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LATTERIA DI BRANZI BAITA DEI SAPERI E DEI SAPORI BREMBANI Menu tipico I nostri piatti sono l'espressione del territorio e cercano di rappresentare al meglio le produzioni delle nostre aziende agricole Dalla fatica e dalle mani dei casari... il formaggio. Latte, caglio, fuoco e arte. ` Nei secoli, la splendida nobilta delle cose semplici. LE CASERE I nostri taglieri e piatti freddi Bresaolina Orobica Bresaolina Orobica del Corticelli, scaglie di Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P. di 24 mesi, Carciofi e giardiniera. Val Serina ´ Le Besse di Brans, Polenta e lardo, Coppa della Val Taleggio, Castagne. Val Brembana Crudo di montagna, Lattica di capra orobica, Salame di montagna Pa` de Mistüra e carciofi. Tartare di Bruna Tartare di scamone di Bruna, Tartufo nero di Bracca, ` de Mistüra e salsa al parüch. Ovetto allevato a terra, Pa ` I principi delle Orobie Agri di Valtorta *, Stracchino all'antica delle Valli Orobiche*, Formaggio Tipico di Branzi, Bitto storico*, Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P., Strachitunt D.O.P. Polenta tradizionale al mais Spinato di Gandino e Rostrato rosso di Rovetta*. Salame di montagna e la Castagna orobica. Il tuo tagliere ` calcolato Componi il tuo tagliere come preferisci; il costo sara tenendo conto del peso e dei prodotti che scegli. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. * Le Insalate Insalata verde Insalata pomodorini e crostini Insalate miste Crea a tuo piacimento la tua ciotola. - Besse de Brans. ´ ` Gess. Mozzarella artigianale. Castagne. Branzi FTB 60 giorni. Botticello. Straccetti di coppa della Val Taleggio. Straccetti di crudo di montagna. Straccetti di bresaolina Gallette di polenta. Lardo. Capreggio di capra orobica. Ovetto allevato a terra. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. I Primi piatti Fioretto Gnocchetto di mascherpa, erba cipollina e pomodorini freschi. Gnocchetto di mascherpa al pesto di montagna. Gnocchetto di Fiurit al burro di malga versato e scaglie di Branzi stravecchio 24 mesi. ` Raviolo ai Formaggi Principi delle Orobie Mezzaluna al Formaggio Tipico di Branzi, patate e farina di grano saraceno. Raviolo allo Strachitunt D.O.P., salamella e farina di mais. Medaglione al Formai de Mut dell'alta Val Brembana D.O.P., funghi e farina di castagne. Raviolo Pizzocchero al Bitto storico*, erbette e farina di grano saraceno. Lasagna ` di carne di montagna e Branzi filante. Lasagnetta al ragu Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. * I Secondi Mozzarella artigianale e pomodorini. Patata di Carona e Stracchino. ` e Funghi trifolati. Polenta, Müset ` scapa ` con Panna di montagna. Polenta Taragna Orobica e Osei Guancialino tenero con Polenta e Branzi. ` Anatra al burro chiarificato e Besse de Brans. Tagliata di scamone di Bruna e funghi trifolati. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. La Polenta La nostra polenta proviene da farina ottenuta dalla macinazione artigianale a pietra di ibridi di mais nobili, selezionati e coltivati nell'agricoltura locale. Le varieta` sono autoctone. Polenta classica e ... Polenta Polenta Polenta Polenta Polenta Polenta Polenta Polenta Polenta e e e e e e e e e Formaggio Tipico di Branzi e Cacciatore. Fiurit. ` Ciareghi.´ Strachitunt D.O.P. e Salame di montagna. Stracchino all'Antica delle Valli Orobiche*. Formai de Mut dell'alta Val Brembana D.O.P.. Lardo. Bitto Storico*. Funghi porcini trifolati. Polenta Taragna Orobica e ... Polenta Polenta Polenta Polenta Taragna Taragna Taragna Taragna orobica orobica orobica orobica e e e e Salame. Strachitunt D.O.P. Tartufo di Bracca. Funghi trifolati. Coperto, che comprende acqua minerale o frizzante. * I nostri dolci Panna cotta al cioccolato. Panna cotta al caramello. Panna cotta ai frutti di bosco. Yogurt artigianale ai frutti di bosco. Botticello ai frutti di bosco. I Tri bocù Un percorso di assaggi e di abbinamenti sfiziosi tra le nostre specialita, per un aperitivo diverso. Formaggi di Formai de Mut dell'alta Valle Brembana D.O.P.. di Branzi FTB. di Stracchino all'antica delle Valli Orobiche. di Strachitunt D.O.P.. de Cavra (formaggi di capra al banco). di Mozzarella artigianale. di Besse de Brans. di Zola malghese. ` di Gess. di Mascherpa. ` ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu Salumi ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu ` Bocu di di di di di di di Bresaolina orobica del Corticelli. Lardo della Val Taleggio. Salame montanaro. Crudo di montagna. Cacciatore della Val Taleggio. Coppa di montagna. Pancetta della Val Taleggio. Altri ` di giardiniera. Bocu ` di cipollotti. Bocu ` di pesche sciroppate. Bocu I Michètú Il Pane Integralbianco® del panificio Midali di Branzi si abbina ai prodotti del nostro territorio per un sano, gustoso e caratteristico spuntino. ` fredda Micheta Branzi FTB. Crudo di montagna. Salame di montagna. Bresaolina orobica. Coppa della Valtaleggio. Pancetta della Valtaleggio. Strachitunt D.O.P. Botticello e Bresaolina orobica. Branzi FTB e Crudo di montagna. Salame di montagna e Branzi FTB. Salsa di giardiniera e Crudo di montagna. Salsa di giardiniera e Coppa della Valtaleggio. ` calda Micheta ´ Strinu´ e besse de Brans. Salame di montagna, Branzi FTB e Porcini. Strachitunt D.O.P., Lardo e Ovetto allevato a terra. Rosetta, Pancetta, Salsa di giardiniera. Crudo di montagna, Branzi FTB, Pomodorini, Lattuga. La nostra cantina Birre artigianali " La via Priula" Loertis Bionda 4,6% alc. in stile Bohemian Pils. In dialetto bergamasco il luppolo viene chiamato ”Loertis”. Limpida, con riflessi verdognoli, ha note morbide di malto alla bevuta e un piacevole amaro erbaceo finale. Non viene rifermentata. Bacio Ambrata da 4,9% alc. in stile A.P.A. `e inspirata all'elisir Bacio, prodotto agli inizi del'900 dall'allora farmacista di San Pellegrino Terme Ermanno Bonapace, nonno di Giovanni. Con note floreali e fruttate, sia al naso che della bevuta, ha un finale secco e beverino. Morosa Birra alla frutta da 6,5% alc. In stile Dubbel con aggiunta di more in frutto. “Calda ed avvolgente come l'abbraccio della morosa...”. La Morosa `e morbida e profumata alla bocca ed ha un finale secco ed aspro. Di facile beva. Melafoi Bionda da 9,5% alc. in stile Tripel. Speziata con l'aggiunta di “achillea millefoglie”, un'erba alpina da cui il nome della birra (millefoglie: melafoi ´ in bergamasco). Morbida calda e con note balsamiche nella parte centrale ha una un finale secco e beverino. ` Camoz ` cioccolato, Nera da 8,5% alc. in stile Imperrial Stout con sentori di caffe, ` caramello e liquirizia. Dedicata alla memoria di Bruno Tassi detto “Camos”. `E considerata una delle 54 Grandi Birre d'Italia da SlowFood per l'anno 2013. Decisa e generosa. Birre artigianali " La via Priula" Dubec Rossa da 7,5% alc. in stile tedesco. `E una “doppelbock” (traduzione: ”due caproni” in italiano e quindi “du - bec” ´ in bergamasco), maltata e biscottata ad inizio bevuta con un finale sorprendentemente secco, piacevole e beverina. Non viene rifermentata. Corna Bianca Bionda di frumento 5% alc. In stile Blanche. Una belga speziata con mentuccia e ginepro che crescono anche sulla Corna bianca di Cornalba (Val Serina), una famosa parete rocciosa d'arrampicata. Fresca, dissetante, estiva e delicata al palato. ` Safra Birra bionda da 6% in stile Saison con Zafferano della Valle Brembana. Secca, intrigante, beverina e dal color "biond'oro". Lo zafferano regala la sua delicata fragranza al naso e in un inaspettato e sorprendente retrogusto. Vini - Azienda agricola "Il Calepino" Il Calepino Rosso Ottenuto da uve di Merlot e Cabernet Souvignon, vendemmia ......, 12.5% vol. Il Calepino Bianco Ottenuto da uve Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco, vendemmia ......, 12.5% vol. ` Il Calepino Kalos Cabernet Souvignon della Bergamasca, vendemmia ......, 14.5% vol. Vini - Azienda agricola "Tenuta Vinea" Nettare Vino rosso con note fruttate di marasca e ciliegia, vendemmia ........, 13% vol. Vini - Azienda agricola "Casa Virginia" L'oro del Diavolo Ottenuto da uve di Chardonnay 90% e Pinot grigio 10%, vendemmia ........, 13% vol. Il serpente con la cresta Ottenuto da uve di Chardonnay 90% e Pinot grigio 10%, vendemmia ........, 13% vol. Il castello della regina Ottenuto da uve di Merlot 55% e Cabernet Sauvignon 45%, vendemmia ........, 13% vol. Il drago di Santa Brigida Ottenuto da uve di Merlot 50% e Cabernet Sauvignon 50%, vendemmia ........, 13.5% vol. Il lupo e la volpe Incrocio Manzoni 6.0.13 al 100%, vendemmia ........, 12.5% vol. Il violino Ottenuto da uve di Merlot 50% e Cabernet Sauvignon 50%, vendemmia ........, 13.5% vol. Latteria di Branzi - Baita dei saperi e sapori Brembani Via Grotte delle Meraviglie, 14 a - 24019 Zogno (BG) - Tel. e Fax 0345.92061 - www.latteriadibranzi.it