Cucinare Facile il TEMPEH

BARBARA PRIMO E LAURA MECCHERI
Barbara, da sempre col "pallino" della cucina, incontra Veganblog.it e in occasione
della nascita di Veganwiz (.com .es .fr), inizia la sua collaborazione come
coordinatrice della sezione francofona.
In stretto contatto con le realtà Vegan d'oltralpe, redige articoli sulla Francia
Vegana per Promiseland.it.
Amante delle tradizioni culinarie del sol levante, appena ne ha l'occasione, si
impegna a diffondere i nuovi sapori e la semplice cucina tradizionalmente Vegana
del Giappone, collabora come chef anche con VeganLab.it
Siti consultabili:
www.veganlab.it
ww.veganblog.it
www.veganwiz.fr
29 aprile 2012
01 maggio 2012
Cucinare Facile
il TEMPEH
Ma il tempeh... cos'è?
Il tempeh è prodotto con i fagioli della soia gialla, non ancora maturi ,
privati del loro involucro esterno e della buccia, questa preparazione
alimentare è originaria dell'Indonesia.
I fagioli vengono cotti, schiacciati e contaminati con un fungo della
famiglia dei Zygomiceti: il Rhizopus oligosporus (Rhizopus
microsporus var. oligosporus).
La fermentazione si svolge nell'arco di 24 ore ad una temperatura di
circa 30°, le muffe si formeranno creando dei filamenti bianchi
trasformando il prodotto in un composto compatto, digesto e che si
presta a molteplici utilizzi in cucina.
Il tempeh ha un sapore delicato con aromi di fungo, noci e lieviti.
È ricco in proteine vegetali e povero in grassi.
100 g di tempeh apportano circa 166 kcalorie, contengono 20,7 g di
proteine, 6,4 g di lipidi, 6,4 g di carboidrati e 4,1 g di fibra.
(Fonte: Wikipedia.fr)
NOTE:
Ingredienti:
Tempeh marinato
Tempeh al cartoccio
200 gr de tempeh, per la marinata: 25 cl di vino rosso, 1 litro di brodo
Ingredienti, per due belle porzioni:
spicchi d'aglio tritato, un cucchiaio di senape, mezzo cucchiaio di
extravergine d'oliva, 2 cucchiai d'olio di sesamo, 1 bicchiere di brodo
vegetale, oppure un litro di acqua, 125 ml di tamari o salsa di soia, 4
200 g de tempeh, 1 cipolla, 2 carote, 2 zucchinette, 3 cucchiai d'olio
salvia secca, 1 cucchiaio di timo secco e un cucchiaino di cannella o di
vegetale, un cucchiaio di tamari o di salsa di soia.
cucchiaio di zucchero di canna.
Preparazione:
Preparazione:
_Tagliare il tempeh in rondelle spesse un centimetro e farle dorare in
noce moscata, una punta di cucchiaio di pepe nero macinato, 1
_Mescolare gli ingredienti della marinata nella teglia da forno scelta di
padella con l'olio di sesamo, tre minuti per lato.
aggiungere il tempeh, lasciar riposare mezz'ora.
soia. La cipolla sarà affettata sottile, carote e zucchine a bastoncini.
minuti.
lasciare sobbollire un quarto d'ora.
verdure.
con cura e far cuocere in forno a 150° per dieci minuti.
misura abbastanza capiente per contenere tutti gli ingredienti,
_Saltare in padella tre minuti le verdure nell'olio d'oliva, con la salsa di
_Scaldare il forno a 180°, infornare il tempeh e cuocerlo per trenta
_Passati i tre minuti aggiungere il bicchiere di brodo vegetale e
_Togliere il tempeh dalla marinata e servire accompagnato da
_Preparare la carta forno, disporci le verdure e il tempeh, chiudere
_La marinata rimasta si può filtrare e conservare in frigo, meglio se in
_Servire caldo.
un contenitore ermetico di vetro, per ulteriori utilizzi (fino a sei volte);
è possibile anche congelarla se non si prevede di riutilizzarla presto.
_Con questo metodo ho preparato il tempeh, con la stessa marinata,
circa sei volte, il liquido mano a mano si concentrerà e diventerà più
denso, l'ultimo resto, non sufficiente a coprire il tempeh, l'ho
utilizzato per sfumare altre preparazioni, come verdure e funghi
saltati in pentola: aggiunge corpo e sapore.
Crema spalmabile di tempeh
Ingredienti:
200 g di tempeh, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 2 cucchiai di succo di
limone, 6 o più cucchiai di acqua (da aggiungere uno alla volta), 1
cucchiaio di salsa di tamari o di soia, 1 piccola cipollina novella, 1/2
cucchiaio di basilico sminuzzato o altra erba fresca come cipollina,
prezzemolo, coriandolo, dragoncello...
Preparazione:
Tempeh con indivia
Ingredienti, per due bei piatti:
200 grammi di tempeh, 4 belle indivie, 1 cucchiaio di olio di sesamo
tostato, per il condimento: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un
cucchiaio di tamari o di salsa di soia, ½ cucchiaino di curry in polvere.
Preparazione:
_Mescolare gli ingredienti del condimento.
_Lavare e curare le indivie, tagliarle nel senso della lunghezza e poi
tagliare in obliquo in pezzi di due centimetri.
_Condire con la salsa già pronta.
_Tagliare il tempeh in pezzi e cuocerlo al vapore per un quarto d’ora.
_Tagliare il tempeh in mezze rondelle di un centimetro di spessore e
_Quando il tempeh sarà cotto frullatelo con olio, succo di limone,
_Disporre nel piatto sopra l'insalata.
consistenza desiderata.
Nella cucina giapponese si è soliti tagliare le verdure prendendo come
preferite potete fare la crema nel mortaio e mangiarla tartinata su
esteticamente gradevoli e pratiche da mangiare.
_Nel frattempo tritate cipollotto e basilico.
salsa di soia e acqua aggiunta un poco alla volta fino ad ottenere la
_Quando la crema sarà pronta aggiungete cipollotto e basilico. Se
pane, cracker, crostini... ma anche accompagnata da verdure fresche
o cotte come si fa con l’hummus.
dorarle in padella, con l'olio di sesamo, tre minuti per lato.
riferimento la larghezza della bocca, in maniera tale che siano
Due ulteriori suggerimenti per consumare il tempeh: a cubetti infilato
su degli spiedini, alternandolo con verdura fresca come peperoni o
pomodorini ciliegia e poi saltato in padella con olio e tamari;
tagliato a fettine sottilissime e reso croccante dai due lati saltandolo
in padella con l'olio, si formeranno delle chips da accompagnare con
un pesto Vegan di rucola o basilico.