A tavola con i nonni di Casa Serena

A tavola con i nonni di “ Casa Serena “
Raccolta di ricette
A tavola con i nonni di “ Casa Serena “
Boretto
( Giovanna Tognon, Guglielmina Dovier, Veneziano Lia, Maria Maricchio )
Ingredienti: Olio, aglio, acqua, aceto, pesce, prezzemolo, farina 00.
Procedura:
Si lava e si pulisce il pesce, in una pentola si mette l’olio, e uno spicchio d’aglio che si fa cucinare.
Quando l’aglio diventa nero si butta via, a tal punto si inserisce nella pentola il pesce, si aggiunge
un bicchiere di acqua e di aceto.
Durante la cottura va girato facendo saltare in padella.
A fine cottura si cosparge di prezzemolo e si aggiunge un cucchiaio di farina 00 così da formare un
sughetto.
Quando il boretto è pronto va mangiato con della polenta fumante.
Gulasch di Valnero Camuffo
Ingredienti: 2 cipolle, 200g di guanciale, 1kg di spezzatino di manzo salsa,brodo.
Procedura:
Si taglia il guanciale a cubetti e si trita finemente la cipolla, si soffrigge il guanciale e la cipolla con
un filo d’olio. Dopo qualche minuto si mette la carne nella pentola e si aggiunge la salsa. Il tutto si
fa cucinare per due ore, nel frattempo per evitare che durante la cottura il spezzatino si asciughi si
aggiunge del brodo caldo. Quando il piatto è pronto si mangia con la polenta.
I girai di Nerina Buttignon e Lia Veneziano.
I girai sono i piccoli pesci che si compravano in pescheria a Monfalcone, venivano chiamati così
perché basta poco tempo per essere cotti “ basta una voltada e i xe pronti” la ricetta è semplicissima
e molto gustosa da mangiare.
Ingredienti per 4 persone
500g di girai
Farina quanto basta
Polenta quanto basta
Procedimento:
I girai sono pesci molto piccoli , vanno lavati bene ed asciugati, infarinati e poi nel setaccio si
elimina l’eccesso di farina.
Quindi sono già pronti per essere immersi nell’olio caldo, quando iniziano a friggere in un minuto
diventano d’orati e pronti per essere tolti dalla padella.
Vanno scolati bene ed asciugati in un vassoio con la carta del pane.
Vanno mangiati caldi con un pezzo di polenta.
Questa è una ricetta piacevole da ricordare e da mangiare.
Lo strudel di mele ( di Anna Pozzetto e Parma Nidia )
Ingredienti: mele, pinoli, uvetta, rum, scorza di limone, pane grattugiato , farina, uova, un pizzico
di sale.
Procedura
La Sfoglia:
La sfoglia si prepara con la farina qualche uovo, acqua e un pizzico di sale, le mani diventano molto
importanti in questa fase perché bisogna saperle adoperare per impastare, quando la pasta diventa
della consistenza giusta è pronta per essere lavorata.
Quindi si tira la sfoglia con il matterello per dieci minuti tirandola e piegandola.
Il Composto
Il composto si fa sminuzzando le mele aggiungendogli dello zucchero pinoli, uvetta in quantità
sufficiente ed un pugno di pane grattugiato si mescola bene il tutto con un mestolo,e lo si adagia
nella sfoglia.
Lo Strudel
Nella sfoglia si stende il composto, poi si arrotola il tutto e il dolce assume la tipica forma di
strudel.
Il consiglio della nonna Anna. “ Più roba se metti e più bon el vien! “
Polenta
Ingredienti per 4 persone:
350 g di farina gialla
1 litro e ¼ di acqua
Sale
Procedimento:
Mettere sul fuoco, nel paiolo di rame, l’acqua e il sale, portare ad ebollizione e versare lentamente
la farina gialla, mescolare continuamente con il bastone di legno, in modo che non si formi dei
grumi.
Continuare la cottura a fuoco medio, sempre mescolando, per almeno quaranta minuti, fino a
quando non si ottiene un composto liscio ed omogeneo.
Tenere da parte una pentola piena d’acqua in ebollizione, se la polenta tenderà a rassodare troppo
aggiungere acqua poco alla volta.