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Aggiornato il 20 Giugno 2016
Giugno 2016
Principii di terra
Tortino di patate (ricetta n.447) su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP
€ 8,00
Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n.108)
€ 7,00
Involtino di crespella al basilico e asparagi su stracciatella di bufala
€ 8,00
Soffice di Parmigiano Reggiano DOP con grissino all’Aceto Balsamico Tradizionale
di Modena DOP, il nostro lonzino stagionato e confettura di pomodorini
€ 8,00
Selezione di antipasti
€ 10,00
Salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale, Lardo, Culatello e
Coppa)
€ 14,00
Principii di mare
Assaggi di antipasti (Riso Venere speziato e gamberi, Pesce spada marinato e
affumicato, Sardoncini fritti, Seppie con olive Taggiasche)
€ 16,00
Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e
lime
€ 13,00
Insalata di zucchine e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti, nocciole
e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
€ 14,00
La nostra crudità accompagnata da pan brioches
€ 16,00
Acciughe del mar Cantabrico con Squacquerone di Romagna DOP
€ 10,00
Proposte giornaliere secondo mercato
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di
Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione)
Coperto: € 2,00
Giugno 2016
Minestre di terra
Minestra di passatelli (ricetta n. 20)
€ 8,00
Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo
€ 8,00
Tortelli (ricetta n.55) di ricotta conditi burro e cacio
€ 8,00
Raviolini di Squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola
€ 8,00
Mezzelune ripiene di pecorino di grotta (Gran Cru) e pomodorini su
vellutata di melanzane
€ 8,00
Tortellacci ripieni ai porcini con pancetta e profumati al tartufo nero
€ 9,00
Passatelli con guanciale di Mora Romagnola, zucchine e fiore di zucca
€ 8,00
Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
€ 8,00
Pappardelle all’aretina (ricetta n.91)
€ 8,00
Tagliatelle al ragù
€ 8,00
Minestre di mare
Spaghetti con le acciughe (ricetta n. 100)
€ 9,00
Tagliolini allo scoglio
€ 13,00
Zuppa alla certosina (ricetta n.66)
€ 10,00
Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini
€ 12,00
Paccheri artigianali di Gragnano (Libera Terra) con ragù di mare,
veraci e pomodorini
€ 12,00
Proposte giornaliere secondo il pescato
Coperto: € 2,00
Giugno 2016
Secondi di terra
Braciuola di manzo ripiena arrosto (ricetta n.537) e Piselli col prosciutto
(ricetta n.426)
€ 12,00
Medaglione di filetto di maiale grigio toscano al basilico su passata di
melanzane e fiore di zucca fritto
€ 12,00
Assaggi di infracostate di Razza Romagnola
(pomodorini e origano , erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico di
€ 14,00
Modena IGP)
Cubi di filetto di manzo di Razza Romagnola al finocchietto su carpaccio di
pomodoro accompagnato da salsa bernese
€ 18,00
Costolette di agnello alla griglia con Scalogno di Romagna IGP caramellato € 14,00
Cestino di brisè con verdure, polpettine di ceci, quadretto di melanzana
all’origano e spinaci di magro all’uso di Romagna (ricetta n.449)
€ 10,00
Secondi di mare
Mazzancolle siciliane alla maggiorana su crema di patate e molluschi
€ 15,00
Trancetto di branzino ai semi di papavero con quadretto di zucchine alla
parmigiana
€ 13,00
Triglie col prosciutto (ricetta n.468)
€ 14,00
Sfilettata di tonno su passata di piselli con melanzane marinate e confettura
di pomodorini
€ 14,00
Fritto di mare
€ 15,00
Pescato fresco al forno con Patate di Bologna IGP
€ 17,00
Proposte giornaliere secondo il pescato
Giugno 2016
Coperto: € 2,00
DALLA NOSTRA GRIGLIA
Bistecca alla fiorentina ( ricetta n. 556) da Allevamenti Selezionati LEM
(Razza Chianina) con contorno di verdure
all’etto
€ 5,00
Filetto di Razza Romagnola
€ 18,00
Tagliata di infracostata di Razza Romagnola
€ 14,00
IL PIATTO DELLA TRADIZIONE
Coniglio al tegame con pomodorini e patate
€ 10,00
Giugno 2016
Formaggi
Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele
€ 8,00
Torte e dolci al cucchiaio
Zuppa inglese (ricetta n.675)
€ 5,00
Barattolino di mascarpone artigianale con cioccolato Guanaja caldo
€ 5,00
Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato bianco
€ 5,00
Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione
€ 5,00
Crespella calda con confettura di arance (Libera Terra) e mascarpone
artigianale ai frutti di bosco
€ 5,00
Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata
alla vaniglia
€ 5,00
Cremoso al pistacchio di Bronte biologico con passata di lamponi e
friabile al cacao
€ 5,00
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini caldi e sorbetto al limone
€ 5,00
Scrigno di cioccolato (Gran Cru)
€ 6,00
Ponce alla romana (ricetta n.770)
€ 4,00
Sorbetti (limone, caffè)
€ 4,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di
Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione)
Giugno 2016
Menù degustazione di Terra
Soffice di Parmigiano Reggiano DOP con grissino all’Aceto Balsamico Tradizionale
di Modena DOP, il nostro lonzino stagionato e confettura di pomodorini
Raviolini di Squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola
Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia “La Camillona”
e senape con patate al rosmarino
Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato caldo
€ 26,00
Giugno 2016
Menù degustazione di mare
Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e lime
Insalata di zucchine e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti, nocciole e Aceto
Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Passatelli dell’Adriatico con pomodori datterini profumati al basilico
Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini
Trancetto di branzino con tortino di patate, pomodorini e olive Taggiasche
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini caldi e sorbetto al limone
€ 30,00
Giugno 2016
Menù degustazione terra Artusiano
Tortino di patate (ricetta n.447) su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP
Tortelli (ricetta n.55) di ricotta conditi burro e cacio
Pappardelle all’aretina (ricetta n.91)
Braciuola di manzo ripiena arrosto (ricetta n.537) e Piselli col prosciutto
(ricetta n.426)
Zuppa inglese (ricetta n.675)
€ 23,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di
Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione)
Giugno 2016
Menù degustazione mare Artusiano
Tonno in gratella (ricetta n.474) con spinaci scottati,
accompagnato da Salsa verde (ricetta n.119)
Zuppa alla certosina (ricetta n.66)
Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 )
Pesce col pangrattato (ricetta n.460) con Petonciani in umido (ricetta n.401)
Ponce alla romana (ricetta n.770)
€ 27,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di
Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione)
Giugno 2016