cibo e 4 elementi - Percorsi Bio Salute

SOMMARIO
CIBO E 4 ELEMENTI
Introduzione
Prefazione
1. LA VISIONE ENERGETICA
Dell’uomo secondo lo schema del cono e dei 4 elementi
Il cono
I 4 Elementi
La classificazione degli alimenti
3
6
8
11
12
22
2. ELEMENTO TERRA E APPARATO DIGERENTE
Fisiologia
Patologia
Terapia
31
32
38
42
3. ELEMENTO ARIA E APPARATO RESPIRATORIO
Fisiologia
Patologia
Terapia
52
54
60
62
4. ELEMENTO ACQUA E APPARATO URINARIO
Fisiologia
Patologia
Terapia
I condimenti
68
69
74
75
81
5. ELEMENTO FUOCO E APPARATO CARDIOCIRCOLATORIO
Fisiologia
Patologia
Terapia
Gli oli
Gli zuccheri
83
84
87
88
91
94
6. LA VISIONE ENERGETICA
La visione quantitativa
Proteine
Lipidi
Carboidrati
Minerali
Macronutrienti e Microelementi
Micronutrienti o Oligoelementi
Vitamine
Vitamine liposolubili
Vitamine idrosolubili - Vitamine del gruppo B
7. STAGIONI E MENÙ
96
96
99
101
103
104
114
129
130
135
144
L’Autunno e gli alimenti stagionali
Cucinare d’autunno
146
151
L’Inverno e gli alimenti stagionali
Cucinare d’inverno
159
164
La Primavera e gli alimenti stagionali
Cucinare in primavera
172
176
L’Estate e gli alimenti stagionali
Cucinare d’estate
185
189
8. GLI ALIMENTI UTILIZZATI
Cereali
Proteine vegetali
Verdure
Frutta
Alghe
Erbe aromatiche
Spezie
196
204
210
216
218
223
229
9. LA TRASFORMAZIONE DEI CIBI
10. RIMEDI CASALINGHI
Gomasio
Tisana di verdure dolci
Decotto di radice di loto
Decotto di zenzero, pepe, mandarino
e daikon
Miso
Insalatini
Umeboshi
Kuzu
Kukicha
231
245
247
248
249
249
252
256
257
259
INDICE delle RICETTE
PRIMI E BRODI
Brodo tonificante al saraceno
Involtini verdi di miglio
Vellutata di cavolfiore e finocchi
Lasagne vegane con pesto di broccoli
Riso integrale con mandorle, zenzero e limone
Gazpacho andaluso
Taboulé di quinoa e alghe
SECONDI
Seitan alla cacciatora
Verdure al vapore con condimenti diversi
Insalata di radicchio trevigiano e cappuccio bianco
ai semi di sesamo
Falafel di ceci con crema di umeboshi
Porri al miso
Nishimé di radici e kombu
Insalata di carote, arance e mandorle
Pinzimonio di verdure crude con creme vegane
Paté di fagioli azuki
Nituké di verdure di stagione
Tofu con rucola e pomodorini
Babaganush
Zucchine marinate
152
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165
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190
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155
157
167
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170
177
179
180
191
192
192
ALGHE
Spaghetti di mare con ravanelli sotto sale
Caviale di wakame
182
193
DOLCI
Mousse di mele e mandorle
Croccantini di semi e riso soffiato
Torta di fragole
Kanten di pesche
158
171
183
194