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Yakiniku di Kobe
di Marianna Pascarella (06-Jul-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
2 persone
Preparazione
10 minuti
Riposo
-
Cottura
15 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 2 persone)
200 gr di tajima di kobe
Per la Salsa di Accompagnamento:
1 cipolla
1 scalogno
1 limone
1 lime
1 bicchierino di mirin
q.b. di salsa di soia
1 pizzico di shichimi togarashi
1 pizzico di sale
q.b. di olio d'oliva
Strumenti Utilizzati
Piastra di ghisa o barbecue
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Il yakiniku di kobe è una ricetta giapponese a base di carne di Kobe, una carne pregiatissima e dal costo davvero sostenuto, che
viene cotta alla griglia o al barbecue e servita poi con una salsa di accompagnamento dal sapore leggermente speziato, con la quale
esaltare ancora più i pregi di questa carne. Il yakiniku di kobe viene spesso servito nei rinomati ristoranti giapponesi, ma potrete
facilmente provare a farlo a casa vostra.
Il yakiniku di kobe potrebbe essere definito anche un modo di cucinare la carne di Kobe, il yakiniku (??? o ??) significa infatti
letteralmente "carne grigliata" ed è un tipico metodo della cucina giapponese di cucinare la carne o la verdura. Il manzo di Kobe è una
tipologia di carne molto pregiata che viene allevata in Giappone, leggi di più sul Manzo di Kobe. La tipologia di carne utilizzata in questa
ricetta è il tajima di kobu, una eccellenza del Wagyu giapponese. Il Wagyu (??), letteralmente "wa" = Giappone e "gyu" = bue, si
riferisce ad alcune razze giapponesi di bovini, geneticamente selezionate, per caratteristica di avere carni marmorizzate. E' proprio
questa caratteristica delle carni a rendere questo manzo particolarmente gustoso, tenero, saporito e costoso. Tra il più famoso di questi
bovini vi è il manzo di Kobe, quello utilizzato nella ricetta.
Il yakiniku di kobe è un piatto che può essere preparato solo con questa particolarissima tipologia di carne, non otterrete lo stesso
sapore con altre carni, infatti la cottura della carne in sé non è né difficile né particolare, è proprio la caratteristica tenera e succulenta
della carne stessa che rende poi il piatto una vera eccellenza. I bovini selezionati ed allevati per la produzione di queste tipologie di
carni vengono nutriti solo con una mistura di erba, paglia di riso e piante di riso macerate nei silos. Tutte queste "particolarità" rendono il
mano di kobe raro e molto costoso. Provate il yakiniku di kobe e capirete il perchè di tale costo!
Leggi anche qualche approfondimento su Il manzo di Kobe
Preparazione
1. Per preparare il yakiniku di kobe iniziate a togliere la carne dal frigorifero almeno 5-10 minuti prima di cucinarla.
2. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa di accompagnamento del vostro yakiniku di kobe. Tritate finemente la
cipolla e lo scalogno e fateli ammorbidire un un filo d'olio d'oliva. Aggiungete il mirin e fate insaporire, poi unite la salsa di soia e
fate restringere un po' la salsa.
3. Togliete dal fuoco ed unite anche il succo di limone e quello del lime (o del sudachi) ed ancora il peperoncino ed un pizzico di
sale. Tenete poi la salsa in caldo mentre vi dedicate alla preparazione del yakiniku di kobe.
4. Riscaldate bene una piastra di ghisa (per il yakiniku di kobe utilizzate una piastra di ghisa o il barbecue) poi cuocete il manzo di
kobe lasciando la carne ancora un po' al sangue. Quando è umida e morbida questa carne da il meglio di sé. Quando il primo
lato della carne è pronto potrete girare le fettine con una pinza da cucina per farle cuocere ancora sull'altro lato. Per il yakiniku di
kobe evitate l'utilizzo delle forchette per non forare la carne e far così fuoriuscire tutti i preziosi succhi in essa contenuti che la
rendono così umida e succosa.
5. Il vostro yakiniku di kobe è pronto, servite il manzo di kobe grigliato accompagnalo con la salsa appena preparata.
Note dell'Autore
Quando preparate il yakiniku di kobe, ricordatevi sempre che il manzo di kobe per essere cucinato deve prima essere tenuto fuori dal
frigorifero per almeno 5-10 minuti, questo passaggio ad una temperatura ambiente permette alla carne una piena ossigenazione e
questo consente uno sprigionarsi (in cottura) di tutti i succhi in essa contenuti.
Il manzo di kobe può essere cucinato in vari modi, ma sicuramente quello che meglio ne esalta le caratteristiche è la cottura su una
piastra calda o una griglia, come previsto dalla ricetta del yakiniku di kobe. La cottura deve avvenire in maniera lenta, per permettere
anche al grasso più delicato di sciogliersi, conferendole così un sapore unico.
Se volete preparare il yakiniku di kobe e non avete nelle vicinanze un buon negozio di prodotti etnici può essere utile sapore come
sostituire il mirin o il saké. Questi prodotti sono dei vini e possono essere sostituiti con il comune Brandy. Mentre il shichimi togarashi (o
l'ichimi togarashi) può essere sostituito con del comune peperoncino piccante in polvere o della paprica piccante. Il sudachi è invece un
limone giapponese e può essere sostituito dal lime.
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