Menu à la Carte - Ristorante Laida Weg

Menu à la Carte - Ristorante Laida Weg
Per cominciare
Assiette di prosciutti crudi d’autore con pan brioches
Euro 20
Una trota al pascolo…
Euro 25
Polpo, riso, la sua maionese alla fava tonka e foglie di sedano
Euro 30
Coniglio in doppia cottura, ortaggi disidratati,
salsa al lemon grass e frutti rossi
Euro 22
Spirale di tuorlo e pecorino di Fossa, foie gras d’oca
e polveri mediterranee
Euro 23
Passione, piccione e foie gras
Euro 25
Primi piatti
Carnaroli Acquerello al GorgonzolaDOP e whisky Smokehead
Euro 20
Carnaroli Acquerello nel bosco di Rima
Euro 25
Plin al basilico e trota del Sermenza, salsa al pomodoro grigliato
e spuma di aglio nero fermentato
Euro 25
Spaghetto alla chitarra Pastificio Morelli cacio pepe e limone,
con bottarga di tonno rosso
Euro 23
La rivoluzione Caprese
Euro 20
Orecchiette leggermente piccanti mantecate con colatura
di alici di Cetara, pistacchi e spuma di bufala
Euro 25
Secondi piatti di carne
Petto d’anatra “Cannette de Barberie” confit, salsa menta, arancia
e grue di cacao con asparagi baby
Euro 25
Punta di maiale iberico arrosto con gazpacho piccante
e pommes noisette
Euro 28
Filetto di capriolo in crosta di erbe aromatiche,
salsa al pepe lungo di Java purea di carote e zenzero
Euro 25
Guanciale di vitella cotto a 76 gradi al miele di limone e timo,
con fagiolini verdi
Euro 25
Filetto di Manzo
Euro 22
Coperto 4 Euro
Menu à la Carte - Ristorante Laida Weg
Secondi piatti di pesce
Tataki di salmone Sockey guacamole e chips di patate viola
Euro 25
Pettini di mare arrosto, fiori di zucchina in tempura
con neve di finocchio e mela verde
Euro 30
Per concludere
Selezione di formaggi al carrello accompagnati da mostarde e mieli
Euro 15
Cappuccino Laida Weg
Euro 10
Nocciola, nocciola e nocciola
Euro 10
Semifreddo al miele di corbezzolo e grue di cacao con salsa al mango
Euro 10
Meringa al pepe di Timut, tatin di mele, Namelaka all’Ivoire,
salsa al caramello e aceto balsamico
Euro 10
***
Menu Bedamje = Euro 60
Amuse-bouche di benvenuto
Coniglio in doppia cottura, ortaggi disidratati,
salsa al lemon grass e frutti rossi
La rivoluzione Caprese
Guanciale di vitella cotto a 76 gradi al miele di limone e timo, con fagiolini verdi
Semifreddo al miele di corbezzolo e grue di cacao con salsa di mango
Menu Monterosa = Euro 80
Amuse-bouche di benvenuto
Una trota al pascolo…
Spirale di tuorlo e percorino di Fossa, foie gras d’oca e polveri mediterranee
Plin al basilico e trota del Sermenza, salsa al pomodoro grigliato e spuma di aglio
nero fermentato
Orecchiette leggermente piccanti mantecate con colatura di alici di Cetara,
pistacchi e spuma di bufala
Filetto di capriolo in crosta di erbe aromatiche, salsa al pepe lungo di Java purea
di carote e zenzero
Meringa al pepe di Timut, tatin di mele,
Namelaka all’ivoire, salsa al caramello e aceto balsamico
Passeggiata verso il Tagliaferro = Euro 120
10 portate a mano libera dello Chef
Coperto 4 Euro