Una cucina per ogni stile di vita. Per gli amanti della tradizione, per i

Una cucina per ogni stile di vita.
Per gli amanti della tradizione, per i vegani,
i vegetariani e i crudisti.
Perché niente sa renderci più simili
dei piaceri che regala il buon cibo.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità,
KM zero e provenienza da agricoltura ed allevamento biologici.
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04)
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Dal Gastronomo
Salumi Nazionali
Culatta di Langhirano, Mortadella con pistacchi IGP, Salame Felino e Speck di Sauris
Salumi Iberici
Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de Bellota
Prosciutto Italiano
Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi
Jamon Iberico de Bellota de Guijelo
Simon Martin 36 mesi
Jamόn Patanegra Cinco Jotas 100% Iberico
Sanchez Romero
Culatello di Zibello
Taglieri di Formaggi Italiani
Taglieri di Formaggi Francesi
Mozzarella di Bufala
Burrata di Andria
con pomodorini arrosto
Storione affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Tonno affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Salmone Irlandese affumicato
Salmone Loch Fyne servito con pane tostato e burro alle erbe
Salmone Scozzese Upstream affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Bresaola di Manzo e Parmigiano Reggiano
Bresaola Valtellina IGP con Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico
Prosciutto e mozzarella
Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi e mozzarella di bufala campana D.O.P.
Caviale
Caviale Calvisius gr10
Selezione Caviar House
Tradition
Siberian Royal
Asetra gr20
Asetra gr30
con pane tostato o blinis e panna acida
Piadina calda
con Caviale Prunier selezione Prunier, crema di patate ed erba cipollina
Bruschetta
con Caviale Prunier selezione Prunier e rape rosse cotte
Bon Bon di polenta bianca
con Caviale Prunier selezione Prunier
Cucina Crudista
Per cominciare
Carpaccio di barbabietole
con rucola e mousse di crauti
Tartare di cetriolo e avocado
al lime con chips di semi di chia
Tartare di avocado
ravanelli e uvetta con cracker di mandorle
Per continuare
Cous Cous di cavolfiori
con zafferano e zenzero
Spaghetti di zucchina con asparagi
con crema di zafferano, porro e asparagi
Spaghetti di zucchina al pesto
con pesto di pistacchi, timo e pomodorini confit
Raviolo di barbabietola rossa
con trito di pistacchi
Primavera
asparagi marinati, fonduta di pinoli, capperi e crostini di semi di zucca
La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza.
Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º.
Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto
e vivo ogni singolo nutriente.
Cucina “Tradizionale”
Antipasti
Salmone
burrata di Andria, melanzane grigliate e soia
Tonno
marinato con daikon e ponzu
Spigola
patate dolci, baby mais e limone verde
Manzo
tartara, crostone ai cereali, erbe aromatiche e balsamico
Panzanella Fiore style
con burrata di Andria e verdure
Primi Piatti
Infuso
alle erbe con tartara di tonno fresco, quinoa ed ortaggi
Zuppa
di porri e patate, con chips di carciofi e polvere di caffè
Crema
di spinaci con quinoa gialla e uovo affogato
Spaghetti
“Ajo & olio” con scarola, pane alle alici
Tagliolini
“Cacio & pepe”, guanciale croccante e cipolla rossa fondente
Gnocchetti
fatti in casa con panna acida ed erba cipollina
Ravioli
di burrata, pomodoro fresco e mazzancolle
Risotto
Olio & Grana Padano con pinzimonio di verdure
Cucina “Tradizionale”
Secondi Piatti
Spigola
alle erbe fini, patata affumicata, sedano e mela verde
Merluzzo Nero
dolce e piccante con cicoria e maionese agrumi
Astice
con cous cous di pomodoro e catalana di verdure
Rib Eye
con verdure primaverili e salsa al pepe nero
Guancia
di vitello, scorzonera, frutto della passione e basilico
Cosciotto d’Agnello
da latte, con verdure e patate novelle (per due persone)
Piatti al Vapore
Vegano
Riso Basmati rosso, peperoni, manioca, zucca, asparagi, carote, patate, uvetta,
pachino, olive taggiasche, menta, sale, olio, servito con salsa di zenzero a parte
Vegetariano
Polpettine di quinoa e grano saraceno al taleggio, rucola, zucchine, carote, asparagi,
patate, noci pecan, ceci, semi misti, sale, olio, servito con salsa all’arancia a parte
Gourmet
Gamberi, grano saraceno, patate dolci, piselli, zucchine, asparagi, rucola, pachino,
menta, sale, olio, servito con salsa all’arancia a parte
La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto
conservando al meglio l’apporto di vitamine e sali minerali
Dall’orto
Insalate
Pecan
Misticanza, patate violette, piselli, melagrana,
noci pecan, semi misti e salsa all’arancia
Maqui
Insalata mista, fagiolini, carote, finocchi, okra,
bacche di maqui e germogli del giorno
Tonka
Rucola ed erbetta di grano, spinacino, agrumi, avocado,
primosale di mandorla, uvetta e fave di Tonka
Primosale
Insalata mista, quinoa, lenticchie, pachino, primosale,
germogli del giorno ed erbetta di grano
Okra
Insalata mista, rucola, avocado, finocchi, okra, pachino,
parmigiano reggiano, e germogli del giorno
Zenzero
Rucola e spinacino, fesa di tacchino al miele, mango,
zenzero, pachino, noci pecan e semi misti
Lampone
Insalata mista, salmone, avocado, semi misti,
germogli del giorno e aceto di lamponi
Bergamotto
Misticanza, spinacino, storione, patate violette,
fagiolini, fiori di campo e vinaigrette al bergamotto
Frutta e Dolci
Plateau di frutta
Mango fresco
Millefoglie
crema di limone e fragoline di bosco
Cremoso al The nero
frutti rossi e crumble alle fave di Tonka
Tiramisù “Il Fiore”
Gelato della Fata
creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria “Fata Morgana”
Dalla cucina crudista
Tiramisù
Mandorle, olio di cocco, caffè, agave
Semifreddo al cacao crudo
Cacao crudo in polvere, noci macadamia, burro di cacao, sciroppo di acero
Cheesecake ai frutti di bosco
Mandorle, zucchero di cocco, frutti di bosco misti, anacardi
Soft Drink
Acqua
Acqua in bottiglia
Coca cola
Coca cola zero
Fanta/Sprite
Schweppes Tonica/Lemon
Birre
Birra Vallmond
Birra Hanfblute
Caffetteria
Caffè
Caffè decaffeinato
Caffè Americano
Caffè d'orzo
Cappuccino
Infusi e tisane
Ulivo e santoreggia
Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata
regalano aromi al di fuori dell’ordinario. Arricchito da spirulina.
Ayurvedica
Un classico della filosofia olistica. L’originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli
dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso.
Fiori di Camomilla
Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante.
Detox
Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio
e dal retrogusto lievemente aspro.
Chai Matè
Inconfondibile la nota della “Yerba Matè”. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero.
Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina.
Relax
Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione
si avverte l’ibisco e la liquirizia.
Tè
Tè bianco al Gelsomino
Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una
per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente.
Tè Nero Earl Grey
Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati.
Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l’infusione.
Tè verde Sencha
In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B.
Ricco di potassio e fluoro.
Tè Rosso Rooibos
Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L’infusione regala un aroma profumato
e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante.
Infuso di frutta con Tè verdi
La ricca varietà di tè verdi unita all’ infusione di frutta regala nuovi aromi,
con un retrogusto piccantino e stimolante.