Ricettario - Ecomuseo Valli Oglio

Ricettario
Gnocchi di patate
Preparazione
Ingredienti:
Lessare le patate sbucciate in
acqua salata, scolarle, tagliarle a
pezzetti e condirle con olio, sale,
aceto e prezzemolo tritato.
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo (se occorre per rendere più
sodo l’impasto)
sale
grana grattugiato
olio
carota
cipolla e sedano tritati
conserva di pomodoro
Patate cotte nella cenere
del camino
Ingredienti:
patate
sale
olio
aceto
prezzemolo
Preparazione
Lavare le patate con la buccia,
asciugarle e metterle sotto la cenere calda del camino. Verificare la cottura con uno stecchino.
Quando l’interno risulta morbido,
toglierle dalla cenere, spellarle
e condirle con olio, sale, aceto e
prezzemolo tritato.
Patate fritte nello strutto o
nell’olio
Ingredienti:
patate
olio o strutto
sale
Preparazione
Tagliate le patate a fette sottili, a
listarelle o a pezzetti e friggerle
nell’olio o nello strutto ben caldi.
Prima di consumarle, cospargerle
con un pizzico di sale.
Patate al forno
Ingredienti:
patate
olio o condimento
sale
rosmarino
Preparazione
Far cuocere in acqua salata le patate, sbucciarle e passarle ancora tiepide nello schiacciapatate,
unirvi la farina e impastare bene
(se occorre aggiungere l’uovo).
Con l’impasto formare dei cannelli di 1,5 cm di diametro, tagliarli a
pezzetti della lunghezza di circa
2,5 cm e, metterli in acqua bollente. Dopo pochi minuti, quando
salgono in superficie, scolarli velocemente e condirli con un sugo
di pomodoro ottenuto facendo
rosolare le verdure tritate in olio e
burro ed aggiungendo la conserva di pomodoro. Servire con una
abbondante spolverata di grana
grattugiato.
Patate lesse
Ingredienti:
patate
sale
olio
aceto
prezzemolo
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Ricettario
El pipasener
Carne cotta tra le braci
Ingredienti:
Ingredienti:
farina bianca
farina gialla
zucchero
un po’ di limone e un poco unto
di maiale
pezzi di pollo
di coniglio
salamelle
salame
Preparazione
Togliere le braci dal focolare e nella cenere calda, cioè la madre del
fuoco, mettere l’impasto fatto con
gli ingredienti elencati sopra, dopo
averlo avvolto nella carta e avendo
cura di ricoprirlo con altra cenere.
Preparazione
Marinare la carne con olio sale e
spezie, avvolgerla in carta oleata o
stagnola, collocarla sotto la cenere in prossimità del fuoco per circa
20 minuti.
Togliere alle cipolle la prima corona e condirle con olio, pepe, sale,
e un goccio di aceto; indi cuocerle nella cenere avvolte nella carta,
affinché mantengano tutto il loro
intenso profumo. Si abbinano con
patate e carote cotte. Se abbinate
a mele e zucchero, sono ritenute
un toccasana per la tosse e per
l’asma.
Mirtol
Ingredienti:
Peperoni alle brace
Patate cotte nella cenere
Pop corn (li culumbini)
Ingredienti:
Ingredienti:
patate
sale
olio
aceto
prezzemolo
granoturco di tipo particolare.
Preparazione
Porre le patate con la loro pelle,
anche incartate, a cuocere tra la
cenere, dove acquistano un ottimo sapore. Togliere la buccia e
consumarle ancora calde, con un
po’ di sale oppure condite con
olio, aceto e prezzemolo, magari
accompagnate con polenta.
Preparazione
Sotterrare i chicchi di granoturco
nella cenere calda dove, scoppiettando, prendono forme diverse,
ma spesso simili alle colombe.
Cipolle cotte nella cenere
Ingredienti:
cipolle
olio
sale e pepe
aceto
Preparazione
100
3 bicchieri di farina bianca
uno di gialla (fioretto)
un mezzo bicchiere di olio
un po’ di sale
4 cucchiai di zucchero
una scorza di limone
latte
bicarbonato
strutto
Preparazione
Mescolare i vari ingredienti con
latte quanto basta per formare un
impasto piuttosto molle dell’altezza di 3 cm (il bicarbonato è da
aggiungere alla fine). Porre l’impasto in una padella in cui sarà stato
sciolto un po’ di strutto. Cuocere
con fuoco sopra e sotto.