Menu Kobe beef, settembre 2014

Menu Kobe
Ricca variazione
di antipasti freddi e caldi
Insalata con wakame
con vinaigrette di soia e sesamo
Sushi e sashimi
Gamberoni Black Tiger
Entrecôte di Kobe Beef saltato al Teppanyaki
Riso fritto con verdure di stagione
Zuppa di miso
con polpa di granchio e wakame
Sorbetto al limone con Prosecco
Chf 320.- menu completo
Chf 294.- senza insalata e sushi
Wa Gyu Kobe
Il manzo “Kobe“, dall’omonima regione giapponese attorno a Kōbe, è il manzo
più caro e più esclusivo del mondo. Il manzo Kobe figura tra le razze di bovini
giapponesi (Wa-gyū).
L’allevamento di questa razza è unico nel suo genere. Le bestie sono foraggiate
con una particolare miscela energetica a base di cereali, carote e patate. Inoltre
vengono massaggiate giornalmente dal loro proprietario, che dedica ad ogni
singolo capo almeno una o due ore di trattamento a fondo. Scopo di questo
trattamento intensivo, secondo gli allevatori, è favorire la formazione di uno
strato di grasso molto esiguo, che permette alla carne di presentare striature
finissime e omogenee. Per stimolare l’appetito dei manzi, inoltre, viene
somministrata loro una razione giornaliera di birra.