Formaggi brembani

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L’ECO DI BERGAMO
GIOVEDÌ 9 APRILE 2015
Valli Brembana e Imagna
Nuovi formaggi brembani
Con lo zafferano e d’asina
Dossena, prime forme con l’«oro rosso» coltivato in Valle Brembana
E azienda di Olmo al Brembo sperimenta quelle con latte di somara
Valle Brembana
La consegna a domicilio del quotidiano è potenziata in Valle Brembana
GIOVANNI GHISALBERTI
Alla ricerca di prodotti sempre più
originali, di nicchia, di qualità e a
chilometro zero. Forse per uscire
da un mercato ormai troppo globalizzato, dove la concorrenza con
l’industria alimentare è ormai improponibile.
Nascono così, in Valle Brembana, terra di formaggi d’eccellenza,
due nuovi prodotti caseari: i formaggi al latte d’asina, già in commercio, e allo zafferano, anch’esso
coltivato in valle.
Il primo formaggio d’asina made in Val Brembana viene prodotto dall’azienda agricola «Mondo
asino», con allevamento a Olmo al
Brembo, di Francantonio Belotti
di Camerata Cornello. Dopo il gelato, i dolci e i cosmetici (in questi
giorni la nuova linea) ecco i formaggi. Non così ovvio, perché la
caseificazione con solo latte d’asina è praticamente impossibile.
Così, per avere una formagella
(circa 20 centimetri di diametro
per un chilo) si usano 20 litri di
latte, di cui solo tre d’asina e il resto
di capra (il casaro è Fabio Bonzi di
Dossena). Il prezzo però sale perché, a differenza di una vacca o una
capra, l’asina si ferma a non più di
un litro di latte al giorno (con un
costo intorno ai 15 euro al litro). «E
non sempre si riesce ad avere anche quello – spiega Belotti – perché, affinché l’asina dia latte, è necessaria la presenza del puledro
che comunque si prende una parte».
Venduto a chi è intollerante a
quello vaccino, il latte d’asina è il
più simile a quello della donna. «È
più digeribile, aiuta il sistema immunitario, va bene nelle diete, per
abbassare il colesterolo, ed è ricco
di Omega 3», dice Belotti. Proprietà trasferite ora anche al formaggio (più dolce rispetto ai vaccini),
inaugurato a Pasquetta durante la
festa in azienda a Olmo.
L’altra chicca in fase di nascita
sperimentale arriva da Dossena,
L’Eco ora arriva
veloce a casa
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1
Tra asini e zafferano
1. Francantonio Belotti nella sede di Olmo prepara un’asina per la mungitura; 2. Luisa Gamba di
Dossena con le prime formaggelle allo zafferano;
3. Pistilli di «oro rosso» raccolti a Dossena
Le asine non
producono più
di un litro di latte al
giorno: costa 15 euro
Volontari per i malati
Formazione ad Almenno
Almenno San Salvatore
«Puntiamo a 15!... Associazioni in rete»
è il nome del progetto di un nuovo
servizio di volontariato nel distretto
Valle Imagna-Villa d’Almè, la cui finalità è quella di essere a sostegno delle
persone in situazioni di fragilità sociale e sanitaria (persone affette da malattia oncologica, da malattia cronico
invalidante e da anziani non autosufficienti e delle loro famiglie).
Non si vuole istituire una nuova
realtà associativa ma generare
in rete un nuovo servizio per le
«Cari amici della Val Brembana
– si legge – con piacere vi comuniÈ una scena tipica dei film americani, con
co che abbiamo reso più veloce e
il ragazzo in bicicletta che lancia il giorpuntuale la consegna del giornale
nale davanti alla porta di casa. Ma accanei paesi della Valle, offrendovi
de anche nella realtà nella provincia
così la possibilità di ricevere il
orobica grazie alla possibilità riservata
quotidiano direttamente a casa
ai lettori de «L’Eco di Bergamo» di trovadal lunedì al sabato».
re dal lunedì al sabato la copia del quotiIl direttore tiene anche a sottodiano direttamente nel proprio giardino.
lineare il legame speciale con la
Il giornale, in particolare, in que- Valle e i suoi abitanti: «Quella de
ste settimane sta potenziando il “L’Eco di Bergamo” e della Valle
servizio tramite portatori in Val Brembana è una storia preziosa,
Brembana, nei paesi di Bracca, documentata da migliaia di pagiBrembilla, San Giovanni Bian- ne, articoli e servizi. Nato il primo
co, San Pellegrino
maggio 1880, il nostro
Terme, Sedrina e Zogiornale è di casa in
gno (nelle principali
Potenziata Valle e ora ci tiene ad
vie) che possono così
ancora di più.
la consegna esserlo
contare, quindi, su una
Vogliamo parlare di
modalità di ricezione
a domicilio. voi e con voi, scrivere
della nostra testata
tante storie inProva gratis ancora
originale e comoda.
sieme, riservare alla
per due Valle lo spazio e l’atChi deciderà di scegliere l’abbonamento
che merita.
settimane tenzione
con consegna all’amePer essere ancor più
ricana potrà «assagpresenti nelle vostre
giare» il servizio per valutarne case e nei vostri cuori».
l’efficacia sulla base delle proprie
Chi volesse «assaggiare» la
abitudini.
consegna al lancio può contattare
È possibile, infatti, attivare il numero di telefono 035gratuitamente per due settimane 358.899 oppure comunicare la
la consegna al lancio, per poi deci- propria adesione all’indirizzo
dere il da farsi, tenendo conto che mail abbonamenti@ecodibergaal termine del periodo di prova mo.it, ricordando, come detto,
chi sottoscriverà l’abbonamento che al termine dei quindici giorni
annuale avrà uno sconto del 10% potrà sottoscrivere un abbonaper tutto il primo anno.
mento scontato del 10%, l’annuaPer informare i lettori di que- le sette giorni a 269,50 euro (anzista promozione sono in consegna ché 299) cioè a 0,75 euro a copia,
delle lettere a firma del direttore oppure l’annuale sei giorni a 247
de «L’Eco di Bergamo», Giorgio euro (anziché 274) pari a 0,80
Gandola, che annuncia la novità: euro a copia. 1
Valle Brembana
famiglie grazie alla collaborazione delle associazioni del territorio già esistenti. L’obiettivo
è formare volontari che siano di
supporto alle famiglie che assistono a domicilio un familiare
malato o disabile rafforzando la
rete di collaborazione tra le associazioni del territorio e le istituzioni. Le associazioni e gli enti, che hanno aderito al progetto
sono Gruppo volontari assistenza domiciliare Valle Imagna, «Il
Samaritano» che è l’ente capofila, «Per Bruno», «Cure palliati-
doveLuisaGamba,33anni,allevatrice, ha iniziato a produrre formaggio con lo zafferano, anche
quest’ultimo coltivato da tre anni
sui suoi terreni.
Nell’azienda ci sono vacche, capre di varie razze e animali da cortile. «Cercavamo qualcosa di originale – spiega Luisa – e abbiamo
provato con lo zafferano. Mettiamo un decimo di grammo (dei circa 30-40 prodotti all’anno) in ogni
formagella con latte di capra e vaccino. E stiamo valutando ora quale
sia il tempo migliore di stagionatura. Il risultato sembra buono e
l’obiettivo è quello della commer-
ve», Croce azzurra, Comune di
Almenno San Salvatore, parrocchia San Salvatore, Fondazione
Giovanni Carlo Rota, Asc Imagna Villa e Provincia di Bergamo. Il percorso di formazione
per i nuovi volontari è gratuito
e si terrà nella sala riunioni della
«Fondazione Rota» di Almenno
San Salvatore. Il corso inizia stasera, alle 20, 30, con la presentazione del progetto e continuerà
per altre cinque serate, tutte al
giovedì. Interverranno medici,
psicologi, infermieri, fisioterapisti, assistenti sociali e religiosi. Per informazioni contattare
la referente Erika Di Francesco,
telefono 328.2320765, mail
referentepuntiamoa15@il samaritano.net. 1
Remo Traina
3
cializzazione». Zafferano che in
questi mesi sta ampliando la sua
diffusione in Val Brembana, dopo
l’avvio alcuni anni fa a Zogno,
Brembilla e Gerosa. Grazie al progetto avviato dal vicariato dell’alta
Val Brembana e dall’associazione
«Gente di montagna» sono ora
quattro le aziende agricole e 17 le
famiglie che coltivano l’«oro rosso», per le prime con finalità di
completamento economico e soprattutto di socializzazione per le
seconde. Visto che da 500 bulbi si
raccolgono solo circa tre grammi
di prodotto. 1
©RIPRODUZIONE RISERVATA
IN BREVE
SEDRINA
VALLEVE
VAL BREMBANA
Guerra mondiale
Si apre la mostra
Akja, per i 20 anni
addestramento e festa
Bis di «MusicAll»
col Lab-oratorio
Inizia a Sedrina il programma proposto dal Comune in
collaborazione col Centro
studi «Francesco Cleri» in
occasione del centenario dell’entrata in guerra dell’Italia.
Nelle scuole medie saranno
raccontati fatti e personaggi
del paese. E oggi, nella sala
consiliare, sarà inaugurata
una mostra con oltre 200 cartoncini, stampati da fine Ottocento al 1920, sugli alpini,
appartenenti al Centro studi.
L’associazione Akja per il soccorso e la sicurezza sulle piste
da sci compie vent’anni. Il programma dei festeggiamenti prevede per domani, dalle 9,30 alle
15, a San Simone di Valleve,
campi di addestramento aperti
a soccorritori e sci club; sabato
dalle 9,30, a Foppolo, «Blossom
ski test» e sfida ludica non competitiva di trasporto akja, alle 20
cena di gala al rifugio Terre Rosse; domenica festa aperta a tutti
a San Simone, dalle 9,30.
Il Lab-oratorio di San Giovanni Bianco, dopo il successo di ottobre, ripropone per
sabato e domenica, al teatro
Serassi di Villa d’Almè, lo
spettacolo «MusicAll - Sognando Broadway»: sabato
alle 20,45 «All the musical»
e domenica, alle 15,30, «Disney’s songs», interamente
dedicato alle famiglie. Ingresso adulti dieci euro. Info
e prenotazioni al numero di
telefono 348.6548869.