Blinis con salmone e panna acida

Le ricette di
Blinis con salmone e panna acida
INGREDIENTI
ESECUZIONE
ingredienti per 4 persone
• 100 g di farina bianca
• 80 g di farina di grano saraceno
• 1,5 dl di latte tiepido
• salmone affumicato
• 1 dl di panna montata
• 3 tuorli
• 2 albumi montati a neve
• panna acida
• 10 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
Mescolare le due farine. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo in una ciotola alle
farine, amalgamare, coprire con pellicola e fare lievitare in un luogo tiepido
per circa 2 ore. Aggiungere i tuorli e mescolando delicatamente unire la panna
e gli albumi. Salare leggermente. Scaldare la padella per blinis, toglierla dal
fuoco, mettere un poco di composto nei vari incavi e stendere con il dorso del
cucchiaio, cuocere pochi secondi per lato. Tenere i blinis al caldo avvolti in un
canovaccio fino al momento di servirli. Servire con panna acida e salmone
affumicato accompagnando il tutto con vodka ghiacciata.
UTENSILE CONSIGLIATO
PADELLA PER BLINI
La padella per blini è caratteristica per le impronte circolari che hanno la funzione di 7 piccole
padelle. I blini sono una specialità russa molto simile alle crêpés, ma con un pizzico di lievito,
che si servono con cibi salati come caviale, salmone, verdure oppure dolci come miele, panna,
confettura, cioccolata. Si presta inoltre per diverse funzioni e cotture: si può usare per
cuocere le uova al tegame, in questo caso si otterranno forme perfettamente circolari. Ottima
per preparare frittelle più o meno sottili, per piccole crêpes e per scaldare le tigelle. Viene
utilizzata al meglio su una piastra o su un fornello largo che distribuisce bene il calore su tutta
la superficie. Staccando il manico si può utilizzare in forno per la cottura di focaccelle.
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