pizza con carbone vegetale
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PIZZA CON CARBONE VEGETALE di Carmelo Oliveri www.zanolli.it INGREDIENTI 1 lt acqua 1850 gr farina 00 4 gr lievito di birra 50 gr sale 50 gr olio extravergine di oliva 10/15 gr carbone vegetale per kg di farina FARCITURA: Crema di zucca Crema di cappuccio viola Mozzarella Parmigiano Erba cipollina Gorgonzola 2 www.zanolli.it PROCEDIMENTO La pizza con il carbone vegetale può essere un’idea diversa da proporre in pizzeria poiché è di sicuro impatto scenico. Il carbone vegetale non è altro che un colorante che non da gusto alla pasta. Per prima cosa impastare gli ingredienti dopo averli pesati e lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche minuto l’impasto. Procedere a fare palline di circa 230 grammi ciascuna e riporre in frigorifero per 24 ore in modo che avvenga il processo di maturazione. 3 PIZZA CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI Stendere la crema di zucca sul disco di pasta steso e aggiungere a piacere: funghi, mozzarella, erba cipollina e parmigiano. Per finire aggiungere qualche pezzetto di gorgonzola. 4 www.zanolli.it Completare dopo la cottura con dei ciuffetti di crema al cappuccio viola. Una volta farcita la pizza infornare a circa 300 °C per 3/4 minuti. Buon lavoro! Carmelo Oliveri 5 Dr. Zanolli s.r.l. Via Casa Quindici, 22 Caselle di Sommacampagna, 37066 (Verona) Italy Tel. 39 045 8581500 [r.a.] - Fax 39 045 8581455 web: www.zanolli.it - email: [email protected]