QUADROTTO SOFFICE ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE

QUADROTTO SOFFICE ALLA FIBRA CON CARBONE
VEGETALE
cod. I0280
COD. EAN U.D.V. 8033324962800
PRODOTTO IMBUSTATO
Rev. Ottobre 2015
1.A DENOMINAZIONE LEGALE:
Preparazione alimentare con carbone vegetale e fibra parzialmente cotta e surgelata
1.B INGREDIENTI:
Mix ad alto contenuto di fibre 49% (Farina di GRANO tenero tipo “0”, fibra alimentare solubile 5%, fibra di
FRUMENTO 4%, colorante: carbone vegetale 2%, GLUTINE vitale di FRUMENTO, sale, farina di GRANO tenero
maltato, destrosio, agente di trattamento della farina: E300, alfa amilasi), acqua, oli vegetali (olio di palma, olio di
oliva vergine, olio extravergine di oliva), olio extra vergine di oliva, lievito, sale.
Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, PESCE, SOIA, SOLFITI.
2
SHELF-LIFE:
12
mesi
3.A DESCRIZIONE FISICA DELLA SINGOLA CONFEZIONE:
Peso netto busta:
750g
Pezzi per busta:
1pz
3.B DESCRIZIONE FISICA DEL SINGOLO PEZZO:
Lunghezza
Larghezza
cm
40
30
Peso
Surgelato
750
g
Altezza
3
Tutte le caratteristiche fisiche sopra descritte sono soggette ad una tolleranza del ±10%
4
DATI LOGISTICI:
Pallet
EPAL
Dimensioni scatola
Peso netto scatola
Numero scatole per strato
cm
3Kg
8
Dimensioni pallet
cm
Lunghezza
Larghezza
Altezza
30
40
16
Buste per scatola
4
Numero di strati per pallet
10
Lunghezza
Larghezza
Altezza
120
80
190
Il prodotto deve essere conservato ad una temperature di -18ºC
5
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (100 g)
Energia
Grassi
Carboidrati
Fibre
Sale
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
KJ
g
g
g
g
di cui acidi grassi saturi
di cui zuccheri
Proteine
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
Kcal
g
g
g
VALORI MICROBIOLOGICI:
Carica batterica totale
Escherichia coli
UFC/g <500.000
UFC/g <100
Listeria monocytogenes
Salmonella
Assente in 25 g
Assente in 25g
___________________________________________________________________________
“PANIFICIO CREMONA ITALIA SRL Società soggetta ad attività di direzione e coordinamento da parte di M.A.
CONSULTING DI MASSIMO & STEFANO ALLEGRI & C. SNC”.
Via della Repubblica,6 - 6A - 26044 Levata di Grontardo (CR) – Italia – Tel. (+39) 0372 890049 Fax. (+39) 0372 89459
E-mail [email protected] – Internet www.pgci.it – (P.IVA 01360550196)
Stafilococchi coagulasi positivi
6
UFC/g <100
DATI DI COTTURA CLIENTE FINALE:
Temperature
180
Minuti
5
ºC
min
I dati di cottura sono riferiti a forni a convezione d’aria.
PROCEDURA DI PREPARAZIONE DEL PRODOTTO:
1
Per ottenere un migliore effetto di doratura si consiglia di porre il prodotto surgelato
direttamente in forno: in questo modo si favorisce l’evaporazione dell’acqua residua, portando
il prodotto ad un livello di cottura ottimale.
2
Si consiglia di utilizzare forni ventilati a convezione d’aria. Impostare la temperatura a 180°C,
attendere il raggiungimento di questo valore e solo successivamente inserire le teglie con il
prodotto da dorare. Se possibile inserire 3 secondi di vapore durante la cottura, in modo da
garantire una maggiore sofficità del prodotto e un migliore riscaldamento della mozzarella; se il
forno non è dotato della funzione vapore, si consiglia di nebulizzare dell’acqua sul prodotto
prima del suo infornamento.
3
La teglia deve essere piana e traforata, in modo da permettere la corretta circolazione dell’aria.
4
Nel caso in cui si procedesse ad una doratura con forno parzialmente pieno, si consiglia di
porre le teglie con il prodotto in zona centrale e una teglia vuota al primo ed ultimo spazio
disponibile rispettivamente.
5
La doratura richiede un tempo di stazionamento nel forno di circa 5 minuti. Il prodotto è
tecnicamente cotto quando presenta una temperatura al cuore di circa 70°C.
6
Caratteristiche sensoriali del prodotto cotto:
 consistenza molto soffice;
 superficie esterna oleata;
 caratteristico profumo intenso.
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