Ricette prêt-à-porter

Frigo-Cover-ok
16-09-2011
11:58
Pagina 2
Ricette
prêt-à-porter
Pollo teriyaki all’amarena
Fichi in manto di Parma e Grok
Quesadillas con chorizo e olive
Crunchy orange tower
Halloween
Cocktail
Frigo-Sommario+Colophon/ok
16-09-2011
F
R
I
G
O
Sommario
Food & design
Anche la moda va in bagno
Racconti di cucina
Punti di vista
Cucina in pellicola
La crème brûlée di Amélie
Fashion food
Simmenthal da indossare
Low fat
Pollo teriyaki all’amarena
Aperitivo time
Fichi in manto di Parma e Grok
Cibo da godere
Tagliatelle di ceci con
mazzancolle e rosmarino
La moda va in cucina
La ricetta di casa Missoni
La mia parte intollerante
Ratatuille e Fiocco Villani
FRIGO
Ricette dal Messico
Quesadillas con chorizo e olive
In cucina con lo chef
Battuta di manzo, zenzero,
spuma di birra all’italiana al
profumo di arabica
Sweet moment
Crunchy orange tower
Ho sete
Halloween cocktail
10:26
Ristoranti griffati
A Milano anche il cibo è fashion
Pagina 1
Direttore responsabile Massimo
Vaccaro
([email protected])
Redazione
Antonella Pilato
([email protected])
Tel. 0245485560.
Hanno collaborato
Elena Carella,
Simona De Tullio,
Sara Molgora,
Marta Santomauro.
Pubblicità Tel. 02/45485570.
Concessionaria Media Adv,
tel. 02/43986531.
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Grafica Pier Galliani Studio
Grafico, Milano.
FRIGO è registrato presso il
tribunale di Milano con il numero
178 del 31/03/2011.
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Settimo Milanese (Mi).
Pubbli. Tuborg
18-10-2010
14:09
Pagina 2
Frigo-Fashion News/ok
16-09-2011
09:52
Pagina 1
Eat Parade delle News
Hello Kitty by DimmidiSì
La vostra bambina non ne vuole
sapere di mangiare frutta e
verdura? Oppure non volete
rinunciare ad essere trendy
nemmeno a tavola? Per voi c’è Hello
Kitty by DimmidiSì limited edition:
la linea che unisce i prodotti
DimmidiSì alla creatività di Hello
Kitty, icona della fantasia e del
fashion amata dai bambini e dal
mondo femminile. Protagonista di
una vera e propria moda, oggi Hello
Kitty rende raffinate e trendy anche
la frutta pronta da bere e la verdura
fresca pronta da mangiare. Da non
perdere, dunque, nella loro
inconfondibile confezione rosa: il
lattughino e il frullato fresco
(fragola e banana) Hello Kitty by
DimmidiSì.
Fashion Lindor
Da Lindor arriva una collezione di
eleganti “scatole”, dal sapore
vintage, che unisce il cibo alla
moda. Una valigetta, un bauletto
ed una scatola a forma di cilindro in
cui, una volta finite le prelibatezze
di cioccolata contenute all’interno,
si potranno mettere trucchi, gioielli,
fotografie, piccoli ricordi preziosi e
tutto ciò che una donna non può
fare a meno di portare con sé o di
custodire gelosamente.
Inoltre, nel mese di novembre, per
celebrare il mondo variopinto della
Pop Art, Lindor tingerà le migliori
pasticcerie e negozi dolciari
specializzati con i propri colori e
regalerà ai migliori clienti una
simpatica shopper personalizzata.
Frigo-Fashion News/ok
16-09-2011
09:52
Pagina 2
Profumo di Bonollo
Absolut veste Gareth Pugh
A vederle sembrerebbero eleganti
bottiglie di profumo, ma in realtà le
“boccette” che appaiono nella foto
contengono quattro tipi diversi di
grappa e fanno parte della nuova
collezione “Of Ligneum” della storica
Distillerie Bonollo Umberto di
Padova. La rotondità delle spalle
della bottiglia rappresenta
visivamente la sorprendente
morbidezza di queste grappe, elevate
in legno, dai profili organolettici
particolari, appositamente scolpiti dai
maestri distillatori Bonollo, e dalle
note suadenti acquisite con
l’invecchiamento in botti di Rovere di
Slavonia.
E’ dedicata alla moda la nuova bottiglia
limited edition Absolut Mode. Firmata dallo
stilista inglese Gareth Pugh, la bottiglia è
uno dei pezzi da collezione più esclusivi che
Absolut abbia mai realizzato e verrà
distribuita solo in 75 esemplari in negozi
selezionati di tutta Europa.
“Con il mio concept – ha affermato lo stilista
– ho voluto rivoluzionare la silhouette della
bottiglia personalizzando la Absolut Mode
con una sorta di ‘collier tridimensionale’ che
richiama una delle creazioni più
emblematiche che hanno segnato il mio
esordio in passerella nella stagione PE 2007:
lo Stealth Bomber”.
Il ricavato delle vendite di questa limited
edition verrà impiegato per finanziare una
borsa di studio per un corso triennale NABA,
la Nuova Accademia di Belle Arti di Milano.
Una borsa per Pommery
Champagne Pommery presenta
Cuvée Louise 1999 formato Magnum,
in edizione limitata, custodita in una
preziosa borsa firmata Shanghai
Tang, marchio del lusso orientale del
gruppo Richemont-Cartier
(disponibile solo su prenotazione).
Cuvée Louise di Pommery è la cuvée
prestige della storica Maison di
Reims, il top di gamma degli
Champagne Pommery, considerata
tra le prime cinque migliori Cuvée
Prestige al mondo. A contenerla,
quindi, non poteva che essere una
borsa esclusiva che con la sua
eleganza e raffinatezza rappresenta
le caratteristiche di questo
champagne.
Frigo-Food & Design/ok
16-09-2011
Food & design
09:54
Pagina 1
di Elena Carella
Anche la moda
va in bagno
elle, famose, perfette. Ovviamente
l’ultimo posto in cui potete e
volete immaginare le dee delle
passerelle è il bagno. Eppure sì, anche
loro frequentano questa parte della
casa e anche molto spesso, considerato
il loro peso. Per dare la giusta cornice
alla nostra immaginazione, i designer
hanno dato libero sfogo alla loro
fantasia (evidentemente anche loro
non sopportavano l’idea di pensare le
modelle negli stessi ambienti
frequentati da gente con le gambe
corte, le orecchie a sventola o le
rughe). E dove vogliamo che facciano il
bagno cotali bellezze? Per ammirarle al
meglio, nella trasparenza della vasca
Jolie: è realizzata in resina ed è di un
colore trasparente, così l’effetto
acquario è garantito. Per illuminare la
stanza, invece, non accontentatevi di
lampade a soffitto o di lampade IKEA
(scelte dalla sottoscritta, invece, per il
suo bagno n.d.r.), ma optate per un bel
lampadario in stile barocco come
Ginetta, creato da Slamp, con candele e
cristalli finti. Potete sceglierlo bianco o
nero, per i vostri sogni rètro, color
argento o oro, per quelli più lussuosi.
Per chi ha un’immaginazione attenta ai
dettagli, dobbiamo pensare ad ogni
elemento d’arredo. Ecco che ci
vengono allora in aiuto le mensole
disegnate da Hiroshi Kawano per il
giovanissimo marchio Ex.t: sono a
forma di uccellino: così ora le signorine
hanno anche un posto adeguato per
B
appoggiare i loro cosmetici. Ci siamo,
ora le fatine della moda hanno tutto,
ma voglio aggiungere ancora
qualcosina. Cercando in rete un po’ di
oggetti interessanti, mi sono imbattuta
in questo imperdibile orinatoio
illuminato da Led interni. Lo so, lo so,
le modelle non lo usano. Ma mi sono
portata avanti per la settimana della
moda maschile! Come non immaginare
il nostro adone dal petto depilato che
viene illuminato da una luce divina,
proprio nel momento in cui i due litri
d’acqua ingurgitati per una pelle
sempre liscia ed idratata decidono che
quel corpo è meglio ammirarlo
dall’esterno che dall’interno? Un sogno
o una visione?
Per la vasca Jolie: riempitela con
uno dei nuovi Messages doccia gel di
Pupa. Ognuno ha una fragranza
diversa e un messaggio diverso.
Frigo-Food & Design/ok
16-09-2011
09:55
Per il lampadario Ginetta:
elegante e raffinata Crema nera
reviving eye compact di Giorgio
Armani. Rigenera la pelle del
contorno occhi, previene i segni
dell’invecchiamento e ha un
packaging decisamente sexy.
Per le mensole “uccellino”:
riempitele con i colori verde e blu
lamé mat, grafite e melograno,
creati da Collistar per vestire le
unghie del prossimo autunno.
Per l’orinatoio illuminato:
elimina oleosità e impurità
face-soap di Clinique. Ha
un’azione delicata ma
profonda ed è pensato per
la freschezza e il benessere
delle pelli maschili.
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Frigo-Racconti di cucina/
16-09-2011
Racconti di cucina
11:07
Pagina 1
di Marta Santomauro
Punti di vista
Con gli occhi di Lui. Io lo so che
non sono un tipo facile. Per molti sono
un personaggio pungente, però chi mi
conosce un po’ lo sa che sotto tutti
quegli strati duri sono tenero.
La verità è che sono un timido della
peggior specie, mi nascondo nella mia
corazza spinosa e ci vuole pazienza per
capire come gestirmi, come un
cavaliere d’altri tempi: armato e dal
cuore buono!
In ogni caso, ho una bella novità, e
devo urlarla al mondo: mi sono
innamorato!!!
Ebbene sì!
Lei si chiama Pamela, Mela per gli
amici.
È bella tonda come piace a me, che
viene voglia di morderla tutta, e mi fa
impazzire perché sembra in armonia
con l’universo come se arrivasse
direttamente dal Paradiso.
Però secondo me è una furbetta, ed è
questo il vero motivo per cui mi piace.
Ha un sorrisino malizioso, degno del
peccato originale, che mi fa girare la
testa. È un pezzo che la osservo da
lontano, perché di solito stiamo in due
reparti diversi, ma l’altra sera è successa
una cosa meravigliosa: ci hanno messi
insieme per una missione speciale.
In realtà, tutto è successo quasi senza
che me ne accorgessi, come se una
mano divina manovrasse le azioni e io,
Frigo-Racconti di cucina/
impassibile, mi godessi solo questo
stato di beatitudine. Mi hanno
spogliato, strato dopo strato, fino al
cuore quasi, e sbarbato che sembravo
un bambino. Poi mi hanno fatto un bel
bagno fresco. Devono aver usato
qualche essenza agli agrumi, perché
profumavo tutto di limone.
Per sicurezza, mi hanno fatto anche un
bagno caldo. Questa volta con un
profumo un po’ più acre, ma devo
ammettere che mi ha rigenerato.
Mi hanno assottigliato tutto, che ne
sono uscito un figurino, diviso in tante
parti uguali, e mi hanno tuffato in olii
e sali rigeneranti. Dopo di che mi
hanno messo a riscaldarmi su una bella
superficie calda. E a questo punto è
arrivata Lei, la mia Melina. Era tutta
rossa per l’imbarazzo, e io quasi mi
abbrustolivo da quanto ero
emozionato! Ci siamo sorrisi un po’,
lanciandoci occhiate furtive.
Hanno fatto un bel bagno anche lei,
l’hanno snellita (anche se a me piaceva
in ogni caso), un bel massaggio con le
varie essenze, e l’hanno messa in un
posto caldo.
Esattamente come a me.
Con i nostri occhi. Tortino di
mele e carciofi
Ingredienti
• 3 mele rosse
• 3 carciofi
• 3 cucchiai di olio di oliva
extravergine
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• Sale
• Pepe
Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a metà e
metterli a bagno in acqua e
limone.
Scottare i cuori di carciofi in acqua
16-09-2011
11:07
Pagina 2
Poi ci hanno posizionati vicinissimi,
incastrati come un puzzle, strato su
strato.
A questo punto non ho capito più
niente!
Ci siamo baciati e ribaciati e baciati di
nuovo e ho giurato che non la lascio
più.
Non c’è che dire, sarò anche
innamorato, ma secondo me siamo
un’accoppiata fenomenale…
gustosissima!
e aceto bianco. Tagliarli a lamelle.
Condirli con olio, sale e pepe e
passarli in padella.
Lavare e tagliare a fettine sottili le
mele, aggiungere sale e pepe e
passarle in una padella
antiaderente.
Comporre il tortino alternando le
fettine di mela e le lamelle di
carciofi, in modo da formare come
una millefoglie.
Disco: Mala Mela dei Marlene
Kuntz
Da bere: birra Tourtel
Frigo-Cucina in Pellicola/
Cucina in pellicola
16-09-2011
11:02
Pagina 1
di Massimo Vaccaro
La crème brûlée
di Amélie
Favoloso mondo di Amélie
inizia con una descrizione dei
personaggi raccontati attraverso le
loro piccole manie: “A lei piace
svuotare totalmente la borsetta e
rimettere poi con meticoloso ordine
tutti gli oggetti nuovamente al suo
interno, a lui piace infilare le mani
nei sacchi di lenticchie fino a farvici
sprofondare tutto il braccio”.
Alla protagonista, Amélie, piaceva
mangiare i lamponi dopo averli
infilzati con le dita e “rompere col
dorso del cucchiaio la crosta
caramellata della crème brûlée”.
“Rompere col dorso del cucchiaio la
crosta caramellata della crème
brûlée”: mamma mia, che frase
goduriosa! Già sento il profumo del
caramello, che sale caldo dalla
coppa di coccio, e riesco ad
immaginare la pressione del
cucchiaio che infrange lo strato
duro per affondare, accompagnato
dai frammenti del caramello,
Il
nel giallo, cremoso, dolce interno
sprigionando un delicato ma, nello
stesso tempo, duro, sublime rumore.
Manca davvero poco per vivere la scena
di Amélie, siamo lontani solo poche
righe di ricetta…
Ingredienti
•3 cucchiai di zucchero
•1 buccia di limone e 600 ml di panna
•6 cucchiai di zucchero di canna
•6 tuorli d’uovo
Frigo-Cucina in Pellicola/
Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad
ottenere una crema bianca. Portate ora
la panna a bollore e lasciate in
ebollizione per 30 secondi, poi versate
subito sui tuorli montati a neve,
amalgamando bene il tutto.
Riversate questa crema in una pentola,
aggiungete la parte gialla della buccia
di limone (non grattugiata ma solo
tagliata), fate cuocere senza farla
bollire e senza mai smettere di
16-09-2011
11:02
Pagina 2
mescolare fino a quando la crema si
sarà addensata. Versatela, togliendo il
limone, nelle apposite ciotole di coccio
o in una pirofila tonda, fate
raffreddare per almeno 6 ore. Due ore
prima di servire, spolverizzate con lo
zucchero di canna che caramellerete
mettendo la crema quasi a contatto
con il grill del forno in modo che lo
zucchero si sciolga in pochi secondi,
oppure utilizzate una fiamma da
cucina passata sulla superficie.
Frigo-Fashion food/ok
16-09-2011
09:50
Pagina 1
Fashion food
Simmenthal
da indossare
mate così tanto la Simmenthal che
se poteste ve la portereste sempre
addosso? Bene, sappiate che è stato
creato un abito (quello che vedete nelle
foto) fatto solamente di scatolette
Simmenthal. Purtroppo ne è stato
realizzato solo un esemplare e non si
trova in vendita in nessun negozio,
però questi sono solo dettagli… la cosa
fondamentale è sapere che esiste e che
si può fare! Per sapere come, bisogna
chiedere a Gabriele Chiave ed
Alessandra Di Palma, gli autori
dell’opera d’arte, intitolata “Haute
Ordure”, attraverso cui hanno voluto
reinterpretare il concetto di haute
couture tramite il packaging
Simmenthal, materializzando così un
A
paradosso: “un oggetto realizzato con
la cura e la ricercatezza dei dettagli
tipica dell’artigianato di alto livello,
prodotto con un materiale
destinato ad essere gettato/riciclato” –
come si legge nella presentazione.
Un’opera d’arte che rientra nelle 10
creazioni realizzate dai 6 designer
selezionati all’interno del network IED
per dare vita a dei progetti che
valorizzassero l’iconicità della mitica
lattina Simmenthal. Tutti progetti che
sono stati messi in mostra, col nome di
“Sperimenthal Design”, alla Triennale
di Milano, all’interno dello spazio
Material Connexion, e che nel periodo
di esposizione hanno sorpreso il
pubblico mostrando un nuovo ed
inedito volto di Simmenthal.
Frigo-Fashion food/ok
16-09-2011
09:50
Pagina 2
Le altre opere realizzate sono state:
“Le piccole gioie quotidiane”, riproduzione
in miniatura di una tavola imbandita in cui
campeggiano le scatolette Simmenthal, e
“Gone to pixels”, migliaia di scatolette
utilizzate come se fossero pixel
tridimensionali, di Dodo Arslan;
“Joie de vivre”, una sorta di abito che
esprime i valori del brand attraverso
un’esplosione di colori e forme adattabili
su diversi supporti, di Andrea Castelletti;
“Futuro”, un grande orto, con piante
germogliate all’interno delle confezioni di
Simmenthal, “Identità”, installazione
dedicata all’Italia e alla sua storia, e
“Simmenthel”, un giocoso telefono
composto da due grandi confezioni di
Simmenthal, di Aureliano Fontana;
“Simmenlap”, lampadario fatto di
lampadine e scatolette Simmenthal,
“Seatenthal”, sedia costituita da
Simmenthal inserite nella seduta e nello
schienale e con gambe in metallo
composte da dieci lattine impilate, e
“Simmenbell”, campanello da bicicletta
ricavato da una lattina da 90 g di
Simmenthal, di Mirko Ginepro.
Frigo-Low Fat/ok
16-09-2011
10:08
Pagina 1
Low fat
Pollo teriyaki
all’amarena
la rubrica più amata e seguita dalle modelle, dai modelli e dagli
aspiranti tali di tutto il mondo...
(quindi azzeccatissima per il numero dedicato alla moda), abbiamo scelto una
ricetta molto cool, grazie all’accostamento di ingredienti molto diversi tra di
loro, che susciterà sicuramente curiosità e che vi farà apparire come qualcuno
che di cucina se ne intende davvero.
E poi c’è la parola “teriyaki”, di per sé cool perché molto esotica ed intrigante
(nel senso che la maggior parte delle persone non saprà di cosa state
parlando), che – prendete nota – “indica una tecnica giapponese di cucinare
del cibo, solitamente carne o pesce, sottoposto all’azione diretta del calore di
un grill, dopo essere stato opzionalmente marinato in un liquido a base di
salsa di soia” (dal blog Scienza in cucina di Dario Bressanini). Capisco che non
sia così facile da memorizzare, ma se volete essere considerati dei “fighi”
qualche sacrificio dovrete pur farlo!
Per
Se volete ridurre al minimo le calorie, scegliete il petto di pollo che
è, senza dubbio, la parte più magra e, allo stesso tempo, una delle
più gustose.
Frigo-Low Fat/ok
16-09-2011
Ingredienti
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
Kcal
108
• 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
54
• 1 tazza di Amarena Fabbri
con sciroppo
252
• 500 g di pollo
485
• 1/2 tazza di salsa Teriyaki
45
Totale
944
(A testa)
236
Preparazione
Marinare il pollo nella salsa Teriyaki per
30 minuti. Friggerlo poi nell’olio finché
non sarà ben dorato. Togliere il pollo e
versare in padella l’Amarena Fabbri e lo
sciroppo. Far ridurre.
Versare quindi la salsa sul pollo e
servire.
Disco: Hurt di Johnny Cash
Vino: Carignano del Sulcis Rosso
Possibilità che vi salti addosso ****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
10:08
Pagina 2
AIUTO, non so più che dire!!!
Le amarene hanno proprietà diuretiche
e sono considerate un sedativo delle vie
urinarie, per questo vengono utilizzate
come medicinale per cistite ed
insufficienza renale.
Per quanto riguarda l’origine,
l’amareno proviene dal Medio Oriente,
dalle regioni dell’Armenia e del
Caucaso, e pare sia arrivato in Italia
grazie al generale romano Lucullo. In
alcuni antichi scritti si legge che Lucullo
raccolse la pianta a Cerasonte, città
dell’Asia Minore, e la trapiantò nei suoi
giardini nel 65 a.C. circa.
4
PER
PERSONE
Frigo-Aperitivo Time/ok
16-09-2011
09:42
Pagina 1
Aperitivo time
Fichi in manto
di Parma e Grok
osa c’è di meglio di un aperitivo organizzato
a casa, tra amici, senza la ressa al buffet e i
camerieri sempre in agguato che, mentre state
bevendo l’ultimo sorso del vostro drink, si
avvicinano per chiedervi se avete intenzione di
ordinare altro, sottointendendo che in caso
contrario fareste bene (se non volete essere
trattati per tutta la sera come dei barboni) ad
alzarvi e ad uscire? Io direi assolutamente niente,
soprattutto se il buffet casalingo offre sfiziose
prelibatezze come questa (la ricetta è dello chef
Simone Rugiati) e se lo spritz potete versarlo
direttamente nel vostro bicchiere dalla bottiglia
(grazie alla versione Home edition dell’Aperol
Spritz). E dunque senza avvertire, nemmeno
lontanamente, qualcosa che somigli
all’”inquietante” presenza di un cameriere…
C
Ingredienti
• 70 g di Grok con Cereali
• 6 fichi neri maturi e sodi
• 12 fette di prosciutto crudo di Parma
• Erba cipollina
Preparazione
Pelare i fichi dalla parte nera lasciando il più
possibile di parte bianca per mantenere la forma.
Tagliarli in 4 (utilizzare fichi ben freddi di
frigorifero o passarli brevemente in freezer se
troppo molli). Tagliare in 2 per lungo le fette di
prosciutto, porre all’estremità di ognuna di esse
1/4 di fico e 1/2 pacco di Grok gusto cereali.
Avvolgere le fette di prosciutto su se stesse
formando un mini-cannolo e porre ciascuno in
verticale adagiato su Grok intero. Decorare con
erba cipollina e servire subito.
4
PER
PERSONE
Frigo-Aperitivo Time/ok
16-09-2011
09:42
Aiuto, non so più che dire!!!
I fichi che maturano in autunno vengono definiti
“tardivi” e sono simili a quelli estivi, chiamati
“forniti”, e più piccoli e dolci di quelli che
maturano a maggio, detti “fioroni”. Il consumo e
la coltivazione di questo frutto sono molto
limitati a causa della sua estrema delicatezza che
ne rende difficile la conservazione, il trasporto e
la commercializzazione.
Un vero peccato viste le sue proprietà
antiossidanti, mineralizzanti, energetiche e
ricostituenti.
Disco: Happy Hour di Ligabue
Vino: Aperol Spritz Home edition
Possibilità che vi salti addosso *****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
In alternativa a Grok gusto cereali,
si può utilizzare Grok gusto deciso
o gusto classico. Se poi volete dare
ai vostri amici la possibilità di
scegliere, potete usarli tutti e tre.
Pagina 2
Frigo-Cibo da Godere/ok
16-09-2011
09:47
Pagina 1
Cibo da godere
Tagliatelle di ceci
C’è
davvero da rimboccarsi le
maniche per realizzare questo
piatto, ma d’altronde dopo quattro
numeri di Frigo qualcosa avrete pur
imparato! Ad ogni modo, le regole che la
preparazione di tale ricetta impone sono
semplici e sono solamente tre.
1. Scegliete un giorno festivo per
cimentarvi con la sua preparazione. Più
tempo avrete a vostra disposizione,
maggiori saranno le possibilità di
riuscita. 2. Selezionate con cura
la persona a cui prepararla. Per
sprecare tutto il tempo e le
energie che la realizzazione di
un piatto del genere richiede,
l’interesse per il vostro ospite
deve essere di un certo livello.
3. Esagerate con le
mazzancolle per potenziare
l’effetto afrodisiaco. In fondo,
l’obiettivo non è fare bene le
tagliatelle, ma portarvi a letto
l’ospite!
d’aglio sbollentati e schiacciati, un
pizzico di sale, un filo di olio
extravergine. Impastare, quindi finire di
lavorare il composto con le mani. Fare
riposare un po’ la pasta.
Sgusciare le mazzancolle e tenere da
parte le teste. In una padella far
scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio
in camicia e un pezzetto di rosmarino,
quindi prendere le teste delle
mazzancolle e schiacciarle sul
condimento in modo da
recuperare tutti gli aromi. A fuoco
spento unire i pomodorini tagliati
in quattro e amalgamare.
Tagliare le mazzancolle a metà,
eliminare il filo dell’intestino e
aggiungerle al condimento.
Stendere la pasta, e ricavarne
delle tagliatelle. Cuocere le
tagliatelle, scolarle e saltarle nella
padella con il sugo aggiungendo
un po’ di acqua di cottura della
pasta. Amalgamare bene e servire.
Ingredienti
Per l’impasto
• 350 g di farina
• 1 barattolo da 370 ml di ceci lessati
Le Conserve della Nonna
• 2 uova
• 2 spicchi d’aglio sbollentati
• Rosmarino tritato
• Olio extravergine d’oliva e sale
Per il condimento
• 24 mazzancolle
• 20 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino e sale
• Olio extravergine d’oliva
AIUTO, non so più che dire!!!
La mazzancolla è un crostaceo dalla
carne molto pregiata che vive in acque
costiere da 5 a 50 m, su fondali sabbiosi
e misti a fango. Nelle ore diurne resta
infossato nel substrato ed esce solo
dopo il tramonto fino all’alba. Da adulto
vive in habitat marino, mentre allo
stadio di postlarva e giovanile preferisce
gli ambienti di estuario o le lagune dove
la salinità è più bassa ed il nutrimento
più abbondante. Come tutti i crostacei,
è considerato un cibo afrodisiaco.
Preparazione
Frullare i ceci e ricavarne 70 g di purea.
Mettere nella planetaria la farina, le
uova, il rosmarino tritato, gli spicchi
Disco: Sweet Dreams di Eurythmics
Vino: Alghero Torbato
Possibilità che vi salti addosso **
Possibilità che andiate in bianco *****
Possibilità che si smaterializzi **
Frigo-Cibo da Godere/ok
16-09-2011
09:47
Pagina 2
con mazzancolle
e rosmarino
4
PER
PERSONE
Per togliere facilmente la pelle
dell’aglio è sufficiente
tagliarne la base.
Frigo-La moda va in cucina/ok
La moda va in cucina
16-09-2011
10:05
Pagina 1
di Antonella Pilato
4
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d
a
t
t
e
c
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r
La
casa Missoni
PER
PERSONE
sservando da lontano coloro che
gravitano attorno al mondo della
moda, viene difficile pensare che
abbiano il tempo e la voglia di stare
dietro ai fornelli o immaginare che le
loro cucine vengano utilizzate
direttamente dai padroni di casa e non
solamente da cuochi ed inservienti.
Leggendo il libro (datato 2001) di Nella
Zanotti, “La moda va in cucina”, ci si
ricrede un po’ e ci si sente un po’ più
vicini ad un mondo che sembra distante
anni luce da quello di noi comuni
mortali. La Zanotti, infatti, è entrata
nelle cucine e nelle sale da pranzo di
O
Laura Biagiotti, Mario Boselli, Mariella
Burani, Roberto Cavalli, Raffaella Curiel,
Gianfranco Ferré, Giovanni Gastel,
Stephan Janson, Krizia, Rosita e Ottavio
Missoni, Beppe Modenese, Dilio
Ortigoza, Maria Pezzi e Armando Pollini
e ne è uscita con svariati menu, tanti
segreti e ben 161 ricette suddivise tra
pranzo, cena e brunch. Ricette
provenienti da tradizioni di famiglia,
trasmesse a mogli o mariti, suggerite dal
cuoco o preparate personalmente da
uno dei 14 personaggi del libro. E così,
scopriamo, per esempio, che Roberto
Cavalli ama cucinare per i suoi amici i
Frigo-La moda va in cucina/ok
16-09-2011
10:05
Pagina 2
piatti della tradizione toscana e che
comunica loro il menu almeno con una
settimana d’anticipo o che a casa
Missoni è molto apprezzata la Jota, una
tipica minestra triestina. Per darvi la
possibilità di dire ai vostri ospiti “questo
piatto viene direttamente da casa
Missoni” abbiamo estratto dal libro
proprio la ricetta della Jota.
JOTA
Ingredienti
• 200 g di fagioli secchi
• 200 g di crauti
• 100 g di carne di maiale affumicata
• 40 g di lardo a fette sottili o
3 cucchiai di olio
• 2 patate
• 1 cipolla media e 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di farina
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Brodo
• Sale e pepe
Preparazione
Preparare un soffritto con il lardo (o
l’olio), la cipolla, e l’aglio, aggiungere la
carne di maiale, i fagioli ammollati, le
patate sbucciate e tagliate a cubetti, la
foglia di alloro e circa due litri di brodo.
Cuocere lentamente per almeno un’ora
poi passare una parte di patate e
fagioli. A parte far rosolare i
crauti con un po’ d’olio, quindi
aggiungerli alla minestra
quando i fagioli saranno
completamente cotti. Nel
tegame dei crauti, con l’olio
rimasto, fare imbiondire la
farina, poi unirla alla minestra
continuando a mescolare
affinché non si formino grumi.
Unire il prezzemolo.
Questa minestra deve essere
lasciata riposare e riscaldata
prima di essere servita.
La moda va in cucina
Di Nella Zanotti
Baldini Castoldi Dalai, 2001
pp. 117 (12,91 euro)
Frigo-La mia parte intollera/ok
16-09-2011
La mia parte intollerante
Ratatuille
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10:02
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Frigo-La mia parte intollera/ok
cari amici “intolleranti”
potrete gustare finalmente un
insaccato senza preoccuparvi di
possibili effetti collaterali, a parte la
faccia sospettosa dei vostri ospiti nel
vedere accostato il salame alla verdura.
E, però, a meno che non ci sia qualche
vegetariano nel gruppo, fate notare
loro che i più grandi chef sono
diventati tali grazie ai loro piatti fatti
di accostamenti azzardati, inediti. E se
non riuscite a convincerli, citate la frase
dello chef di fama mondiale Heinz
Beck: “Cucina non è mangiare. E’
molto, molto di più. Cucina è poesia”.
Insomma, un modo gentile per dire
che, se non gradiscono l’accostamento,
possono anche rimanere a digiuno.
Voi
Ingredienti
•200 g di Fiocco Villani (senza glutine
e senza derivati del latte)
•1 peperone giallo
•1 peperone verde
•2 zucchine
•2 melanzane lunghe
•200 g di pomodori ciliegia
•1 cipolla
•2 spicchi d’aglio
•1 mazzetto di Timo
•10 cucchiai c.a. di olio
extravergine d’oliva
•Sale
•Pepe nero
4
PER
PERSONE
Disco: To Get Down di Timo Maas
Vino: Chardonnay - Friuli Aquileia
Possibilità che vi salti addosso ****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
16-09-2011
10:02
Preparazione
Lavare e mondare le verdure e tagliarle
a quadri (tranne i pomodori che
taglierete in due). Affettare la cipolla e
farla appassire in 4 cucchiai d’olio.
Aggiungere i peperoni e cuocere a
fuoco moderato per 20’ con un po’
d’acqua. Poi unire i pomodori e
cuocere per altri 10’. Con il restante
olio, cuocere – in un’altra padella –
zucchine e melanzane senza romperle.
Unire a fine cottura tutte le verdure e
farle saltare per qualche minuto.
Aggiungere timo e aglio tritato. Servire
con Fiocco Villani.
AIUTO, non so più che dire!!!
Il timo, grazie alle sue proprietà
antisettiche, rallenta la formazione di
muffe se aggiunto alle carni conservate
o alle salamoie e, in generale, prolunga
la conservazione dei cibi. Inoltre, rende
questi ultimi più digeribili e il suo
infuso è rimedio contro asma,
raffreddore da fieno e tutte le allergie.
I soldati Romani si cospargevano di
acqua di timo per infondersi vigore,
mentre durante il Medioevo le dame
ricamavano spighe di timo sulle
insegne dei loro cavalieri come buon
augurio.
Per eliminare l’amaro delle
melanzane, salatele e tenetele
almeno per mezz’ora in uno
scolapasta con la parte salata
rivolta verso il basso.
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Frigo-Ricette dal Messico/ok
16-09-2011
Ricette dal Messico
10:15
Pagina 1
www.casafiesta.eu
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PER
PERSONE
essico e nuvole, la faccia triste
dell’America, il vento soffia la sua
armonica. Che voglia di piangere ho…”. Se vi
ritrovate a canticchiare questa strofetta e,
invece di piangere avete tanta voglia di
sorridere, siete nel mood giusto per cucinare
questo piatto. Un piatto pieno, allegro,
godurioso, da consumare utilizzando solo le
mani e da condividere solamente con
persone solari e simpatiche. O forse no,
perché magari preparandolo a persone tristi
ed antipatiche potreste rendere le medesime
gioiose e divertenti. Mi raccomando però, se
decidete di tentare quest’ultima strada,
tenete la tequila a portata di mano: con
quella il risultato è assicurato!
“M
Frigo-Ricette dal Messico/ok
16-09-2011
10:16
Pagina 2
Ingredienti ( per 12 pezzi)
• 1 confezione di Casa Fiesta Flour Tortillas
• 300 g di formaggio grattugiato
• 100 g di chorizo affettato finemente
• 2 cucchiai di Casa Fiesta Green Sliced Jalapenos
• dl di olive tagliate grossolanamente
Preparazione
Disporre il formaggio, il chorizo, i jalapeños e le
olive su metà della tortilla; piegare l’altra metà e
chiuderla. In una padella unta, rosolare la tortilla
da entrambi i lati fino alla doratura, poi tagliarla
in triangolini e servire con guacamole e salsa.
AIUTO, non so più che dire!!!
Il chorizo è un insaccato stagionato (spesso affumicato), simile alla nostra salsiccia, diffuso soprattutto in Spagna, a base principalmente di carne
di maiale tritata condita con spezie, soprattutto
con la paprica che gli conferisce il caratteristico
colore rosso. In Spagna, per essere definito tale, il
chorizo deve contenere la paprica e l’aglio.
Se non vi va di usare la padella, potete
grigliare, invece di rosolare, le due metà
della tortilla.
Disco: Messico e nuvole
di Giuliano Palma & The Bluebeaters
Vino: Barbarossa
Possibilità che vi salti addosso *****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
Frigo-In cucina con lo chef/ok
In cucina con lo chef
16-09-2011
10:00
di Antonella Pilato
Battuta di manzo, zenzero,
spuma di birra all’italiana
al profumo di arabica
iete in vena di “effetti speciali
culinari”, ma avete bisogno di
qualche suggerimento per lasciare a
bocca aperta i vostri ospiti? Tranquilli,
un aiuto ve lo diamo noi pubblicando
una ricetta di Davide Oldani, chef 2
Stelle Michelin, fondatore del famoso
ristorante D’O di Cornaredo, in
provincia di Milano, dove per poter
cenare bisogna
aiuto: quello che vi potrebbe dare, se
state pensando di comprare un nuovo
frigorifero, Whirlpool con il nuovo 6°
SENSO Fresh Control con sistema
Activ0°. E sì, perché per ottenere
“effetti speciali” è necessario che la
materia prima sia di ottima qualità,
soprattutto se si tratta di cibi crudi, e
questo frigorifero rispetto ad uno
tradizionale, permette di
conservare cibi freschi 4 volte più a
PER 4
PERSONE
lungo senza seccarli e ripristina le
ottimali condizioni di
conservazione 5 volte più
velocemente, oltre ad essere
dotato dello speciale cassetto
Activ0°, ideale per conservare
carne e pesce a 0°.
Se poi i nostri aiutini non vi
bastano, potete scaricare dal sito
www.whirlpool.com “Consigli di
freschezza. La guida intelligente
per scegliere gli ingredienti
migliori, conservarne tutta la
freschezza e preparare piatti
sani e sfiziosi”. Ventiquattro
pagine in cui, oltre ai suggerimenti su
come conservare al meglio i cibi
prenotare almeno sei (e dico SEI) mesi
freschi, troverete altre ricette
prima. Una ricetta a base di carne
suggerite da Oldani che
cruda che – nelle parole dello stesso
costringeranno amici e parenti a
Oldani – “enfatizza la freschezza della
prenotarsi con mesi di anticipo per una
carne”.
cena a casa vostra.
E qui entra in ballo un altro tipo di
S
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Frigo-In cucina con lo chef/ok
Ingredienti
Per la battuta
• 200 g di scamone di manzo pulito
e sgrassato
• 2 g di zenzero grattugiato
• 1 scorza di limone
• 2 g di sale
• 10 g di succo di limone
• 3 g d’olio extra vergine d’oliva
Per la spuma di birra
• 500 ml di birra chiara ridotta fino
a 300 ml
• 10 g di zucchero
• 4 g di colla di pesce ammorbidita
in acqua fredda
Per la finitura
• 3 g di polvere di caffè
• 4 sfoglie di pane croccante
Preparazione
Per la battuta: tagliare lo scamone in
pezzi, e passarli al tritacarne. Disporre
la carne in una bacinella e condirla
con olio, sale, il succo di limone, lo
zenzero e la scorza di limone.
Per la spuma di birra: mischiare
insieme lo zucchero alla birra, lasciare
bollire per un minuto poi togliere dal
fuoco, aggiungere la colla di pesce
precedentemente ammollata in acqua
fredda. Lasciar intiepidire e montare
con la frusta dentro una bacinella
disposta in acqua e ghiaccio.
Per la finitura: disporre la battuta di
manzo nel piatto, sopra la spuma di
birra, finire con polvere di caffè e una
sfoglia di pane croccante.
16-09-2011
10:00
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Frigo-Sweet Moment/ok
16-09-2011
10:30
Pagina 1
Sweet moment
Ingredienti
• 1 pinta di gelato Häagen-Dazs Vanilla
• 8 carote e 2 cucchiai di miele
• 4 giri di macina pepe nero
• 200 g di zucchero
PER 4
• 250 ml di ketjap-manis
PERSONE
• 1 arancia
cuocere fino a che il tutto sia
morbido. Passare al
frullatore e poi passare al
colino. Lasciare raffreddare.
Separatamente lasciare
caramellare lo zucchero in una
pentola. Fermare l’ebollizione
e aggiungere il Ketjap Manis.
Portare ad ebollizione e
lasciare raffreddare. Per
l’impanatura: riempire una
piccola ciotola di albumi montati a
neve; una seconda piccola ciotola di
farina ed una terza a metà di popcorn
finemente tritati e chicchi di cioccolato
tritato. Formare quattro palline di
gelato, depositarle su un piatto
precedentemente glassato e metterle
nel surgelatore. Una mezz’ora dopo
passarle nella farina, rapidamente nel
bianco d’uovo e nei popcorn e
cioccolato tritati. Ripetere una seconda
volta un’ora più tardi quando saranno
ben compatte. Rimettere nel
surgelatore. Per la presentazione
mettere i tondi o i quadrati di arancia in
un piatto, passare le palline di gelato
alla vaniglia impanata in padella per 40
secondi a 170’ , posarla su carta
assorbente, poi sul cerchio (o quadrato)
di arancia e decorare con il coulis e con
il caramello. Servire senza attendere.
Preparazione
Togliere la buccia dell’arancia con un
piccolo coltello a punta e tagliarla con
forma tonda o quadrata. Mettere da
parte l’arancia e lasciare la buccia in una
casseruola. Pelare le carote, tagliarle a
pettine e aggiungere miele e pepe e la
buccia d’arancia nella casseruola.
Ricoprire una teglia da forno e lasciare
AIUTO, non so più che dire!!!
Ritenuto dai Greci “cibo degli dei”, il
miele per millenni ha rappresentato
l’unico alimento zuccherino concentrato
disponibile. La medicina ayurvedica, già
3mila anni fa, considerava il miele
purificante, afrodisiaco, dissetante,
vermifugo, antitossico, regolatore,
refrigerante, stomachico e cicatrizzante.
Disco: Gelato al limon di Paolo Conte
Vino: Albana di Romagna Passito
Possibilità che vi salti addosso **
Possibilità che andiate in bianco ****
Possibilità che si smaterializzi **
è vero, il nome non
dice molto. Anche
perché una “torre arancione
croccante” potrebbe essere
composta da qualsiasi cosa.
Però è proprio questo il bello: è
un dolce capace di stuzzicare la
fantasia. Mettiamo il caso, per
esempio, che abbiate a cena
l’oggetto del vostro desiderio e
che però la conversazione non
decolli. Ad un certo punto, per uscire
dall’imbarazzo e per dare una svolta alla
serata, potreste dire: “E sai cosa c’è per
dessert? Una bella “crunchy orange
tower”!”. “E che cos’è?” vi chiederà la
persona in questione. E voi: “Be’, quello
lo devi indovinare. Io ti posso dare degli
indizi e, alla fine, se indovini, oltre al
dolce, ci potranno essere altri premi…”.
Avvertenza: gioco da fare solamente se
siete sicuri che per la persona in
questione siete anche voi oggetto di
desiderio!
Sì,
Frigo-Sweet Moment/ok
16-09-2011
10:30
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Crunchy
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w
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t
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g
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a
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Per la preparazione dei dolci il
miele ideale è quello d’acacia che
ha un gusto più delicato quasi
paragonabile alla vaniglia.
Frigo-Ho Sete/ok
16-09-2011
09:58
Pagina 1
Ho sete
Halloween
Cocktail
sa che ogni scusa è buona per bere un bicchiere in
compagnia (non da soli altrimenti trattasi di
alcolismo). Perché, quindi, non approfittare di
Halloween per invitare qualche amico o amante a casa
(gli amanti meglio invitarli uno per volta altrimenti è
un casino…) e cimentarvi sia nella preparazione di
questo semplicissimo cocktail che nell’intaglio della
zucca? Potrete, così, essere voi ad accogliere ogni ospite
che vi busserà alla porta domandando “cicchetto o
scehrzetto?”. L’unico accorgimento da adottare è
quello di cimentarsi nell’attività di intaglio un bel po’ di
tempo prima dell’orario fissato per l’arrivo degli ospiti,
perché nel caso, molto probabile, in cui non riusciate
nell’”impresa” avrete almeno qualche ora per cercare
delle zucche già intagliate (anche finte come quelle
della foto).
Si
Ingredienti
• 15 ml di succo di limone
• Ginger ale
• 60 ml di Amaro Averna
• Spicchio di lime per guarnire
• Ghiaccio
Frigo-Ho Sete/ok
16-09-2011
09:58
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Preparazione
Far colare il succo di limone ed il Ginger ale sopra al
ghiaccio in un bicchiere da cocktail cilindrico.
Successivamente versare l’Averna e guarnire, infine, con
lo spicchio di lime.
Aiuto, non so più che dire!!!
Il Ginger ale è un soft drink a base di estratto di radice
di zenzero (“ginger” in inglese). Ne esistono di due tipi:
la varietà golden (oro) e la varietà dry (secco). La prima,
dal colore scuro e dal sapore forte, è la tipologia più
antica, mentre la versione dry fu sviluppata durante il
Proibizionismo quando il Ginger ale era usato nei mix
con le bevande alcoliche per rendere meno forte il
sapore del golden Ginger ale.
Disco: Teardrop dei Massive Attack
Vino: Albana di Romagna Passito
Possibilità che vi salti addosso *****
Possibilità che andiate in bianco *
Possibilità che si smaterializzi *
In assenza del lime, per la
guarnizione potete utilizzare
anche uno spicchio di limone.
Frigo-Ristoranti/ok
16-09-2011
10:23
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Ristoranti Griffati
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A Milano anch
n
il cibo è fashio
Frigo-Ristoranti/ok
16-09-2011
10:24
Pagina 2
S
iete così tanto fashion victim che anche durante i pasti vorreste essere attorniati
dai marchi delle griffe? Allora, vi conviene farvi un giro o, ancora meglio, trasferirvi
nella capitale della moda. Qui, infatti, si concentrano vari ristoranti e caffè sulla cui
insegna compare il nome di maison della moda Made in Italy. Alcuni, come il ristorante
Bulgari o quello Moschino, si trovano all’interno di hotel di proprietà della griffe, altri
sono praticamente annessi allo show room, come nel caso dell’Armani Caffè. In tutti
potrete assaggiare varie prelibatezze e, soprattutto, respirare l’aria glamour del
mondo della moda.
I MAGNIFICI 10
• Armani Nobu (www.armaninobu.it),
via Pisoni, 1. Tel. 0262312645
• Armani Caffè (www.armani.com),
via Croce Rossa, 2. Tel. 0262312680
• Bulgari (www.bulgarihotels.com),
via F.Lli Gabba, 7/b. Tel. 02805805
• Caffè Gucci, Galleria Vittorio
Emanuele II, 11. Tel. 0285979932
• Clandestino - Maison Moschino
(www.maisonmoschino.com) , v.le
Monte Grappa, 12. Tel. 0229009858
• Gold (www.dolcegabbana.it/gold/),
via Carlo Poerio, 6. Tel. 0275777711
• Il Ristorante Trussardi Alla Scala
(www.trussardi.it/trussardi_alla_scala.h
tml), p.za della Scala, 5. Tel. 028068821
• Just Cavalli
(www.justcavallicafe.com), via Luigi
Camoens, c/o Torre Branca. Tel.
02311817
• Romeo Gigli Café
(www.romeogiglicafe.it), via Angelo
Fumagalli, 6. Tel. 028321909
• Verger (www.verger.it), via Varese,
1. Tel. 0286998276
Pubbli. Pril
11-05-2011
14:30
Pagina 1
Frigo-Numeri Utili/ok
28-03-2011
11:44
Pagina 1
Numeri utili a domicilio
MILANO
Catering
Ba Ba Reeba (cucina spagnola),
tel. 02 76022684
Business Lunch, tel. 02 39439781
Catering Milano, tel. 02 36557284
Cucina per celiaci
Bacchette Forchette, tel. 02 40047798
Cucina cinese
China Cena, tel. 848 800661
Cucina giapponese
My Sushi, tel. 02 20404741
oppure 02 33004432
Bento House, tel. 02 55188015
oppure 02 76110859
Hana Sushi, tel. 02 4230473
oppure 0247715231
Cucina italiana
Alteredo, tel. 02 54103384
Mozzarelle e Dintorni, tel. 02 29402751
Shefu, tel. 02 66703647
Smart Lunch, tel. 02 58122680
Cucina nazionale e internazionale
My Food, tel. 02 8386.
Cuoco a domicilio
Chef per voi, tel. 340 6587999
Max ti cucina, tel. 335 6400996
Dolci, gelato fresco
Cabosse, tel. 02 63471262
Gelateria Concordia, tel. 02 20520206
Ghiaccio a domicilio
Ice Man, tel. 335 5236597
Pizza, rosticceria, kebab, gelati
confezionati
Buonacosi! Pizza, tel. 02 80502695
Ecopizza, tel. 02 76022257
Pizza and Food Italia, tel. 800 997755
oppure 02 28900440
Pizza D’ok, tel. 02 27000018
oppure 02 27017460
Pizzeria Pace, tel. 02 39843809
Shut Up, tel. 02 460403
TiVaLaPizza, tel. 02 20520087
Serenata a domicilio
La Fjesta, tel. 329 3917915
Tramezzini
Tramezzino, tel. 02 76006168
Vino
Teledrink, tel. 346 2227802
Zuppe, insalate, macedonie
Lattughino, tel. 02 87280181
ROMA
Baguette, macedonie, dolci
Madame Baguette, tel. 06 42013072
Catering
Roma Catering, tel. 06 4454984
Pepe Catering, tel. 06 9050347
Cucina cinese
China Cena, tel. 848 780108
Cucina giapponese
Sushi House, tel. 06 68307737
Sushi Fusion Food, tel. 06 3200407
Cucina nazionale e internazionale
Mille e Una Cena, tel. 06 39372861
oppure 06 39726744
Cuoco a domicilio
Andrea Golino, tel. 06 8070349
oppure 392 9621014
Chef per voi, tel. 340 6587999
Farmaci a domicilio
RomaMed, tel. 06 228941
Dolci, gelato fresco
Pasticceria Cecere, tel. 06 25204812
oppure 06 64731126
Gelateria La Parigina, tel. 06 86398023
Pizza, rosticceria, cucina italiana
C’e pizza per te, tel. 06 37516666
Hallo Pizza, tel. 06 2678951
Mec Pizza, tel. 06 27800649
Miss Pizza, tel. 06 70305508
Taxi Pizza, tel. 06 5560346
Pizza e Food, tel. 06 87179337
Tramezzini
Tramezzino, tel. 06 98181090
Pubbli. Fiesta
28-03-2011
11:45
Pagina 1