Un poeta diceva che la vita è l`arte dell`incontro. Noi quest`arte l

Un poeta diceva che la vita è l'arte dell'incontro.
Noi quest'arte l'abbiamo fatta nostra fino in fondo, oppure fino in cima,
verso l'alto, dipende dal punto di vista.
Qui si incontrano pensieri diversi e diverse idee di cucina, da quella crudista,
a quella vegetariana, a quella tradizionale. Si incontrano gusti diversi, colori diversi,
profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto.
Si incontrano il buono della cucina d'autore e il bene degli ingredienti più sani.
E tu, quale incontro vuoi fare?
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità,
KM zero e provenienza da agricoltura ed allevamento biologici.
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04)
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Cucina Crudista
Per cominciare
Carpaccio di barbabietole
con rucola e mousse di crauti
Tartare di cetriolo e avocado
al lime con chips di semi di chia
Tartare di avocado
ravanelli e uvetta con cracker di mandorle
Per continuare
Cous Cous di cavolfiori
con zafferano e zenzero
Spaghetti di zucchina con asparagi
con crema di zafferano, porro e asparagi
Spaghetti di zucchina al pesto
con pesto di pistacchi, timo e pomodorini confit
Raviolo di barbabietola rossa
con trito di pistacchi
Primavera
asparagi marinati, fonduta di pinoli, capperi e crostini di semi zucca
La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza.
Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º.
Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto
e vivo ogni singolo nutriente.
Panieri al Vapore
100 gradi di vapore ad alta pressione
Vegano
Riso basmati rosso, manioca, peperoni, zucca, asparagi, carote, pachino, patate,
uvetta, olive taggiasche, menta, sale, olio, servito con salsa di zenzero a parte
Vegetariano
Polpettine di quinoa e grano saraceno al taleggio, rucola, zucchine, carote, asparagi,
patate, noci Pecan, ceci, semi misti, sale, olio, servito con salsa all’arancia a parte
Pesce
Salmone Scozzese, okra, zucchine, pomodori, manioca, carote, ceci,
uvetta, sale, olio, servito con salsa lime a parte
Carne
Pollo marinato al curry con latte di cocco e cardamomo, riso basmati rosso, piselli, patata bianca,
zucchine, carote, mela, cipollotto, semi misti, olio, sale, servito con salsa allo zenzero
Gourmet
Ventresca di tonno, patate, olive, zeste di limone, fagiolini verdi,
zucchine e pomodori datterini
La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali
del prodotto conservando al meglio l’apporto di vitamine e sali minerali
Insalate
Vegane
Pecan
Misticanza, patate violette, piselli,
melagrana, noci pecan, semi misti e salsa all’arancia
Maqui
Insalata mista, fagiolini, carote, finocchi, okra,
bacche di maqui e germogli del giorno
Tonka
Rucola ed erbetta di grano, spinacino, agrumi, avocado,
primosale di mandorla, uvetta e fave di Tonka
Vegetariane
Primosale
Insalata mista, quinoa, lenticchie, pachino, primosale,
germogli del giorno ed erbetta di grano
Okra
Insalata mista, rucola, avocado, finocchi, okra, pachino,
parmigiano reggiano e germogli del giorno
Pesce & Carne
Zenzero
Rucola e spinacino, fesa di tacchino al miele, mango,
zenzero, pachino, noci pecan e semi misti
Lampone
Insalata mista, salmone, avocado, semi misti,
germogli del giorno e aceto di lamponi
Bergamotto
Misticanza, spinacino, storione, patate violette, fagiolini
fiori di campo e vinaigrette al bergamotto
Cucina “Tradizionale”
Antipasti
Salmone norvegese
con asparagi verdi, pomodoro e basilico fresco
Vitello tonnato
con fagiolini verdi, patate e cipolla di Tropea
Panzanella Fiore Style
con mozzarella di bufala e verdure
Zuppe
Gaspacho di Verdure
con gelato al basilico e pane integrale croccante
Crema di spinaci
con quinoa gialla e uovo affogato
Primi Piatti
Spaghetti al pomodoro Bio
con basilico e scaglie di grana
Tagliolini Cacio e Pepe
guanciale croccante e cipolla rossa fondente
Risotto Olio & Grana
con pinzimonio di verdure
Gnocchi di patate
con spigola, zucchine e pomodori confit
Secondi Piatti
Calamari alla griglia
con cime di rapa al ponzu e patata affumicata
Filetto d’orata
con verdure primaverili, salsa al limone e capperi
Petto di pollo Bio
cotto nello yogurt e curry con zucchine e carote allo zenzero
Pancia di vitello
con verdure primaverili e millefoglie di patate
Dal Gastronomo
Salumi Nazionali
Culatta di Langhirano, Mortadella con pistacchi IGP, Salame Felino e Speck di Sauris
Salumi Iberici
Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de Bellota
Prosciutto Italiano
Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi
Jamon Iberico de Bellota de Guijelo
Simon Martin 36 mesi
Jamόn Patanegra Cinco Jotas 100% Iberico
Sanchez Romero
Culatello di Zibello
Taglieri di Formaggi Italiani
Taglieri di Formaggi Francesi
Mozzarella di Bufala
Burrata di Andria
con pomodorini arrosto
Storione affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Tonno affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Salmone Irlandese affumicato
Salmone Loch Fyne servito con pane tostato e burro alle erbe
Salmone Scozzese Upstream affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Bresaola di Manzo e Parmigiano Reggiano
Bresaola Valtellina IGP con Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico
Prosciutto e mozzarella
Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi e mozzarella di bufala campana D.O.P.
Caviale
Caviale Calvisius gr10
Tradition
Selezione Caviar House
Asetra gr20
con pane tostato o blinis e panna acida
Siberian Royal
Asetra gr30
Baguette
Vegana
Cayenna
Zucchine e melanzane grigliate, crema di ceci al profumo di menta,
pomodori e olio E.v.o. al peperoncino
Vegetariana
Robi
Robiola d’Alba, pomodori, paté di olive al basilico
Pesce & Carne
Nordico
Salmone affumicato, cetriolini e salsa yogurt alle erbe
Bologna
Mortadella con pistacchi, provolone piccante, radicchio e olio E.v.o. al basilico
Tropea
Prosciutto crudo di Parma, rucola, brie e crema di cipolle rosse
Fiore
Insalata, pollo al vapore, sedano e mela smith
Manchego
Manzo marinato, formaggio Manchego, spinacino, riduzione di balsamico
Iberico
Jamon Iberico de Guijelo, emulsione al pomodoro e basilico e granella di pistacchi
Plateau di frutta
Mango fresco
Selezione di frutta tropicale e di stagione
piatto piccolo
piatto medio (per 2 persone)
Dolci
Millefoglie
crema di limone e fragoline di bosco
Cremoso al The nero
frutti rossi e crumble alle fave di Tonka
Tiramisù “Il Fiore”
Gelato della Fata
creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria “Fata Morgana”
Strudel di Mele
gelato alla vaniglia con salsa al cioccolato
Dalla cucina crudista
Tiramisù
Mandorle, olio di cocco, caffè, agave
Semifreddo al cacao crudo
Cacao crudo in polvere, noci macadamia, burro di cacao, sciroppo di acero
Cheesecake ai frutti di bosco
Mandorle, zucchero di cocco, frutti di bosco misti, anacardi
Soft Drink
Acqua
Coca cola
Coca cola zero
Fanta/Sprite
Schweppes Tonica/Lemon
Al bicchiere
Bollicine
Valdobbiadene docg Bellenda San Fermo Prosecco Brut 2015
Franciacorta docg Gatti Brut
Bruno Paillard Prestige
Bianchi
Bolzano Moscato Giallo Alto Adige doc 2014
Tiberio FS Pecorino igt 2014
Tormaresca Chardonnay Puglia igt 2015
Bolzano Mock Sauvignon Alto Adige doc 2015
De Sanctis Abelos Frascati sup. docg 2015
Caggiano Devon Greco di Tufo docg 2015
Cantine Barone Paone Fiano Campania igt 2013
Rossi
Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo doc 2015 (rosè)
Castello Monaci Negroamaro Maru Salento igt 2014
Basilisco Aglianico Vulture doc 2009
Colacicchi Schiaffo Anagni igt 2014
Bolzano Perl Lagrein Alto Adige doc 2014
Cubi Arusnatico Ripasso Valpolicella Cla. sup. doc 2014
Birre
Birra Vallmond
Piccola
Media
Birra Hanfblute
Piccola
Media
Vino Biologico
Caffetteria
Caffè
Caffè decaffeinato
Caffè Americano
Caffè d'orzo
Cappuccino
Infusi e tisane
Ulivo e santoreggia
Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata
regalano aromi al di fuori dell’ordinario. Arricchito da spirulina.
Ayurvedica
Un classico della filosofia olistica. L’originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli
dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso.
Fiori di Camomilla
Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante.
Detox
Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio
e dal retrogusto lievemente aspro.
Chai Matè
Inconfondibile la nota della “Yerba Matè”. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero.
Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina.
Relax
Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione
si avverte l’ibisco e la liquirizia.
Tè
Tè bianco al Gelsomino
Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una
per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente.
Tè Nero Earl Grey
Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati.
Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l’infusione.
Tè verde Sencha
In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B.
Ricco di potassio e fluoro.
Tè Rosso Rooibos
Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L’infusione regala un aroma profumato
e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante.
Infuso di frutta con Tè verdi
La ricca varietà di tè verdi unita all’ infusione di frutta regala nuovi aromi,
con un retrogusto piccantino e stimolante.
Shot
Melagrana, Zenzero
Aloe vera, Fragola, Basilico
Spremute
Spremute di Arance
Spremute di Melagrana
Centrifugati
Flora
Ananas, Finocchio, Cetriolo, Lime, Zenzero
Ortensia
Finocchio, Carota, Sedano, Mela, Lemongrass
Narciso
Rapa rossa, Lime, Ananas, Zenzero
Edera
Zucca, Mandarino, Arancia, Mela, Zenzero.
Melody
Spinacino, Sedano, Lime, Prezzemolo, Mela, Lemongrass
Estratti
Super healthy
Ibiscus
Ricco di antiossidanti che combattono i radicali liberi e con azione antinfiammatoria
Pomodoro, Carota, Sedano, Basilico, Curcuma, Limone, Olio di Canapa, Pepe nero
Bouganville
Ricchissimo in acido folico, calcio, ferro e magnesio
Rapa Rossa, Okra, Carota, Sedano, Rucola, Cetriolo, Limone, Zenzero
Primula
Proprietà detossinanti. Bilanciamento ottimale dei grassi Omega necessari all’organismo
Mela Verde, Ananas, Cavolo Riccio/Nero, Prezzemolo, Cetriolo, Spinacino, Olio di Canapa
Dalia
Concentrato di benessere immediatamente disponibile
Germogli del giorno, Melagrana, Ananas, Arancia, Curcuma, Cannella, Pepe nero
Smoothie
Frutta e verdura fresca frullata
Zeus
Açai, Fragole, Banana, Arancia, Mela
Achille
Frutto della Passione, Mango, Arancia, Ananas
Paride
Cocco, Mango, Menta, Mela
Icaro
Avocado, Ananas, Sedano, Lemongrass, Menta
Ulisse
Mirtilli neri, Spinacino, Banana, Mandorle, Zenzero
Urano
Mango, Lamponi, Banana, Mela, Zenzero
Poseidone
Fragole, Frutto della Passione, Banana, Mela, Menta
Minerva
Graviola, Mirtilli neri, Mela, Menta, Zenzero
Eros
Mandarino, Banana, Zucca, Zenzero, Cannella
Super healthy
Dionisio
Ricco di vitamina C antinfluenzale, stimola metabolismo e sistema immunitario
Acerola, Kiwi, Polline, Lemongrass, Mela, Zenzero, Miele di Melata
Ercole
Ricostituente, rinvigorente, potente adattogeno, afrodisiaco
Papaya, Radice di Maca, Ananas, Mandorle, Menta, Olio di Canapa
Pan
Detox, aiuta la circolazione sanguigna
Melagrana, Lamponi, Fragole, Semi di Chia, Bacche di Goji, Zenzero
Telemaco
Antiossidante, schermo naturale contro i raggi UVA/UVB. Rinfrescante e diuretico
Bacche di Maqui, Rucola, Cajù, Mela, Datteri, Arancia, Olio di Canapa
Yogurt
Yogurt Veg alla vaniglia con muesli
Servito con frutta fresca allo zenzero, granella di anacardi e scaglie di cacao crudo
Yogurt bianco magro con muesli
Servito con frutta fresca allo zenzero, granella di anacardi e scaglie di cacao crudo
Yogurt bianco greco con muesli
Servito con bacche miste, miele, menta, semi e granella di pistacchi
Milkshake, Lassi, Frappè
Frutta e verdura fresca frullata con latte, yogurt, gelato, tutto vegetale
Pegaso
Banana, Fragole, Mirtilli neri, Miele di Melata, Latte di Cocco
Venere
Pera, Fava di Cacao, Banana, Cannella, Latte di Mandorla
Orione
Avocado, Spinacino, Lime, Banana, Latte di Mandorla
Marte
Fragole, Cocco, Menta, Gelato, Latte di Cocco
Pandora
Frutto della Passione, Menta, Gelato, Latte di Mandorla
Giove
Avocado, Cardamomo, Cannella, Zenzero, Curcuma, Pepe Nero, Yogurt alla vaniglia
Super healthy
Nettuno
Superconcentrato di benessere: vitamine, sali minerali e proteine
Açai, Moringa, Zenzero, Banana, Mela, Latte di Mandorla
Andromeda
Energizzante
Datteri, Anacardi, Fave di Cacao, Semi di Chia, Cannella, Latte di Cocco
Aquarius
Antiossidante, potente schermo naturale contro i raggi UVA/UVB
Graviola, Bacche di Maqui, Menta, Zenzero, Banana, Olio di Canapa, Latte di Cocco
Mercurio
Multivitaminico, afrodisiaco, dona vigore ed energia
Radice di Maca, Banana, Datteri, Bacche di Goji, Vaniglia, Latte di Mandorla
Tigela
Creme di frutta in tazza servita con muesli e frutta fresca, tipico della tradizione brasiliana
Açai na tigela
Açai, Banana, Guaranà
Mango na tigela
Mango, Lampone, Zenzero
Maracuja na tigela
Maracuja, Cajù, Menta