Cavolo rapa (Brassica oleracea)

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Viale dei Platani 81057 Teano – Caserta
Tel/Fax 0823.875782 – 875890 e-mail [email protected]
Cavolo rapa (Brassica oleracea )
Il cavolo rapa è una varietà di cavolo dal fusto commestibile e ingrossato,
verde o porpora. Le sue foglie, di color verde pallido, sono lobate in basso. La
parte inferiore del fusto, ingrossata, assomiglia ad una grossa rapa, di cui
ricorda anche il sapore. Le varietà precoci hanno un sapore più delicato e
possono essere coltivate in serra o all’aperto, se non esiste pericolo di gelo. Le
varietà tardive si prestano ad una conservazione più lunga. Il cavolo rapa
appartiene alla famiglia delle Crocifere ed è diffuso soprattutto nell’Italia
meridionale. Le varietà più note sono il Vienna bianco e il Vienna viola, che, a
livello di gusto, non presentano grandi differenze.
Proprietà nutrizionali
Il cavolo rapa è abbastanza ricco di vitamine, contiene vitamina C,
betacarotene, che nel corpo si trasforma in vitamina A, acido folico e esigue
dosi di vitamine del gruppo B. Le tenere foglie del cavolo rapa sono più ricche
di sali minerali rispetto alla radice ingrossata. Per questo si consiglia di non
gettarle. 100 g contengono 1,9 g di proteine, 0,2 g di grassi, 3,7g di
carboidrati, 100 kJ/24 kcal.
Preparazione e cottura
Togliere il gambo radicale, pelarlo dal sotto e, quando possibile, utilizzare
anche le foglie. Il cavolo rapa crudo può essere preparato in insalata o, se
tagliato a listarelle, gustato con delle salsine. Per prepararlo come verdura o in
minestra, rosolarlo o cuocerlo al vapore. Il cavolo rapa farcito (cuocerlo
dapprima brevemente al vapore) rappresenta un piatto molto gustoso.
In tavola
Il cavolo rapa, ricco di vitamine, può essere addentato come una mela.
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CAVOLO RAPA ALCUNE RICETTE:
Facile facile:
Il cavolo rapa si può mangiare in insalata a crudo;
basta soltanto armarsi di coltello per sbucciare la parte esterna
e vualà pronto per essere mangiato con il suo gusto delicato e dolce.
Insalata di Cavolo Rapa
Ingredienti:
cavolo rapa, carote, noci, mele, maionese, sale, limone - Scottare il cavolo rapa in acqua salata bollente per 10
minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne. Tagliare a julienne anche le carote, le mele a fettine.
Mescolare infine tutti gli ingredienti.
Carpaccio di Cavolo Rapa
Ingredienti:
1 cavolo rapa, olio extra vergine di oliva, sale rosa, pepe (o paprika dolce), aceto balsamico – Sbucciare il
cavolo rapa. Tagliarlo a fettine sottili sottili e disporle su un piatto. Sale e pepare a piacere. Far scorrere un filo
d’olio sulle fettine e cospargere con gocciole di aceto balsamico.
Cavolo Rapa soffocato
Ingredienti:
4 cavoli rapa, burro gr. 80, zucchero, poca farina bianca, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe - Mondare i
cavoli-rapa, lavarli e tagliarli a dadi. Mettere in una casseruola il burro e una cucchiaiata di zucchero, lasciarlo
leggermente caramellare, poi unire i dadi di cavolo-rapa; spolverizzarli con una cucchiaiata di farina, salarli,
peparli e farli rosolare mescolandoli spesso. Irrorarli con un bicchiere di acqua fredda e cuocerli per circa un'ora
a recipiente coperto; unire di tanto in tanto un po' d'acqua affinchè la preparazione non bruci. A fine cottura
versare sui cavoli-rapa la panna, mescolare con cura e lasciare insaporire per un momento, poi servire la
preparazione ben bollente.
Insalata con Cavolo Rapa
Ingredienti:
200 g di carote, 200 g di cavolo rapa, 200g di sedano di Verona, 2 cipolle, ¼ di acqua, sale, 2 tuorli sodi, 8
cucchiai di olio, 3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di senape piccante, ½ cucchiaino di pepe bianco, 1 presa di
zucchero, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaino di dragoncello tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 albumi
sodi, 1 uovo sodo intero, 3 cucchiaini di capperi salati, 4 fette di tartufo nero, 1 mazzetto di crescione Raschiate le carote e sbucciate il cavolo rapa e il sedano di Verona. Lavateli e tagliateli a dadini. Fate bollire
l'acqua in una casseruola con un cucchiaino di sale; buttatevi la verdura a dadini e fatela cuocere per 30 minuti.
Scolatela in un setaccio. Sbucciate le cipolle e unitele alle verdure in una terrina di servizio. Spappolate i tuorli
sodi e aggiungetevi la senape, l'olio, l'aceto, il pepe, lo zucchero, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo tritato.
Amalgamate con cura. Tritate finemente gli albumi sodi e uniteli al composto nella terrina. Condite con la salsa
di tuorli e fate marinare. Sgusciate l'uovo sodo intero e tagliatelo a fettine. Disponetelo artisticamente
sull'insalata e guarnite con i capperi salati e il tartufo. Lavate il crescione, dividetelo a ciuffi e disponetelo
sull'insalata prima di servire.
Insalata campagnola
Ingredienti:
1 scatola di mais, 1/2 scatola di piselli fini, 3 carote, 500 g di asparagi, Olio d'oliva, 1 cavolo rapa, 30 g di
burro, Sale, pepe, Noce moscata, 1 cucchiaio di farina, Salsa Worcester, Succo di limone, Prezzemolo, 2
pomodori, 250 g di prosciutto crudo tagliato spesso - Cuocete gli asparagi in acqua salata. Mettete il burro in
una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avrà preso il bollore
aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti
aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto. Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto
da portata, conditele con succo di limone, salsa worcester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i
chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto
delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano.
Cavolo rapa ripieno
Ingredienti: 2 cavoli rapa, 1 cipolla, aglio, 12 olive nere, pinoli, mandorle, semi di girasole, prezzemolo, feta,
parmigiano, sale, pepe - Spellate i cavoli rape e cucinateli in acqua
salata per 10 minuti. In una casseruola rosolate in due cucchiai di olio la cipolla, l’aglio e unite gli altri
ingredienti. Tagliate le cavoli rape in metà e svuotateli da un lato. Unite la parte interna dei cavoli al composto
preparato. Mescolate molto bene il tutto e riempite i cavoli rape. Sistemateli in una teglia imburrata insieme a
qualche ricciolo di burro e infornate per 15 minuti (180°).
Cavolorapa ai funghi -Con uno scavino a palline (quello per i meloni) scavare i cavolorapa. Mettere da parte le
palline, salare il cavolorapa scavato e farlo bollire dolcemente per 10 minuti. Scolare e tenerlo al caldo.
Preparare il ripieno con funghi secchi precedentemente ammollati o champignons, facendoli cuocere in poco
burro. Salare, pepare, aggiungere del timo e un poco di senape. Alla fine aggiungere le palline di cavolorapa e
lasciare cuocere ancora due minuti. Infine riempire i cavolorapa, adagiarli in una pirofila e lasciar cuocere nel
forno per 20 minuti circa a 180 gradi.
Tortino di cavolo rapa su pomodori saltati
Per 4 persone Ingredienti: sale, pepe dal macinapepe, 2 cavoli rapa ca. 500 g, 2 uova fresche, 4 cucchiai di farina integrale, 2
rametti di prezzemolo, olio d'oliva per arrostire - Pomodori saltati: 250 g di pomodori ciliegia, 250 g di
pomodori ciliegia arancioni, 2 scalogni, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, tabasco - Tagliate i pomodori
a metà. Tagliate gli scalogni a striscioline e soffriggeteli nell'olio d'oliva per 2 minuti. Unite i pomodori e
continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete l'aglio spremuto e condite con sale e pepe.
Insaporite con il tabasco e mettete da parte. Grattugiate i cavoli rapa con la grattugia per rösti. Aggiungete le
uova e la farina e condite con sale e pepe. Tritate le foglie di un rametto di prezzemolo e unitelo all'impasto. In
una padella antiaderente scaldate un poco di olio. Formate dei fortini con 1-2 cucchiai d'impasto e rosolateli 2-3
minuti per lato, finché si dorano. Scaldate i pomodori e serviteli in piatti caldi. Servite un tortino su questi e
guarnite con il prezzemolo. Gustate subito.
Zuppa di Cavolo Rapa
Ingredienti:
un cavolo rapa, ¾ di l di brodo vegetale, 40 g di burro, 40 g di farina, 4 cucchiai di panna, pepe e sale a piacere
- Mettere il brodo sul fuoco. Lavare, pelare e grattugiare il cavolo rapa, poi metterlo nella pentola. Formare uno
gnocco di burro e farina e metterlo in frigorifero. Dopo la cottura a fuoco lento aggiungere lo gnocco di farina e
portare il tutto brevemente a ebollizione. Aggiungere la panna e cospargere con foglie di cavolo rapa tritate
finemente o con prezzemolo. Tempo di preparazione: circa 15–20 minuti.
Fusilli al cavolo rapa
Ingredienti:
cavolo rapa (quello nella foto è bastato per una pasta per 4 persone), 1 cipolla bianca, 1/2 mela, 1/2 bicchiere
di sidro, 2 cucchiaini di cumino in polvere, 4-5 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe in grani misto, qualche
foglia di alloro, sale e pepe, olio extravergin d’oliva - Sbucciare il cavolo rapa, lavarlo e tagliarlo a julienne (noi
lo abbiamo fatto con il mixer). In una padella larga far appassire una cipolla bianca tritata sottile con mezzo
bicchiere d’acqua quindi aggiungere mezza mela (dolce, non aspra) tritata anch’essa, i chiodi di garofano e il
pepe. Quando l’acqua si è consumata versare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il
cavolo rapa e soffriggere mescolando energicamente per qualche minuto. Versare sul composto il mezzo
bicchiere di sidro, alzare la fiamma e far evaporare; aggiustare di sale e di pepe prima di servire con la pasta
(corta).