MORBIDO ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE
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MORBIDO ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE
Ed.01 Mod.28.02 MORBIDO ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE-HORECA cod. 0055 Cod. ean. 8033324960554 Rev. Ottobre 2015 DENOMINAZIONE LEGALE: Preparazione alimentare con carbone vegetale e fibra parzialmente cotta e surgelata INGREDIENTI: Mix ad alto contenuto di fibre 55% (Farina di GRANO tenero tipo “0”, fibra alimentare solubile 5%, fibra di FRUMENTO 4%, colorante: carbone vegetale 2%, GLUTINE vitale di FRUMENTO, sale, farina di GRANO tenero maltato, destrosio, agente di trattamento della farina: E300, alfa amilasi), acqua, olio extravergine di oliva, lievito. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, SOIA, SOLFITI. SHELF-LIFE: DESCRIZIONE FISICA: cm Surgelato 12 Diametro 10 Peso 80 mesi Altezza 2 gr. Tutte le caratteristiche fisiche sopra descritte sono soggette ad una tolleranza del ±10% DATI LOGISTICI: Pallet EPAL Lunghezza 30 4 8 5 Lunghezza 120 Dimensioni scatola cm Peso netto scatola kg Numero scatole per strato Numero di strati per pallet Dimensioni pallet cm Il prodotto deve essere conservato ad una temperature di -18ºC Larghezza 40 Altezza 30 Larghezza 80 Altezza 195 DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (100 g) Energia Grassi Carboidrati Fibre Sale nd nd nd nd nd KJ g g g g di cui acidi grassi saturi di cui zuccheri Proteine nd nd nd nd Kcal g g g VALORI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale Escherichia coli Stafilococchi coagulasi positivi UFC/g <500.000 UFC/g <100 UFC/g <100 Listeria monocytogenes Salmonella Assente in 25 g Assente in 25g ___________________________________________________________________________ “PANIFICIO CREMONA ITALIA SRL Società soggetta ad attività di direzione e coordinamento da parte di M.A. CONSULTING DI MASSIMO & STEFANO ALLEGRI & C. SNC”. Via della Repubblica,6 - 6A - 26044 Levata di Grontardo (CR) – Italia – Tel. (+39) 0372 890049 Fax. (+39) 0372 89459 E-mail [email protected] – Internet www.pgci.it – (P.IVA 01360550196) Ed.01 DATI DI COTTURA: Temperatura: 180 Tempo: 2-3 °C min I dati di cottura sono riferiti a forni a convezione d’aria. PROCEDURA DI PREPARAZIONE DEL PRODOTTO: 1 Introduzione: Per ottenere un migliore effetto di doratura si consiglia di porre il prodotto surgelato direttamente in forno caldo: in questo modo si favorisce l’evaporazione dell’umidità residua, portando il prodotto ad un livello di cottura ottimale. 2 Forno: 3 Teglia: 4 Modalità di riempimento del forno: 5 Durata del processo: 6 Caratteristiche sensoriali del prodotto cotto: 7 Vendibilità: Si consiglia di utilizzare forni ventilati a convezione d’aria. Impostare la temperatura a 180°C, attendere il raggiungimento di questo valore e solo successivamente inserire le teglie con il prodotto da dorare. Se possibile inserire vapore all’interno della camera di cottura per 3 secondi. La teglia deve essere piana e traforata, in modo da permettere la corretta circolazione dell’aria. Il posizionamento del prodotto è fondamentale ai fini della doratura finale: i panini devono essere opportunamente distanziati tra di loro, in modo da garantirne una cottura omogenea. Nel caso in cui si procedesse ad una doratura con forno parzialmente pieno, si consiglia di porre le teglie con il prodotto in zona centrale, una teglia vuota al primo ed una all’ultimo spazio disponibile. Il processo di doratura richiede un tempo di stazionamento nel forno di circa 2-3 minuti. Il prodotto è tecnicamente cotto quando ha perso circa 5% del suo peso iniziale e presenta una temperatura al cuore di circa 70°C oltre ad una colorazione omogenea. colore esterno dorato uniforme; crosta consistente e fragrante; caratteristico profumo intenso. Il prodotto si accompagna come companatico a varie tipologie di sapori, tra cui carne e pesce, è interessante anche il risultato con la frutta. In caso di farcitura diviene, per le piccole dimensioni, uno snack interessante e vendibile come minipanino: si accompagna a tutte le tipologie di farciture, esalta il sapore di salumi e formaggi. ___________________________________________________________________________ “PANIFICIO CREMONA ITALIA SRL Società soggetta ad attività di direzione e coordinamento da parte di M.A. CONSULTING DI MASSIMO & STEFANO ALLEGRI & C. SNC”. Via della Repubblica,6 - 6A - 26044 Levata di Grontardo (CR) – Italia – Tel. (+39) 0372 890049 Fax. (+39) 0372 89459 E-mail [email protected] – Internet www.pgci.it – (P.IVA 01360550196)