scheda allegata - IPSSAR San Pellegrino
Transcript
scheda allegata - IPSSAR San Pellegrino
SCHEDA DI ADESIONE 8° CONCORSO “IL CERVO NELLA CUCINA TRADIZIONALE BERGAMASCA” COGNOME E NOME _________________________________________ CLASSE ____________ DATA DI NASCITA ______________________________________________________________ NOME DEL PIATTO _____________________________________________________________ ELENCO INGREDIENTI E GRAMMATURE NECESSARIE PER N. 7 MONO PORZIONI DI CUI: N° 7 PIATTI PER LA GIURIA N° 1 PIATTO PER L’ESPOSIZIONE ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… RICETTA ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… Firma del partecipante ……………………………………. 8° CONCORSO “IL CERVO NELLA CUCINA TRADIZIONALE BERGAMASCA” San Pellegrino Terme, 2 aprile 2014 Scheda tecnica Piatto n° ______________ Nome del piatto ______________________________________________________________________ La prova di ogni singolo alunno è sottoposta alla valutazione di Giuria composta da esperti del settore della ristorazione e da rappresentanti associazioni di categoria. Ciascun giurato esprimerà la prova di valutazione, misurando i seguenti parametri: • Originalità punti da 1 a 20 • Presentazione punti da 1 a 20 • Tecnica e difficoltà di esecuzione punti da 1 a 20 • Degustazione (profumo/gusto/consistenza) punti da 1 a 20 • Abbinamento ed esposizione punti da 1 a 20