Tagliatelle al vino rosso con sugo di funghi e noci..per la piccola

Tagliatelle al vino rosso con
sugo di funghi e noci..per la
piccola bottega di campagna
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Ieri è stata una giornata davvero bellissima, l’aria era
frizzantina e il cielo tersissimo e sereno…mia figlia ha fatto
la S.Cresima, era felice ed emozionata, un pò tesa ma molto
presa dall’importanza di quello che andava a fare e a
ricevere.
E’ stato davvero emozionante anche per me, un momento speciale
che ricorderò sempre; grazie a tutte voi che ci avete mandato
gli auguri, davvero ci hanno fatto molto piacere.
Abbiamo concluso la giornata poi in un bell’agriturismo,
abbiamo mangiato molto bene e siamo stati anche tanto fuori
all’aperto a goderci il sole ottobrino, la bellezza del
giardino e del suggestivo paesaggio di campagna lombardo..
Insomma sono molto stanca dopo una settimana pesante, ma
felice per averla conclusa così bene.
Questa pasta vuole a tutti gli effetti dire a voi tutti che
passate di qua: ecco, siamo in autunno!
Chissà perchè d’estate mi passa la voglia di fare la pasta in
casa…ma appena il tempo inizia a rinfrescarsi, ecco che
l’entusiasmo arriva prepotentemente, così, complice la mia
piccola Atlas Marcato rossa fiammante (io la chiamo la piccola
Ferrari in cucina!) ho preparato questo primo davvero
particolare, che è stato apprezzato dai miei commensali e pure
dalla sottoscritta.
Mi piacerebbe con questa ricetta partecipare al contest della
cara Ambra del Gattoghiotto, La piccola Bottega di campagna
del mese di ottobre dedicato a funghi e noci.
Un piatto questo che mi ha stupito anche perchè nell’impasto
della pasta fresca è presente il vino rosso…questo la rende
morbida, con un sapore particolare e con un colore malva
chiaro davvero delicato.
Il condimento poi, abbastanza deciso e importante, valorizza
tutto l’insieme del piatto esaltando la sua bontà.
Provate e poi mi direte…
Ecco come ho fatto:
Ingredienti:
Per la pasta:
300 gr farina 00 per me Molino Chiavazza antigrumi
2 tuorli
1.2 dl vino rosso corposo fermo (la ricetta prevedeva Chianti,
io ho utilizzato un Gutturnio)
Per il condimento:
1 carota abbastanza grossa
1/4 cipolla bianca
olio d’oliva per me Extravergine Dante 100% italiano
una manciata di gherigli di noce spezzattati grossolanamente
funghi secchi porcini 40 gr, per me questi presi sul sito
Magnaparma
una manciata di parmigiano grattugiato per mantecare
mezzo bicchiere di vino rosso per sfumare
mezzo cucchiaino di Brotec di Tec-Al sciolto in 1 dl.di acqua
o dado in polvere
Preparazione:
Per prima cosa, una mezz’oretta prima ho ammollato i funghi
secchi in acqua tiepida.
Ho tritato la cipolla e l’ho fatta imbiondire appena con un
filo d’olio in una casseruola; io ho utilizzato questa (che
trovo speciale per le cotture lente!) di Le Creuset.
Successivamente ho aggiunto la carota fatta a pezzettini col
coltello e ho continuato la cottura, mescolando con un
cucchiaio di legno per evitare di far attaccare.
Ho strizzato ben bene i fughi dall’acqua di ammollo, li ho
tagliuzzati a pezzetti grossolani e li ho aggiunti alle carote
e cipolla.
Ho poi sfumato col vino rosso e fatto evaporare bene l’alcool;
una volta asciugato, ho aggiunto il brodo fatto col brotec e
l’acqua tiepida…ho messo il coperchio e continuato a cuocere a
fuoco lento per circa una mezz’oretta.
Ho fatto in modo che il sughetto si restringesse il più
possibile…deve rimanere un condimento morbido ma non troppo
liquido.
Ho aggiustato di sale e di pepe…
Ho aggiunto le noci ed ho continuato la cottura ancora per 7-8
minuti.
Durante la preparazione del sugo, ho fatto la pasta.
Nel Bimby, che io utilizzo per impastare, ho messo tutti gli
ingredienti ed ho azionato per 30 secondi a vel.5.
Ho poi ripreso l’impasto sulla spianatoia, ho aggiunto una
spolverata di farina perchè mi sembrava troppo morbido, e ho
dato qualche colpo di impastamento a mano.
Ho avvolto la palla di impasto formatasi in un foglio di
pellicola alimentare e l’ho lasciata riposare una mezz’oretta
circa.
La pasta si può anche fare a mano, facendo la fontana di
farina sulla spianatoia di cucina, al centro mettete i tuorli
e pin piano aggiungete il vino, sempre impastando, in modo da
ottenere un impasto liscio ed elastico.
Tirate la sfoglia o a mano, o come me con l’ausilio di una
macchina per pasta fresca…
Io poi ho realizzato delle tagliatelle, ma si possono fare
anche delle pappardelle o maltagliati, a seconda del vostro
gusto personale.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e al momento
dell’ebollizione gettatevi la pasta…cuocete per qualche
minuto, poi scolatela e lasciandola un pò umida, mettetela
nella pentola col condimento di funghi.
Impiattate subito, servite caldissima con un bel gheriglio di
noce intero in superficie.
A noi è piaciuta tanto, devo dire che dopo un bel piatto di
questa eravamo davvero sazi..un bel frutto, e via!
Ora vi saluto, vi auguro una felice settimana..
Alla prossima!