Zucchero

Spremuta
ESPERIENZA
INGREDIENTI PER LA
RICETTA
PREDISPOSIZIONE
DELL’AMBIENTE
SCELTA
DELL’ATTREZZATURA
STRUMENTALE
-Agrumi
- Zucchero
- Acqua
Palline colorate di
ricotta e cacao
Ricotta
gr.
250
Farina di cocco gr.
250
Zucchero
gr.
100
Cacao
gr.
200
Granelli di zucchero
colorati
q.b.
- Piano di lavoro
solido e non troppo
alto
- Protezione degli
abiti
(grembiale)
- Lavaggio mani e
fruttti
- Piano di lavoro
- Seggiola
- Protezione degli
abiti (grembiale)
- Lavaggio mani
- caraffa (o simile)
- bicchieri
- spremiagrumi
- coltello seghettato
- cucchiaio
- pattumiera (o
simile)
- terrina
- 3 vassoietti o
piattini
- 1 vassoio grande
- cucchiaio?
- strofinaccio
(burazzo)
- N° dei frutti
- acqua ?
- zucchero ?
Stabilito che la
ricetta sia per 6
persone, rapportarne
le dosi al numero
effettivo dei
“consumatori” e
pesarne le quantità.
QUANTITÀ
N.B.:
Le scelte
sono“sperimentali”
in funzione della
quantità da ottenere e
della qualità e
caratteristiche dei
frutti da utilizzare
.
ESECUZIONE
- Taglio dei frutti
- Spremere e
raccogliere il succo
- Aggiunta acqua e/o
zucchero eventuali
1) Mettere
rispettivamente nei 3
vassoietti una piccola
parte della farina di
cocco, del cacao,
tutta la granella di
zucchero colorato.
2) Amalgamare bene
tutto il resto nella
terrina con la ricotta
(meglio con le mani
che con il cucchiaio!)
3) Dividere l’impasto
in 3 parti circa
uguali. Formare delle
palline grandi quanto
una noce e passarle
bene nella farina di
cocco (quelle di una
parte), nel cacao
(quelle di un’altra) e
nei granelli colorati
(quelle dell’ultima
parte).
PRIMO ASSAGGIO,
CRITICHE ED
AGGIUSTAMENTI
.
- Qualità dei frutti
- Acqua (quantità)
- Zucchero (quantità)
PULIZIA E RIORDINO
AMBIENTE
- risciacquo
- asciugatura
- eliminazione rifiuti
- riporre strumenti
- Riporre in
frigorifero
le palline
- Lavaggio ed
asciugatura terrina
- Raccolta rifiuti
- Pulizia mani, piano
di lavoro e
pavimento
Versare nei bicchieri
e decorare con una
sottilissima fettina di
frutto tagliata lungo
un raggio, per metà
passata nello
zucchero ed
incastrata al bordo.
Riprendere le palline
dal frigorifero e
disporle nel vassoio
grande seguendo un
predisposto disegno
geometricocromatico
PRESENTAZIONE
Vedi “gioco del tris”
ASSAGGIO
PROBLEMI DI ORDINE
LOGICO E
“SCIENTIFICO
”
Quale
inconveniente è
A cosa possono
servire il cucchiaio e
rappresentato da un
piano di lavoro
troppo alto?
…forza, peso,
pressione, leva…
Il “piano di taglio”
dei frutti è
indifferente?
…simmetria,
membrana, facilità di
taglio, estrazione
succo
…equatore
(terrestre),
meridiani (terrestri),
calotte (polari), asse
(polare)…
lo strofinaccio?
Calcola e
riproporziona gli
ingredienti, pesali.
Che figure
geometriche si
riconoscono nella
disposizione sul
vassoio grande?
Ci sono alternanze
o successioni di
colori riconoscibili?
GIOCO DEL TRIS:
Tracciare su un
pezzo di carta da
forno lo schema del
Posso mettere
gioco.
quanto zucchero
voglio e si scioglierà Tre contendenti si
dividono le palline, a
?
ciascuno un colore.
Dipende dalla
Sorteggiato un ordine
temperatura?
di gioco, si sfidano i
…miscuglio,
miscela, sospensione, primi due
soluzione, soluzione concorrenti.
Il vincitore si mangia
satura…
(in senso proprio) le
palline
N.B.
Molti dei concetti e dell’avversario
“usate” e sfida il
delle risposte ai
terzo…
quesiti sono
Il gioco prosegue
sperimentabili
direttamente, anche così fino ad
esaurimento delle
senza anticiparne
palline di due
una definizione
concorrenti e/o alla
rigorosa.
colite del terzo.
Concetti di:
orizzontalità,
verticalità, diagonale,
allineamento…
Redatta e proposta da Francesco Giberti