A Roncobello e Brembilla i primi fiori di zafferano

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L’ECO DI BERGAMO
MERCOLEDÌ 23 GENNAIO 2013
Valli Brembana e Imagna
a
no essere adatti». La scorsa estate, quindi, la piantumazione di
70 chili di bulbi (costati circa dieci euro al chilo) e tra ottobre e
novembre il raccolto. «Che deve
avvenire sempre prima che il fiore si apra, prima del sorgere del
sole – spiegano –, altrimenti a
contatto con la luce perde le sue
caratteristiche organolettiche».
Siamo, naturalmente, a una
produzione del tutto sperimentale che, però, i quattro stanno
continuando e incrementando.
E domani sera, al birrificio «Via
Priula» di San Pellegrino, ci sarà
la prima «uscita» ufficiale del
prodotto: i quattro illustreranno
la produzione dei fiori che, poi,
accompagneranno un tradizionale risotto.
A Roncobello
e Brembilla
i primi fiori
di zafferano
Valle Brembana: 4 appassionati
hanno raccolto 31 grammi
Dossena, via a nuova produzione
La produzione a Dossena
A
Valle Brembana
stop – aveva avviato proprio una
produzione sperimentale a DosGIOVANNI GHISALBERTI
sena. Progetto che, in realtà, sta
Il primo «oro rosso», raro, costo- decollando solo ora, grazie al
so e prezioso, è arrivato anche in supporto dell’istituto agrario di
Val Brembana. A produrre zaffe- Bergamo e all’azienda agricola di
rano, in forma amatoriale – il Luisa Gamba di Dossena: in estaprimo raccolto dello scorso au- te ci sarà la piantumazione dei
tunno ha fruttato 31 grammi – primi bulbi e in autunno il primo
sono quattro appassionati di raccolto.
agricoltura e prodotti
È dello scorso autipici della valle, Sertunno, invece, la prigio Arizzi di Olmo al
produzione dei
Domani ma
Brembo, Domenico
quattro appassionati
al birrificio agricoltori: alla frazioMilesi di Roncobello,
Rudi Facchinetti di
Costa Inferiore di
di San ne
Brembilla e Alberto
Roncobello e a BremPellegrino billa, sul confine con
De Cristofaro, impiegato a Zogno ma resiNon una
si presenta Berbenno.
dente a Scanzorosciagrande superficie, in
e gusta totale un centinaio di
te.
metri quadrati, ma
I pionieri a Caprino
sufficienti per avere i primi fiori.
È la seconda produzione nella
«L’idea è partita soprattutto
Bergamasca, dopo quella di un’a- da Alberto, originario dell’Abruzzienda agricola di Caprino lo zo – dicono –, dove c’è la miglioscorso anno, ma la prima in Val- re produzione in Italia. Abbiamo
le Brembana. I quattro – dipen- provato a piantare qualche buldenti a Zogno di un negozio di bo in un piccolissimo pezzo di
prodotti agricoli – hanno però terra e la coltivazione ha funzio«battuto» sul tempo la Comu- nato. I nostri terreni, abbandonità montana Valle Brembana nati e in pendenza (per evitare il
che, due anni fa – ma poi con uno ristagno di acqua, ndr), sembra-
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I grammi del primo raccolto
Il primo raccolto di zafferano in Valle Brembana dei quattro appassionati agricoltori ha fruttato circa 31
grammi di prodotto.
Il costo al chilo dei bulbi
I bulbi di zafferano hanno un costo
relativamente elevato: circa dieci
euro al chilo. I nostri primi produttori ne avevano acquistati 70 chili.
35
100
Il costo medio di un grammo
Un grammo di buon zafferano costa circa 35-40 euro. In Italia la produzione migliore si trova nelle Marche, in Abruzzo e in Sardegna, dove
i costi sono anche maggiori.
La superficie in metri quadrati
La produzione di zafferano non ha
bisogno di spazi molto ampi. I nostri hanno utilizzato un’area di circa cento metri quadrati, abbandonata e leggermente in pendenza.
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Partirà, invece, la prossima estate la produzione di zafferano
promossa dalla Comunità montana Valle Brembana con l’assessore all’Agricoltura Orfeo Damiani, in collaborazione con l’istituto agrario di Bergamo e l’azienda agricola Luisa Gamba di
Dossena. Il terreno più adatto, rilevato dalle analisi degli studenti, è stato individuato in località
Bretta, verso San Pellegrino. È
stato disboscato, arato e concimato ed è pronto per la piantumazione a giugno.
Anche qui, comunque, la produzione non dovrebbe essere –
almeno in questa prima fase sperimentale – molto estesa. Obiettivo resta la commercializzazione dei fiori che potrebbero rientrare nell’elenco dei prodotti tipici brembani con marchio,
elenco che oggi comprende soprattutto formaggi, ma anche
miele, mele, birra, pasta, dolci,
piante officinali, carne, ortaggi e
piccoli frutti. E, perché no, lo zafferano potrebbe essere abbinato proprio a qualche formaggio
(magari caprino). Un ritorno al
passato, visto che per secoli, per
esempio, diverse forme di Branzi venivano aromatizzate proprio con zafferano, un tempo
proveniente da Venezia. Ma vuoi
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