i “menu Condimenti” proposti dai Ristoratori di Castel Maggiore

i
“menu
Condimenti”
proposti dai
Ristoratori
di Castel Maggiore
CASTEL MAGGIORE – BENTIVOGLIO
21-23 SETTEMBRE 2012
il menu CondiMenti proposto da
La Scuderia dedica a Condimenti un menu
ispirato al grande poeta greco
Konstantinos Kavafis
Antipasto:
crostini caldi con melanzanosalata
Primo piatto:
maccheroni alla boujourdi con feta,
pomodorini e peperoncino a richiesta
Secondo piatto:
agnello al forno con patate
Dessert:
yogurt con noci e miele
Acqua, caffè
Euro 30,00 esclusi i vini
Chiuso la domenica
CASTEL MAGGIORE – BENTIVOGLIO
21-23 SETTEMBRE 2012
il menu CondiMenti proposto da
"La piadina è il pane, anzi il cibo nazionale dei
Romagnoli"
Giovanni Pascoli
La passione del Pascoli per la buona cucina è stata
argomento di discussione, da parte di molti studiosi e
perciò unanimemente nota, ma, a ben guardare, la si
può riconoscere anche nelle sue scelte di vita e nel
contesto di tutta la produzione.
Letterato e poeta raffinatissimo, conservò il gusto per
la campagna e per i suoi prodotti, quella natura
genuina fatta di alimenti poveri, ma sani che gli
ricordavano le sue origini. Infatti l’infanzia, pur
travagliata dalla morte del padre e dal conseguente
sfascio della famiglia, lasciò nell’uomo adulto
sensibilità, affetti, istinti, in una parola quel
fanciullino che tutti i critici ormai considerano il vero
nocciolo della sua poetica. Ma, al tema del fanciullino
si riconducono anche altri lati della sua personalità
che esulano dalla attività letteraria, o quanto meno ne
stanno ai margini: per esempio il gusto per i cibi
semplici coltivati nell’orto e cotti al focolare
domestico.
L’acquisto della casa di Castelvecchio di Barga che
divenne la sua residenza fino alla morte, gli consentì
di continuare a vivere, insieme alla sorella Maria,
secondo i ritmi del mondo agricolo, che avevano
scandito la sua giovinezza: lo testimoniano infinite
volte le sue composizioni.
Il suo piatto preferito pare fosse il risotto
romagnolesco. Glielo cucinava a dovere la sorella
Maria, che lui affettuosamente chiamava Mariù.
In omaggio a una consuetudine radicata nella cultura
alimentare italiana, Pascoli ingaggiò con l'amico
Augusto Guido Bianchi, scrittore e giornalista del
Corriere della Sera, una tenzone letteraria sui risotti.
Bianchi, infatti, gli mandò una lettera in cui esaltava
l'arte del risotto alla milanese, suggerendogliene la
ricetta.
Pascoli lesse, e rispose.
Naturalmente, sotto forma di poesia. Questa:
Il risotto romagnolesco
Amico, ho letto il tuo risotto in …ai!
E’ buono assai, soltanto un po’ futuro,
con quei tuoi “tu farai, vorrai, saprai”!
Questo, del mio paese, è più sicuro
perché presente. Ella ha tritato un poco
di cipolline in un tegame puro.
V’ha messo il burro del color di croco
e zafferano (è di Milano!): a lungo
quindi ha lasciato il suo cibrèo sul fuoco.
Tu mi dirai:”Burro e cipolle?”. Aggiungo
che v’era ancora qualche fegatino
di pollo, qualche buzzo, qualche fungo.
Che buon odor veniva dal camino!
Io già sentiva un poco di ristoro,
dopo il mio greco, dopo il mio latino!
Poi v’ha spremuto qualche pomodoro;
ha lasciato covare chiotto chiotto
in fin c’ha preso un chiaro color d’oro.
Soltanto allora ella v’ha dentro cotto
Il riso crudo, come dici tu.
Già suona mezzogiorno…ecco il risotto
romagnolesco che mi fa Mariù.
Menu proposto dal 17 al 30 settembre
La bruciatina, verdure fresche dell'orto con
bruciatini di pancetta e aceto
Assortimento di piadina farcita con salumi,
squacquerone e rucola
Lo strozzaprete romagnolesco
Il tortino povero ma buono di ricotta e le pere
caramellate
acqua , coperto, calice di vino
Euro 28,00
CASTEL MAGGIORE – BENTIVOGLIO
21-23 SETTEMBRE 2012
il menu CondiMenti proposto da
"Bader mangia solo uova di galline che
possono vedere montagne innevate.
Ah.
Schneeberger-egg.
Ok.
Non lo trovi bello?
Ma si, penso di si.
Simpatico?
Certamente. Andiamo a letto assieme?
Non adesso.
Un'altra volta?
Si."
Erlend Loe, Saluti e baci da Mixing part
Carbonara a vapore
paccheri Pastificio dei Campi, tuorlo montato
e neve d'albume e Parmigiano.
Euro 13,00
CASTEL MAGGIORE – BENTIVOGLIO
21-23 SETTEMBRE 2012
il menu CondiMenti proposto da
Menu Pablo Neruda
Menu Degustazione Vino / Cibo
perché Vino e Cibo son Poesia…
(…) Il vino / muove la primavera, / cresce come una
pianta di allegria, / cadono muri, / rocce, / si
chiudono gli abissi, / nasce il canto. / Oh, tu, caraffa di
vino, nel deserto / con la bella che amo, / disse il
vecchio poeta.
Che la brocca di vino / al bacio dell’amore aggiunga il
suo bacio.
Amor mio, d’improvviso / il tuo fianco / è la curva
colma / della coppa / il tuo petto è il grappolo, / la
luce dell’alcol la tua chioma, / le uve / i tuoi capezzoli,
/ il tuo ombelico sigillo puro / impresso sul tuo ventre
di anfora, / e il tuo amore la cascata / di vino
inestinguibile, / la chiarità che cade sui miei sensi, / lo
splendore terrestre della vita. (….)
da “Ode al Vino”
Quattro piatti e due vini in abbinamento al calice
(piccola entre’, primo, secondo, dolce), con i
seguenti temi:
“Ode al Pane”
“Ode al Limone”
“Ode all’Arancia”
"Ode alla Zuppa di Grongo",
“Ode al Pomodoro”
“Ode alla Cipolla”
“Ode alla Mela”
Euro 35,00
CASTEL MAGGIORE – BENTIVOGLIO
21-23 SETTEMBRE 2012
il menu CondiMenti proposto da
Entrée:
pipetta fritta con spuma di mortadella
Primo piatto:
strigoli al Balanzone
Secondo piatto:
cotoletta alla petroniana
con fiori di zucca fritti
Dessert:
il “ krapfen “ bolognese (La Luisona!!!!)
Vino:
lambrusco Pra’ di Bosso
oppure pignoletto Isola (bott 0,375)
coperto, acqua e caffè
Euro 25,00
il tutto ispirato a Stefano Benni
ed al mitico “bar sport"
CASTEL MAGGIORE – BENTIVOGLIO
21-23 SETTEMBRE 2012
il menu CondiMenti proposto da
Tagliere “Montalbano“
primo sale al peperoncino,
lardo al rosmarino,
capocollo di suino nero,
mortadella ai pistacchi,
salame retto siciliano
accompagnato da calice di Nero d’Avola (Az.
Agr. Cusumano )
pasta frolla alle mandorle
glassata al cioccolato accompagnata da calice
di zibibbo (La Buffa)
caffè, acqua e coperto
Euro 15,00
il tutto ovviamente ispirato ad Andrea
Camilleri ed ai romanzi del commissario
Montalbano.