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닭강정 Pollo fritto in salsa agrodolce Dakgangjeong 만두 Ravioli Mandu 김밥 Rotoli di riso avvolti in alga rossa Gimbap 갈비찜 Costine di manzo brasate Galbijjim Il jjim (metodo di cottura a vapore) è molto diffuso nell’Hansik e fra tutti il galbijjim è uno dei piatti più rappresentativi dell’Hansik. La preparazione di esso prevede l’eliminazione di grasso dalla costina di manzo e la marinatura di essa nella salsa di soia insieme a carote, castagne, funghi e noci di ginko che attribuiscono un delizioso tocco in più alla pietanza. Il galbijjim veniva spesso preparato in occasione di festività e compleanni e, attualmente, la sua preparazione salutare è uno dei motivi principali per cui considerarlo “un piatto ideale” in un’epoca in cui si presta molta attenzione alla salute. 떡볶이 Gnocchi di riso in salsa piccante 해물파전 Frittella salata con porri e frutti di mare Haemul Pajeon Anche una sola porzione di pajeon è possibile considerla un “pasto completo”, grazie alla ricchezza di vitamine e minerali del porro e l’abbondanza di proteine e calcio dei frutti di mare. Non c’è nulla di meglio che un buon piatto di pajeon accompagnato dal makgeolli, vino di riso tradizionale coreano dall’aspetto lattiginoso ottenuto attraverso la fermentazione di riso. Tteokbokki La salsa di peperoncino rosso e il tteok (gnocco di riso) sono gli ingredienti principali del tteokbokki. Il tteokbokki è uno degli spuntini più apprezzati dai coreani e, ultimamente, stanno nascendo numerose varianti di questo piatto preparati con curry, panna, frutti di mare, costine di manzo, formaggio ecc. In passato, nella corte reale coreana, questo piatto veniva preparato utilizzando il tteok bianco insieme alla carne, i porri, i funghi, le verdure e altri numerosi ingredienti di vario genere; il tutto veniva poi condito con la salsa di soia. i talian o L’aspetto più interessante del gimbap consiste soprattutto nella sua incessante “trasformazione” dal punto di vista estetico e dalla sua varietà di sapori. Esso viene preparato stendendo uno strato di riso su una sfoglia di alghe rosse. Dopodiché vengono disposti su di esso foglie di spinaci, rafano in salamoia, carote, uova e carne di manzo. Il tutto viene arrotolato e tagliato a fette della grandezza di un boccone. A differenza del sushi, piatto giapponese in cui vengono impiegati l’aceto, lo zucchero e il sale per insaporire il riso, nel caso del gimbap, al posto dell’aceto, il riso viene preparato con l’olio di sesamo ed il sale per ottenere un sapore più gradevole. Il dakgangjeong è un piatto a base di pollo fritto con aglio e peperoncino secco, condito con salsa di soia o sciroppo di amido glutinoso. Il tutto viene saltato in padella al punto tale che il sugo si densifichi. La combinazione del gusto dolce e piccante che ne esce fuori risulta essere davvero eccellente e, talvolta, vengono aggiunti diversi tipi di noci come condimenti decorativi. I tipi di mandu variano a seconda degli ingredienti della pasta e del ripieno. Di solito, la pasta del mandu viene preparata con un impasto di farina che racchiude un “cuore” a base di carne macinata e verdure tritate speziate. Esistono vari tipi di mandu tra cui anche una variante con una pasta a base di farina di grano saraceno. In passato, i mandu venivano serviti in occasione di banchetti e cerimonie di commemorazione degli antenati e spesso anche come specialità estiva o invernale. 12 Piatti Coreani 순두부찌개 Stufato piccante di tofu morbido Sundubu Jjigae 비 빔밥 Riso condito con carne e verdure variegate in salsa di peperoncino Un pasto tradizionale dell’Hansik è un pasto sano e ben bilanciato, composto da ingredienti freschi e naturali. Le salse e i condimenti tradizionali, come d’altronde il kimchi, che necessitano di una lunga fermentazione, sono tipici esempi di slow-food. Sin dall’antichità, durante i banchetti veniva servito il japchae, un piatto da sempre considerato elegante e raffinato. Ai giorni nostri, la preparazione del japchae prevede l’impiego di vari tipi di verdura come spinaci, carote, funghi e cipolla, mescolati assieme al dangmyeon (vermicelli di fecola di patate) e numerosi altri ingredienti e poi conditi con salsa di soia. Di solito, esso viene servito e consumato ancora caldo. Il bulgogi é uno dei piatti più tradizionali dell’Hansik (la cucina coreana), le cui origini risalgono a migliaia di anni fa. Esso é un piatto a base di carne di manzo tagliata a “straccetti”, marinata e cotta alla griglia o in padella. Al giorno d’oggi, il bulgogi é considerato un piatto unico nel suo genere, in cui la carne viene cotta dopo essere stata marinata e insaporita con salsa di soia, pepe, miele, porro e aglio tritati. Alla sola vista del sundubu jjigae, stufato bollente dal sapore piccante a base di carne e frutti di mare, viene l’acquolina in bocca. La vista e il suono del sundubu jjigae e dei suoi ingredienti, che ribolliscono dentro la terrina quasi traboccante, provocano una piacevole sensazione di languore nello “spettatore”. 불 고기 잡채 Vermicelli di fecola di patate saltati con verdure Bulgogi Japchae Scaricate la App “Visit Korea”, “Korean Restaurant Guide” dal vostro smart phone. Per maggiori informazioni sull’Hansik, visitate il nostro sito al seguente indirizzo: http://english.visitkorea.or.kr/enu/1051_Food.jsp 제육볶음 Carne di maiale in salsa piccante saltata in padella Bibimbap Jeyuk Bokkeum Il bibimbap é uno dei piatti più rappresentativi della Corea ed é un piatto a base di riso che viene preparato con un condimento di verdure cotte, carne arrostita e numerosi altri ingredienti. Ne risulta un insieme di colori e sapori, “personalizzabili” in base ai propri gusti, che si armonizzano tra loro e costituiscono una buona fonte di nutrimento per chiunque: uomini e donne, giovani e anziani. Il jeyuk bokkeum è un piatto a base di fette di carne suina, insaporite e marinate in salsa di zenzero e peperoncino, saltate in padella o cotte alla griglia. Esso è uno di quei piatti immancabili nei ristoranti coreani di tutto il mondo e riesce a catturare i palati più vari ed esigenti. La salsa di peperoncino e lo zenzero riescono ad eliminare l’odore tipico della carne suina e renderla ancor più tenera. 김치 Kimchi Il kimchi é il contorno principale dell’Hansik ed è ottenuto tramite un processo di salatura e fermentazione del cavolo napa. Esso ha un sapore tendente all’“acido”, unico nel suo genere, dovuto agli organismi che producono acido lattico durante la fermentazione e che favoriscono non solo una buona digestione ma bensì stimolano anche l’appetito. Le immagini e i piatti presentati nella brochure sono stati selezionati dalla Korea Food Foundation sulla base di un sondaggio della Fondazione medesima. Il Padiglione Coreano è organizzato da: