Amano il Lago e lo interpretano in diretta a “La Prova del cuoco

4/11/2016 Il Punto Stampa: Amano il Lago e lo interpretano in diretta a “La Prova del cuoco” Maurizio Lazzarin e Luca Mozzanica hanno raccolto la sfida di Ant…
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A Lariofiere la 43^ Mostra
dell’Artigianato
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20161104
Sul monte il canto delle pietre. Le
chiese romaniche di Civate
candidate per il patrimonio
mondiale
Amano il Lago e lo interpretano in
diretta a “La Prova del cuoco” Maurizio
Lazzarin e Luca Mozzanica hanno
raccolto la sfida di Antonella Clerici e
venerdì andranno in scena su Rai 1
.
Il lago di Como sfida la Penisola a “La Prova del cuoco”.
di Claudio Redaelli
IL PUNTO STAMPA
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CONFARTIGIANATO IMPRESE
NAZIONALE
Maurizio Lazzarin, chef dell’Hotel Royal Victoria di Varenna e Luca Mozzanica,
chef di Villa Lario Resort di Mandello del Lario, saranno ospiti domani, venerdì
4 novembre, dalle 12, in diretta su Rai 1 a “La prova del cuoco”, la
trasmissione condotta da Antonella Clerici. Una sfida che vedrà i due artisti
cimentarsi in una ricetta dedicata al territorio, con ingredienti a chilometro zero,
pensati e combinati per esaltare i profumi e i sapori della zona.
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Per Antonella Clerici, un piatto laghèe: luccioperca scottato in foglia di verza
con patate di montagna mantecate, bottarga di coregone e olio del Lario.
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come missione
Ad accompagnare i due chef, il collega Claudio Prandi, ex patron dei fornelli del
Griso di Lecco e due stelle Michelin.
La ricetta. Ingredienti per 4 persone: g.60 burro, g.600 filetti di luccioperca, g.50
farina di riso, qb sale e pepe,
n.5/6 foglie di salvia, g.200 foglie di verza, g.500 patate di montagna, g.100 olio
lariano, g.20 prezzemolo
g.10 bottarga di coregone e dei germogli
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Procedimento. Porzionare a bocconcini il filetto di luccioperca spinato e senza
pelle, condirlo leggermente con sale e pepe. Passarlo nella farina di riso e
scottarlo in padella con un filo d’olio.
Sbollentare ora le foglie di verza in acqua leggermente salata, raffreddare.
Avvolgere i bocconcini di filetto di luccioperca, ripassarli in padella con burro e
salvia sino a cottura. A parte lessare le patate. Una volta cotte, schiacciarle
con una forchetta, condirle con un filo d’olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Preparare quindi una crema con il prezzemolo sbollentato.
di Claudio Redaelli
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Locatelli ai PIANI RESINELLI
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4/11/2016 Il Punto Stampa: Amano il Lago e lo interpretano in diretta a “La Prova del cuoco” Maurizio Lazzarin e Luca Mozzanica hanno raccolto la sfida di Ant…
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di Cesare Perego
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Mazzoleni
Maurizio Lazzarin ­ Inizia fin da giovane frequentando la scuola alberghiera di
Trento e, una volta conseguito il diploma, non esita a mettersi in gioco tra i
fornelli di rinomati alberghi e ristoranti, sia in Italia che all’estero.
Il suo percorso formativo si interrompe con il servizio militare, ma lo chef ha
piena consapevolezza della sua vocazione e riprende il suo cammino
professionale facendo tesoro di ogni esperienza al fianco di validi professionisti nell’ambito della cucina e della pasticceria.
Il duro lavoro dell’apprendistato lascia il posto a ruoli importanti in strutture di
ottimo livello, mentre l’amore per il buon cibo si trasforma in una conoscenza
specializzata delle materie prime, così come delle tecnologie applicate alle
tecniche di lavorazione degli ingredienti.
Maurizio Lazzarin, ormai chef capace ed esperto, dopo una parentesi dedicata
all’insegnamento, lavora come executive chef al ristorante dell’Hotel Royal
Victoria di Varenna (LC).
TABULA Gennaio 2016
Per leggere clicca sulla copertina
Luca Mozzanica (39 anni, lecchese) proviene dal prestigioso
“C.F.P.Alberghiero” di Casargo e la sua carriera vanta una lunga esperienza in
importanti ristoranti stellati, quale “Il Griso” di Malgrate e il “Lear” di Briosco.
Attualmente è l’Executive Chef di Villa Lario Resort, location esclusiva scelta
da un turismo nazionale ed internazionale.
Chef creativo, capace di valorizzare ed interpretare al meglio le materie prime
di alta qualità, dedica attenzione alla ricerca ed al laboratorio, cercando di
captare quali saranno i trend futuri.
Luca Mozzanica ritiene che la cucina italiana resti la base fondamentale su cui
costruire con fantasia e passione il proprio metodo; ragione per cui è in lui la
voglia di viaggiare, imparare a conoscere i sapori e le tecniche degli altri Paesi.
Infatti è imminente la sua trasferta invernale verso un prestigiosissimo
ristorante pluristellato londinese, che gli permetterà sicuramente di sviluppare
ulteriormente le proprie conoscenze, realizzando nuove proposte da offrire sul
territorio lecchese.
C.Bott.
Secoli di ingegno, laboriosità e fatiche,
nel segno delle tradizioni
DI CLAUDIO BOTTAGISI
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