its long history of traditional medicines and Buddhist meditative practices, Thailand is and will always be
a complete and wonderful touristic destination: the natural beauty and the high standard of its hospitality
and services, the quality and sophistication of the food, the possibility of performing any type of sport and a
lifestyle among the healthiest in the world, the holistic treatments, the spa, the therapists and the art of
massage, the culture of hospitality and smile, the modernity that coexists with tradition and the unbeatable
value for money, make this country a paradise unique in the world.
CULINARY CULTURE: A TRADITION BASED ON A HEALTHY LIFESTYLE AND EXCEPTIONAL INGREDIENTS
INGREDIENTS
The popularity of Thai food has quickly grown over the years, both in its famous street food of the big cities
as well as among the most selective gourmands, earning the status of the most popular cuisine in the world
and - considering the diversity of culinary influences of the various ethnic groups - has preserved and built an
extraordinarily strong and recognizable identity on the international scene.
Thai food is appreciated all over the world and it certainly is not a fad: its popularity is due to its recognition
universally, of the therapeutic value of its herbs and spices and for the ability of the new interpreters to go
back to a culinary philosophy that respects the traditions, based as it is in the Italian cuisine, on excellent and
fresh ingredients and on innovation. The vivacity and of Thai cuisine can be found both in the great
restaurants, and in the street food that is considered the most tasty and healthy in the world.
Thai cuisine consists of refined and genuine dishes presented in a very elaborated way, harmonies and
contrasts of five flavors play an important role in every dish: bitter, sweet, salty, sour and spicy. The clever
mix of these elements creates a kaleidoscope of delicious and exotic flavors that characterizes and
distinguishes Thai cuisine from all the others.
It has been proven that the Thai diet provides proper nutrients and calories, minerals, vitamins and fibers
which favor a balanced lifestyle and help prevent heart disease, dyslipidemia, heart attacks, obesity,
diabetes, some forms of cancers and many contemporary diseases caused by stress and inadequate lifestyle
choices. It is considered good for health by medical science, because it is based on fresh, fat-free and rich in
protein ingredients. The herbs in particular, help digestion and the gastrointestinal system. Salt is rarely used,
the taste is given by spices, herbs and fish sauce.
The pleasure of eating in good company is typical of Thai personality and meals are rarely consumed in
solitude. Every banqueter has his own rice portion to mix with many dishes shared from common plates and
served at the same time. Soup is a must in any lunch or dinner. It is often served at breakfast and in the
middle or at the beginning of each meal.
The main ingredients of this fantastic culinary culture are rice, fish, chicken and pork used as base for recipes,
and then an incredible variety of tropical fruits, herbs and spices of the highest quality and incredible
nutritional value.
The list of these products is endless, tropical fruit such as yellow mango, durian, longan, rambutan, peanuts,
coconut, jackfruit and tamarind are just a few examples of the wide range of Thai fruit. Herbs and spices such
as cumin, coriander, cardamom, lemongrass, galangal, several varieties of basil, garlic and pepper, kaffir lime
leaves, turmeric, chilli and ginger (used individually or mixed in various variants of curry) represent just a
small part of the huge variety of aromas and essences available in Thai territory.
THAILAND AS GUEST COUNTRY
COUNTRY OF IDENTITA’ GOLOSE:
PROGRAM AND SPECIAL ACTIVITIES
Thailand will be the guest country at the tenth edition of Identità Golose, one of the world’s top chef
congress that will be held in Milan from February 9 to 11th 2014.
The main purpose of this participation is to communicate Thailand’s image and contemporary soul to a
selected audience composed by the food-sector professionals and the international press, through a vibrant
story-telling that starts from its signature cuisine and passes through the interpretation made by some of the
most talented and appreciated chefs.
This story will develop into different steps during the days of Identità Golose and in the aftermath, both in
the Congress auditorium based in Milan, Via Gattamelata – through lessons and live show cooking – and with
various collaborations with some Milanese restaurants.
Mr Paolo Marchi, the founder and curator of the Congress, invited four of the best and internationally
renowned interprets of the Thai cuisine to represent the country.
Chumpol
Chumpol Jangprai:
Jangprai “Iron Chef” and protagonist of the TV show “Golden Hand Chef” – member of the “Thai
government’s National Skill Standard in Thai Cuisine” council – adviser of the Thai Restaurant Association and
secretary general of the Thai Chefs Association.
Prin Polsuk:
Polsuk Sous Chef of Nahm restaurant – Metropolitan Hotel in Bangkok, under the supervision of the
Australian celebrity chef David Thompson. Nahm was listed as Asia's 3rd Best Restaurant and as 32nd in the
World’s 50 Best.
Henrik YdeYde-Andersen:
Andersen Founder and soul of the Kiin Kiin restaurant in Copenhagen, the only Thai Michelin
starred restaurant and Sra Bua By Kiin Kiin at Siam Kempinski Hotel in Bangkok, ranked 29th in the Asia's 50
Best.
Dylan Jones e Bo Songvisava:
Songvisava Founders and Executive Chef of Bo.Lan restaurant in Bangkok, ranked at the
36th place in the Asia's 50 Best Restaurant. In 2013 Duangporn “Bo” Songvisava has been awarded as the
best female chef in the World.
During the Identità Golose fair, the Thai stand will be animated daily with a busy schedule of meetings and
cooking shows made by the hands of these fantastic performers who will take turn in delighting the
audience with special recipes, discussing in greater detail the origins, secrets and ingredients of the Thai
cuisine.
On Tuesday 11th the congress will be dedicated to Thailand and the selected chefs will have a class on the
stage of the Auditorium Room, following this schedule:
10.00
10.45
11.30
12.15
Chumpol Jangprai
Prin Polsuk
Henrik Yde-Andersen
Dylan Jones e Bo Songvisava
As anticipated, the program will not be limited to the Congress areas, but will include also a number of
special initiatives as a new dialogue with the city of Milan and its restaurants.
On Sunday Feb 9th, there will be a spectacular and exclusive 4 hands dinner (or perhaps better to say 6
hands..) hosted by the young Michelin starred chef Luigi Taglienti at Il Ristorante Trussardi Alla Scala with the
same age chefs Dylan Jones and Bo Songvisava from Bo.Lan restaurant in Bangkok.
The three chefs will cooperate to create a unique menu that will offer an innovative tasting journey between
the two countries, in full respect of their culinary traditions, but with some original reinterpretations.
The personal visions will be combined to create a new cultural and culinary integration that exceeds the
stereotypes of the globalization and the rules of the local market, and proposes a new dialogue between two
far - but not so far- food cultures like the ones of Italy and Thailand.
This event is part of the appointments called "Identità Golose dinners" whose goal is to open the local
restaurants to some of the most renowned Italian and international chefs, in order to create fantastic tasting
experiences by matching their skills, their beliefs and their backgrounds.
After the activities related to the Identità Golose congress calendar, there will be the turn of “Try Thai”
project: an 'incursion of some typical Thai dishes inside the menus of some selected Italian restaurants and
bistros.
For two weeks, from February 14th to 28th , on the menu of the following restaurants:
Mercato
Atomico,
Turbigo,
Café
Trussardi,
Lattughino,
Al
Fresco,
the gourmands will have the opportunity to taste some great Thai dishes revisited by the young home chefs
in accordance with their personal cooking style and philosophy. In addition, the customers who will order
one of the Thai dishes will receive a wonderful cookbook as a very special gift.
Thai Trade Center, Milano
Via A.Albricci 8,
20122 Milano
In cooperation with
Communication&PressO
Communication&PressOffice
tion&PressOffice
Alessandro Longhin
[email protected]
+393666467249