Corso di pasticceria Carnevale in dolcezza

Corso di pasticceria
Carnevale in dolcezza
in collaborazione con
Docenza e ricette del Maestro Pasticciere
Alberto Ceresa
Sabato 30 Gennaio 2016
DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS)
FRITTELLE
Ingredienti per impasto base
250 g di farina
1 uovo
1 tuorlo
100 g di zucchero
10 g di olio di semi
½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
½ fialetta di Aroma Vaniglia PANEANGELI
Latte q.b.
Abbondante olio di semi per friggere
Per la versione “frittelle cioccolato e pere” aggiungere all’impasto base
1 pera tagliata a cubetti
80 g di Gocce di Cioccolato PANEANGELI
½ fialetta di Aroma Rum PANEANGELI
Per la versione “arancia candita e ananas” aggiungere all’impasto base
70 g di Arancia candita PANEANGELI
3 fette di ananas sciroppato tagliate a cubetti
1 cucchiaino di maraschino
Procedimento
Montare con la frusta elettrica l’uovo, il tuorlo e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto
schiumoso. Aggiungere l’olio di semi, gli aromi e la farina unita al lievito; se necessario
aggiungere il latte a temperatura ambiente per rendere l’impasto più fluido e liquido.
Aggiungere gli altri ingredienti, a seconda della versione di frittelle che si desidera fare.
Con un spallinatore da gelato, o con l’aiuto di un cucchiaio, tuffare il composto in
abbondante olio di semi, già caldo a 180°C, dosando sempre la stessa quantità di
impasto.
BIGNE’ FRITTI E ZEPPOLE
Ingredienti per l’impasto
200 g di acqua
50 g di latte
150 g di burro
150 g di farina
5 uova
Un pizzico di sale
½ fialetta di Aroma Vaniglia PANEANGELI
Abbondante olio di semi per friggere
Ingredienti per la farcitura con crema pasticcera
1 confezione di Crema Pasticcera PANEANGELI
500 g di latte
1 fialetta di Aroma Limone PANEANGELI
Ingredienti per la farcitura con crema al cioccolato
1 confezione di Crema al Cioccolato PANEANGELI
450 g latte
1 fialetta di Aroma Rum PANEANGELI
Procedimento
In una casseruola far bollire l’acqua con il latte, il burro e un pizzico di sale. Aggiungere la
farina fino a formare una polentina, e poi aggiungere le uova una alla volta incorporandole
bene al composto. Aggiungere infine l’aroma Vaniglia.
Lavorare il composto: sarà pronto quando l’impasto si stacca dai bordi della pentola.
Mettere il composto in una sac à poche e, su un vassoio foderato con carta da forno, con
l’aiuto di una bocchetta rigata formare delle ciambelline per le zeppole e delle rosette per i
bignè.
Friggere in abbondante olio di semi a 180°C.
Scolare zeppole e bignè, attendere qualche minuto e, sempre con l’aiuto della sac à
poche, riempirle con le creme, preparate seguendo le istruzioni della confezione.